Zupa Uśmiech

Składniki

• 1 puszka przecieru pomidorowego lub pomidorów zgniecionych - (800 ml)

• 1 puszka pomidorów duszonych - (420 g)

• 1 puszka bulionu z kurczaka - (400 ml)

• 1 marchewka

• 1 łodyga selera

• 1 łyżeczka soli

• 2 łyżki masła (opcjonalnie)

• Sól do smaku

• Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Oczyść marchewkę i pokrój ją wzdłuż. Drobno posiekaj seler. W dużym garnku zagotuj wszystkie składniki oprócz masła. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 15 minut.

2. Tuż przed podaniem wyjmij marchewkę i wyrzuć ją (pomaga zrównoważyć kwasowość pomidorów). Wymieszaj masło, aż całkowicie się rozpuści. Zmiksuj mieszankę w blenderze lub zmiksuj w robocie kuchennym, a następnie dostosuj przyprawy, jeśli chcesz.

3. Wlej zupę do osobnych miseczek, a następnie pozwól dzieciom umieścić uśmiechnięte buźki na wierzchu.

4. WSKAZÓWKI: Użyliśmy kwaśnej śmietany, wyciśniętej przez mały otwór wycięty w plastikowej torebce do kanapek. Ale Twoje dzieci mogą eksperymentować z czymkolwiek, co utrzyma się na powierzchni - zwykłym jogurtem, krakersami, grzankami, plasterkami zielonej papryki, startym serem lub tostami pokrojonymi w kształty oczu, nosa i ust.

5. Ten przepis daje 6 porcji.

Wydajność

4,0 Porcji

Składniki

• 1 łyżka (15 ml) oliwy z oliwek

• 1 duża czerwona cebula, posiekana

• 4 szklanki (1 litr) liści szczawiu, poszatkowanych

• 4 szklanki (1 litr) ziemniaków, pokrojonych w kostkę

• 1/2 szklanki (125 ml) lubczyku, pokrojonego w plastry (można zastąpić selerem)

• 1 liść laurowy

• 8 szklanek (2 litry) bulionu warzywnego, najlepiej domowego

• 1/2 łyżeczki (2,5 ml) soli

• 1/2 łyżeczki (2,5 ml) pieprzu

• Puree marchewkowo-miętowe:

• 2 szklanki (500 ml) marchewek, pokrojonych w kostkę

• 2 szklanki (500 ml) bulionu warzywnego

• 2 łyżki (30 ml) mięty ogrodowej, posiekanej

• 1/2 szklanki (125 ml) szczypiorku, posiekanego (do dekoracji)

Przygotowanie

1. Podsmażyć posiekaną cebulę na oliwie z oliwek na średnio wysokim ogniu przez około 5 minut. Użyj garnka do zupy z pokrywką. Następnie dodać poszatkowany szczaw, pokrojone w kostkę ziemniaki, pokrojony w plastry lubczyk i liść laurowy i smażyć przez kolejne kilka minut. Dodać bulion, przykryć i gotować, aż ziemniaki będą miękkie.

2. W międzyczasie zrobić puree z marchewki - ugotować pokrojone w kostkę marchewki w bulionie w małym garnku. Zmiksować i doprawić drobno posiekaną miętą ogrodową. Odstawić na bok.

3. Zdjąć zupę z ognia i zmiksować połowę. Wrócić na ogień i doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Jeśli używasz komercyjnego bulionu warzywnego, możesz nie potrzebować soli. Domowy jest najlepszy!

4. Aby podać, nałożyć zupę do misek i umieścić łyżkę puree z marchewki na środku. Udekorować każdą miskę świeżo posiekanym szczypiorkiem.

O przepisie

Szczaw i lubczyk to wytrzymałe, wiosenne byliny, na które można liczyć, że będą wcześnie do jedzenia. Szczaw ma wyjątkowy kwaśny smak, który jest orzeźwiający w zupie. Szczaw, którego użyłem, to rumex acetosa, który jest wytrzymałą byliną. Jeśli go nie masz, możesz nadal zrobić tę zupę, używając innej zieleni, takiej jak jarmuż, szpinak lub boćwina. Lubczyk zwykle zastępuje seler, ale w mniejszych ilościach, ponieważ ma mocniejszy smak.

Wydajność

4,0

Składniki

• 4,5 kg kości wołowych

• 1 świeży korzeń imbiru

• 5 małych szalotek

• 2 nasiona anyżu gwiaździstego

• 5,7 litra wody

• 1 opakowanie makaronu ryżowego (Banh Pho)

• 1 łyżeczka soli

• Sos rybny (Nuoc Mam)

• Cukier kamienny -- (patrz uwaga 1)

• Świeże liście bazylii

• Szczypiorek -- posiekany

• Świeża kolendra -- posiekana

• Świeże kiełki fasoli (opcjonalnie)

• Świeża cytryna -- (opcjonalnie)

• Świeża papryczka jalapeno (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Zanurz kości w gorącej wodzie z kranu i doprowadź do wrzenia.

2. Odcedź ten pierwszy "wywar", aby ostateczny bulion "pho" był klarowny, a nie mętny. Teraz przygotuj prawdziwy bulion, dodaj 5,7 litra wody i 1 łyżeczkę soli i doprowadź do wrzenia. Podczas oczekiwania na zagotowanie dodaj następujące składniki:

   • Lekko przypal korzeń imbiru i szalotki nad otwartym ogniem na kuchence. W przypadku imbiru piecz, aż będzie można łatwo obrać skórkę, około 3 minut. Obierz skórkę zewnętrzną. Dodaj do bulionu. W przypadku cebuli piecz, aż zewnętrzne łuski staną się brązowe. Dodaj całość do bulionu.

   • Lekko upraż nasiona anyżu przez około 1-2 minuty na patelni. Dodaj je wszystkie do bulionu. Dodaj cukier (opcjonalnie). Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj przez około 6 godzin.

3. Gdy będziesz gotowy do jedzenia:

   • Aby przygotować makaron ryżowy, zagotuj wodę w garnku. Umieść potrzebną ilość makaronu ryżowego w durszlaku (takim z uchwytem i na tyle małym, aby zmieścił się w używanym garnku) i zanurz go we wrzącej wodzie na kilka sekund, a następnie szybko wyjmij! Czas jest ważny dla dobrego makaronu ryżowego. Nie chcesz przegotować makaronu ryżowego (nawet 15 sekund może być za długo!) i mieć rozmoczonego makaronu! Po prostu zanurz makaron we wrzącej wodzie i szybko wyjmij (około 5 sekund lub po prostu ugotowany) i włóż do miski.

   • Jeśli masz dużo bulionu i chcesz zrobić tylko jedną lub dwie porcje, wyjmij tyle bulionu, ile chcesz, i zagotuj go w innym garnku. Zanurz tyle pokrojonej wołowiny, ile chcesz, tylko po to, aby ugotować mięso, w zależności od tego, jak dobrze chcesz je mieć. Włóż ugotowane mięso do miski z makaronem ryżowym i dodaj tyle bulionu, aby je przykryć. Następnie dodaj szczypiorek i kolendrę do dekoracji. Dodaj sos rybny do smaku, jeśli to konieczne.

   • Zazwyczaj bulion jest dobry bez dodatkowej soli lub sosu rybnego. Następnie udekoruj świeżymi liśćmi bazylii i/lub garścią kiełków fasoli, jeśli lubisz. Uwielbiam wycisnąć plaster świeżej cytryny i trochę ostrej papryki (lub jalapeno) do smaku. To jest opcjonalne. Jeśli używasz ostrej czerwonej papryki, uważaj! Może być bardzo ostra, w zależności od tolerancji Twoich kubków smakowych!

Wydajność

12 Porcji

Składniki

• 100 g suszonej ciecierzycy

• 100 g pęczaku

• 100 g suszonej czerwonej soczewicy

• 1 l wrzącej wody

• 1 pęczek szpinaku szparagowego (lub innych zielonych warzyw, takich jak mniszek lekarski lub)

• 100 ml świeżego soku z cytryny

• 2 łyżeczki soli

• 1/2 łyżeczki papryki bliskowschodniej lub z Aleppo

• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku

• 3 łyżki drobno posiekanej świeżej mięty

Przygotowanie

1. Ciecierzycę umieścić w misce, zalać wodą o co najmniej 5 cm i moczyć przez noc.

2. Ciecierzycę odcedzić i umieścić w dużym rondlu. Pęczak opłukać pod zimną bieżącą wodą i dodać do rondla wraz z 600 ml zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez 30 minut.

3. Soczewicę opłukać pod zimną bieżącą wodą i dodać do ciecierzycy i pęczaku. Wlać 1 l wrzącej wody i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut.

4. W międzyczasie umyć szpinak szparagowy, odciąć grube łodygi i drobno je posiekać. Dodać posiekane łodygi do rondla i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Drobno posiekać liście, dodać je do rondla i gotować na wolnym ogniu przez dodatkowe 25 minut. Dodać sok z cytryny, sól, pieprz, czosnek w proszku i miętę, dobrze wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Zdjąć zupę z ognia i doprawić do smaku. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodać więcej wrzącej wody.

5. Przepis ten daje 6 porcji.