Zampone z soczewicą

Składniki

• 1 zampone (golonka wieprzowa / kość piszczelowa usunięta przez rzeźnika), moczona przez noc w zimnej wodzie

• 227 g mielonej wieprzowiny

• 227 g skóry z szynki, pokrojonej w drobną kostkę

• 227 g szynki prosciutto cotto, pokrojonej w kostkę 1/4 cala

• 2 kiełbaski włoskie, wyjęte z osłonki

• Świeżo zmielony czarny pieprz

• Szczypta następujących przypraw: cynamonu, goździków, kolendry, anyżu, kminu

• 2 szklanki suszonej zielonej soczewicy, wybranej i opłukanej

• 2 łyżki smalcu

• 1 cebula, pokrojona w kostkę

• 1 szklanka bulionu z kurczaka

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• Sól i pieprz

• Ocet balsamiczny

Przygotowanie

1. Wyjmij zampone z wody i opłucz zimną wodą. Osusz.

2. W dużej misce dokładnie wymieszaj mięso wieprzowe, skórę z szynki, prosciutto, kiełbaski włoskie i przyprawy. Dopraw wnętrze zampone solą i pieprzem i napełnij mieszanką wieprzową. Za pomocą dużej igły i sznurka rzeźniczego zawiąż nogę. W dużym garnku umieść zampone z wystarczającą ilością wody, aby przykryć je o kilka cali. Postaw na wysokim ogniu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 2 godziny.

3. W międzyczasie ugotuj soczewicę w wodzie, aż będzie miękka, ale nadal lekko jędrna.

4. Na patelni o średnicy 12 do 14 cali rozgrzej smalec na wysokim ogniu. Dodaj cebulę i smaż na wysokim ogniu przez 5 minut, aż stanie się złotobrązowa. Wymieszaj bulion z kurczaka i koncentrat pomidorowy i gotuj na średnim ogniu przez 5 minut. Dodaj odsączoną soczewicę i gotuj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dopraw solą i pieprzem i przełóż na półmisek.

5. Kiedy zampone będzie gotowe, wyjmij je z wody, odstaw na 10 minut, a następnie pokrój w plastry o grubości 1/2 cala i połóż na soczewicy. Skrop octem balsamicznym i podawaj.

Informacje

Włoscy często jedzą soczewicę z kiełbasą wieprzową (symbolizującą tłuszcz ziemi) zwaną cotechino i zampone, czyli odkostnioną świńską nóżką wypełnioną kiełbasą. Ten przepis jest oparty na przepisie Mario Batali.

Wydajność

6 Porcji