Pieczony kalafior z sosem tahini

Składniki

• do sosu tahini:

• 125 g pasty tahini domowej roboty lub kupnej

• 2 ząbki czosnku, posiekane

• 60 ml soku z cytryny

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

• 2,5 g soli koszernej

• szczypta pieprzu cayenne

• 1 główka kalafiora, pokrojona w kawałki wielkości kęsa

• oliwa z oliwek extra virgin

• sól

• posiekana świeża pietruszka (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Przygotuj sos tahini: W blenderze lub malakserze połącz wszystkie składniki sosu tahini. Miksuj do połączenia. (Gęstość past tahini może się różnić, jeśli sos jest gęstszy niż chcesz, dodaj trochę ciepłej wody, łyżeczkę na raz, aż osiągnie pożądaną konsystencję.) Odstaw sos tahini na bok (w temperaturze pokojowej lub w lodówce) na co najmniej 20 minut, aby smaki się połączyły.

2. Upiecz kalafior: Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Umieść kalafior na dużej blasze do pieczenia. Skrop kilkoma łyżkami oliwy z oliwek, aby pokryć, i posyp solą do smaku. Piecz kalafior, aż spody będą złocistobrązowe, 20-25 minut. Za pomocą cienkiej łopatki obróć kawałki kalafiora, kontynuuj pieczenie, aż kalafior będzie miękki i złocistobrązowy. Posyp pietruszką (jeśli chcesz) i podawaj z sosem tahini.

Informacje

Domowy przepis na Arnabeet Mekleh - bliskowschodni pieczony kalafior z sosem do maczania z tahini i czosnku.

Wydajność

Dla 4 Osób

Składniki

• 1 kalafior, przycięty i podzielony na różyczki

• 1 łyżeczka soli cebulowej

• 1 łyżeczka czarnego pieprzu

• ½ łyżeczki shichimi togarashi* (lub zwykłego chili w proszku)

• 1 łyżeczka cynamonu

• ½ łyżeczki cukru pudru

• 2 łyżki roztopionego masła

• 2 łyżki oleju roślinnego

• 3 łyżki startego parmezanu

Przygotowanie

1. Pokrój największe różyczki kalafiora na pół, ale pozostaw je wszystkie większe niż kęsy.

2. Dokładnie opłucz je zimną wodą i pozostaw na ręcznikach papierowych do wyschnięcia.

3. Połącz suche przyprawy w misce lub dużej torbie strunowej.

4. Dodaj kalafior i wymieszaj lub potrząśnij, aby równomiernie go pokryć.

5. Dodaj roztopione masło i olej i ponownie potrząśnij, aby pokryć różyczki.

6. Pozostaw do odpoczynku tak długo, jak chcesz - lub ugotuj od razu.

7. Rozgrzej piekarnik do 200°C/400°F/gaz 6.

8. Ułóż kalafior w naczyniu do pieczenia lub na blasze i piecz przez 40-50 minut, kilkakrotnie potrząsając naczyniem i obracając różyczki, aby równomiernie się upiekły.

9. Kalafior jest gotowy, gdy jest zrumieniony i skarmelizowany na brzegach, a łodygi są miękkie aż do czubka widelca.

O przepisie

Pieczony kalafior jest bardzo, BARDZO smaczny. Możesz dodać do niego dowolne przyprawy: masło, pietruszkę i parmezan są równie dobre jak gochujang, imbir i olej sezamowy. Ja połączyłem kilka smaków: togarashi to moja obecna obsesja (lub obsession de l'année), ale zawsze używam parmezanu, jeśli tylko mogę.

Wydajność

Brak

Składniki

• 1 główka kalafiora, usunięte łodygi i pokrojone w różyczki

• 3 paski grubego boczku, pokrojone na 2,5-centymetrowe kwadraty

• 28 g świeżego imbiru, pokrojonego w plastry

• 5 ząbków czosnku, rozgniecionych i grubo posiekanych

• 1 świeża czerwona papryczka chili, pokrojona w plastry lub 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki

• 3 łyżki aminokwasów kokosowych

• 1/2 łyżeczki soli koszernej

Przygotowanie

1. Namocz różyczki kalafiora w osolonej wodzie. W międzyczasie przygotuj boczek, imbir, czosnek i papryczkę chili.

2. Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Gdy patelnia będzie gorąca, dodaj boczek i smaż, aż zacznie się pocić, około 3 minut. Dodaj imbir i mieszaj, aż boczek stanie się ciemnoróżowy, około 2 minut.

3. Odcedź kalafior i dodaj go na patelnię. Smaż przez 1 minutę, zmniejsz ogień do średniego, przykryj i gotuj kalafior przez 5 minut.

4. Odkryj, kalafior powinien być już lekko brązowy. Ponownie zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Dodaj czosnek i papryczkę chili. Smaż ponownie, aż wszystkie składniki będą równomiernie rozprowadzone.

5. Dodaj aminokwasy kokosowe i sól koszerna. Mieszaj przez 30 sekund, aby połączyć smaki.

6. Podawaj. W razie potrzeby dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Smacznego z ryżem.

Informacje

Łatwy przepis z zaledwie 7 składnikami, taki jak ten smażony kalafior z boczkiem, jest idealny na każdy pracowity dzień roboczy. Jest trochę pikantny, bezglutenowy i tak pyszny, że nie będziesz chciał przestać jeść.

Wydajność

4 Porcje

Składniki

• 2 szklanki ugotowanego prosa

• 1 szklanka orzechów włoskich, lekko uprażonych i drobno posiekanych

• 5 łyżek oliwy z oliwek Extra Virgin, podzielone

• 4 kolby kukurydzy, obrane z ziaren

• 1 pęczek dymki, cienko pokrojony

• 1 opakowanie ryżowego kalafiora

• 1 1/2 łyżeczki soli, podzielone

• 2 opakowania bezglutenowego tofu pieczonego, smak teriyaki, pokrojonego w kostki 1/4-calowe (opcjonalnie)

• 1-2 łyżeczki sosu chipotle w Adobe, posiekane

• 1 1/2 łyżeczki soli

• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

• 1 pęczek rzodkiewek, cienko pokrojony

• 1 pęczek świeżego szczypiorku, cienko pokrojony

Przygotowanie

1. Ugotuj proso zgodnie z instrukcją na opakowaniu, używając wody lub bulionu warzywnego. Po ugotowaniu wyjmij z garnka i umieść w średniej wielkości misce. Odstaw.

2. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Lekko upraż orzechy włoskie, aż będą pachnące, około 8 minut. Odstaw do ostygnięcia. Po wystarczającym ostygnięciu, drobno posiekaj i dodaj do ugotowanego prosa.

3. Postaw dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek. Gdy będzie gorąca, ale nie dymiąca, dodaj kukurydzę. Dodaj 1/2 łyżeczki soli i wymieszaj. Gotuj, aż kukurydza nabierze żywego żółtego koloru, około 4-5 minut. Dodaj dymkę i gotuj dodatkowe 30 sekund. Zdejmij z ognia i umieść w misce z prosem.

4. Postaw patelnię, której użyłeś do kukurydzy, z powrotem na średnio-wysoki ogień. Dodaj kolejną 1 łyżkę oliwy z oliwek. Gdy będzie gorąca, dodaj ryżowy kalafior, 1/2 łyżeczki soli i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będzie ugotowany i zacznie brązowieć. Zdejmij z ognia i dodaj do mieszanki prosa.

5. Wytrzyj patelnię i dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek. Gdy będzie gorąca, dodaj pokrojone tofu i pozostałą 1/2 łyżeczki soli i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż tofu zacznie brązowieć i stawać się chrupiące, około 7-8 minut. Zdejmij z ognia i dodaj do mieszanki prosa.

6. Dodaj żądaną ilość chipotle do mieszanki prosa i tofu w zależności od preferowanego stopnia ostrości. Dopraw do smaku. Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek i wymieszaj.

7. Aby podać, rozłóż na miskach. Udekoruj pokrojonymi rzodkiewkami i posiekanym szczypiorkiem. Ta miska z ziarnami może być podawana na ciepło lub w temperaturze pokojowej.