Sałatka z pieczonych buraków i radicchio

Składniki

• 4 duże buraki

• 4 łyżki oliwy z oliwek, podzielone

• 1 mała główka radicchio

• 1 mała czerwona cebula

• 1 pęczek rzodkiewek, 6-8

• 1/2 szklanki świeżych liści mięty, posiekanych

• 3/4 szklanki pokruszonego queso fresco (lub cotija)

• 3 łyżki octu winnego czerwonego

• 1 łyżka miodu

• 1 ząbek czosnku, posiekany

• 1 łyżeczka soli

• 1/2 łyżeczki pieprzu

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przytnij buraki i umieść je w naczyniu do pieczenia. Skrop buraki 1 łyżką oleju. Przykryj i piecz przez 30-35 minut, aż będą miękkie po nakłuciu widelcem.

2. Pokrój główkę radicchio na ćwiartki. Usuń rdzeń i pokrój w cienkie paski. Umieść radicchio w misce z lodowatą wodą na 20-30 minut, aby zmniejszyć gorycz.

3. Pokrój cebulę i rzodkiewki bardzo cienko. W małej misce ubij 3 łyżki oleju, ocet, miód, czosnek, sól i pieprz.

4. Gdy buraki trochę ostygną, obierz je i pokrój w cienkie kliny.

5. Wymieszaj radicchio, buraki, cebulę, rzodkiewki i miętę z winegretem. Posyp pokruszonym queso fresco i podawaj. Porcje: 4.

O przepisie

Ta sałatka będzie doskonałym dodatkiem do Twojego pikniku 4 lipca! Tekstura radicchio pozwala jej stać przez wiele godzin bez więdnięcia. Nie wspominając o tym, że żywe kolory mogą konkurować z każdym pokazem fajerwerków!

Wydajność

4,0

Składniki

• 2 średnie buraki, upieczone, obrane i pokrojone w plastry

• 1 mała dynia piżmowa, pokrojona w kostkę

• 1/2 rzodkwi daikon, wyszorowanej, obranej i pokrojonej w słupki

• 1/2 pęczka jarmużu, posiekanego

• 1 średnia czerwona cebula, pokrojona w plastry

• 1 szklanka ugotowanego czerwonego ryżu ekologicznego

• 1 szklanka ugotowanej soczewicy lub fasoli (najlepiej czarna soczewica Beluga lub fasola cannellini)

• 2 łyżki ziół prowansalskich lub sosu pomidorowo-pietruszkowego

• 1 szklanka tofu lub serka śmietankowego

• 1 szklanka płatków owsianych

• 1/2 szklanki mąki migdałowej

• 1/8 szklanki zmielonego siemienia lnianego

• 1/4 szklanki nasion sezamu

• 1/4 szklanki oleju kokosowego

• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C.

2. Dodaj dynię, cebulę, jarmuż i rzodkiew do naczynia żaroodpornego wysmarowanego 1 łyżką oleju kokosowego.

3. Piecz przez 25 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.

4. Połącz przyprawy z tofu lub serem i rozsmaruj na warzywach.

5. Dodaj soczewicę, jarmuż, a następnie na ostatnie 5 minut dodaj buraki.

6. Rozpuść pozostały olej kokosowy i wymieszaj z nasionami, mąką migdałową i płatkami owsianymi.

7. Dopraw wierzch solą i pieprzem do smaku.

8. Rozłóż wierzch na zapiekance.

9. Zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez kolejne 20 minut lub do momentu, aż wierzch się zrumieni do pożądanego stopnia.

O daniu

Ironicznie nadrabiałem zaległe odcinki "Portlandii" i śmiałem się do rozpuku, oglądając skecz "911 Beet Emergency". Ten zdrowy i pyszny bezmięsny posiłek jest hołdem dla Carrie Brownstein i Freda Armisena. Niech żyją buraki!

Wydajność

Brak

Składniki

• 2 pęczki małych buraków (około tuzina) z przyczepionymi liśćmi

• 1 pomarańcza

• 1 mała słodka cebula

• 1/4 szklanki octu z czerwonego wina

• 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine

• 2 ząbki czosnku, posiekane

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Od buraków odetnij liście i grubo je posiekaj.

2. Zawiń buraki w folię i piecz przez ~45 minut, aż będą miękkie (dłużej w przypadku średnich lub dużych buraków). Ostrożnie otwórz folię i pozostaw do ostygnięcia przez co najmniej 15 minut.

3. Zagotuj kilka szklanek wody i usuń łodygi z liści buraka. Odcedź i odciśnij w durszlaku, aby usunąć nadmiar wody. Pozostaw liście do ostygnięcia w durszlaku.

4. Obierz pomarańczę i pokrój ją w małe cząstki. Dodaj do średniej miski.

5. Cienko pokrój słodką cebulę i dodaj do miski.

6. Po ostygnięciu obierz buraki, ściskając skórkę u podstawy buraka. Grubo posiekaj buraki i dodaj je wraz z liśćmi do miski.

7. W małej misce ubij razem ocet, oliwę i czosnek. Wymieszaj w misce. Dopraw solą i pieprzem i wymieszaj.

8. Pozostaw mieszankę w temperaturze pokojowej na godzinę przed podaniem. Smacznego!

Informacje

To doskonała opcja na sałatkę. Słodycz buraków dobrze komponuje się z cytrusami i octem z czerwonego wina. Ten przepis wymaga kilku godzin wyprzedzenia, ale nie jest bardzo pracochłonny, więc pozwala na rozłożenie pracy przygotowawczej podczas gotowania innych dań.

Wydajność

1,0 Porcji

Składniki

• 3 złote buraki

• 5 czerwonych buraków

• 1 duża żółta cebula, pokrojona w ćwiartki

• 1 duża czerwona cebula, pokrojona w ćwiartki

• oliwa w sprayu

• 1 łyżeczka drobnej soli morskiej

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.

2. Spryskaj 1 lub 2 blachy do pieczenia oliwą w sprayu.

3. Delikatnie wyszoruj buraki, aby usunąć cały brud. Odetnij liście i odłóż do późniejszego użycia (chyba że już je wykorzystałeś!).

4. Przytnij końce i wszelkie plamy. Jeśli wolisz, obierz, ale nie musisz, jeśli dobrze je wyszorowałeś i wyciąłeś wszelkie skazy.

5. Pokrój buraki na ćwiartki o podobnej grubości (nie muszą mieć tej samej długości).

6. Ułóż je razem z cebulą w jednej równej warstwie na blachach do pieczenia i ponownie spryskaj.

7. Posyp solą morską. Piecz przez 30 minut, mieszając w połowie czasu.

8. W zależności od grubości ćwiartek mogą wymagać dłuższego pieczenia. Jeśli tak, obserwuj cebulę, ponieważ może się piec nieco szybciej niż buraki.

9. Podawaj natychmiast.

O przepisie

Pieczenie buraków powoduje, że karmelizują się i stają się miękkie w środku z przyjemnym chrupaniem na zewnątrz.

Wydajność

2 Porcje Jako Danie Główne Lub 4 Jako Dodatek.