Halibut w skorupce ziemniaczanej

Składniki

• 1 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra vergine

• 6 ząbków czosnku, zmiażdżonych

• 1 wiązka tymianku

• 2 liście laurowe

• 1 cytryna, skórka zdjęta obieraczką do warzyw

• Szczypta płatków czerwonej papryki

• 1 łyżka nasion kopru włoskiego

• 3 ziemniaki typu Yukon Gold, wyszorowane

• 113 g (6) filetów z halibuta pacyficznego

• Sól koszerna

Przygotowanie

1. W małym rondlu na średnim ogniu połącz oliwę z oliwek, czosnek, tymianek, liście laurowe, skórkę z cytryny, płatki czerwonej papryki i nasiona kopru włoskiego.

2. Doprowadź do wrzenia, a następnie wyłącz ogień i odstaw na co najmniej 1 godzinę.

3. Ważna wskazówka: Można to zrobić wcześniej i wykorzystać do WIELU różnych rzeczy.)

4. Uwaga kucharza: W tym przypadku ważne jest, aby pracować szybko i kroić ziemniaki na 1 filet z halibuta na raz.

5. NIE będziemy moczyć ziemniaków w wodzie, pomoże to im utrzymać skrobię, dzięki czemu będą się trzymać siebie nawzajem i ryby, ale może spowodować ich zbrązowienie.

6. Za pomocą mandoliny pokrój 1 ziemniaka niezwykle cienko (cienko jak papier) w podłużne plastry.

7. Połóż kawałek papieru pergaminowego na czystej, suchej powierzchni roboczej.

8. Ułóż 3 plastry ziemniaków w zachodzącej na siebie pionowej linii, dociskając je razem podczas układania na pergaminie.

9. Powtórz ten proces, aż uzyskasz prostokąt ziemniaczany o wymiarach 10x15 cm, zachodzący na siebie, który przypomina łuski ryby.

10. Posmaruj "łuski" ziemniaczane nasączoną oliwą i posyp solą. Dopraw halibuta solą.

11. Połóż filet z halibuta bliżej jednego końca prostokąta ziemniaczanego niż drugiego, a następnie zawiń rybę w plastry ziemniaka, używając pergaminu, aby ułatwić zwijanie.

12. Dociskaj, aby ubić i naprawdę przykleić ziemniaki do ryby.

13. Posmaruj zewnętrzną stronę ziemniaków nasączoną oliwą, aby uszczelnić ziemniaki i zapobiec ich zbrązowieniu, pomoże to również zrobić ładny, ciasny "pakiet rybny".

14. Odstaw rybę w lodówce podczas przygotowywania pozostałych filetów. Schłodź filety przez co najmniej 1 godzinę przed gotowaniem.

15. Aby ugotować rybę:

16. Dodaj nasączoną oliwę z oliwek do dużej patelni nieprzywierającej, aż dno będzie obficie pokryte i podgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu.

17. Dopraw rybę solą i dodaj do patelni.

18. Smaż rybę z obu stron przez 3 do 4 minut, często polewając nadmiar oleju na rybę, aby ją "polędwiczyć".

19. Ziemniaki powinny być chrupiące, złocistobrązowe i bardzo dobrze doprawione, a ryba będzie soczysta wewnątrz swoich chrupiących "łusek".

20. Przełóż na talerze i podawaj.

Informacje

To przepyszny, pięknie estetyczny i lekko aromatyzowany przepis na halibuta.

Wydajność

4 Porcje

Składniki

• 1 schabowy wieprzowy (450 g)

• 2 ząbki czosnku

• 2 łyżeczki czarnego pieprzu

• 1/4 łyżeczki soli

• 1/4 szklanki suszonego rozmarynu

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 2 łyżki wody

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza.

2. Pokrój ząbki czosnku wzdłuż na ćwiartki.

3. Ostrym nożem wykonaj osiem pionowych nacięć na wierzchu schabu, o głębokości około 2,5 cm.

4. W każde nacięcie włóż ćwiartkę ząbka czosnku.

5. Natrzyj schab pieprzem i solą, a następnie obtocz dokładnie w rozmarynie.

6. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu i obsmaż schab ze wszystkich stron.

7. Przełóż obsmażony schab do naczynia żaroodpornego (keksówka sprawdzi się szczególnie dobrze w przypadku mniejszych schabowych) i wlej wodę na dno naczynia.

8. Przykryj naczynie folią aluminiową, robiąc kilka otworów, aby umożliwić ucieczkę pary.

9. Piecz schab w piekarniku w temperaturze 200 stopni Celsjusza do miękkości: 25-30 minut lub do momentu, gdy wewnętrzna temperatura osiągnie 63 stopnie Celsjusza.

Informacje

Jest to delikatny, soczysty i aromatyczny schab, który sprawdzi się na każdą okazję. Zobacz pełny przepis tutaj: http://savorytraditions.wordpress.com/2013/10/02/rosemary-encrusted-pork-loin/

Wydajność

4 Porcje

Składniki

• 680 g mielonej wołowiny

• 120 ml śmietany

• 60 g posiekanej surowej cebuli

• 10 g suszonych płatków pietruszki

• 8 g soli

• 0,5 g czarnego pieprzu

• 0,5 g suszonego oregano

• 0,5 g suszonej bazylii

• 120 ml czerwonego wina

Przygotowanie

1. W średniej misce wymieszaj mieloną wołowinę, śmietanę, cebulę, pietruszkę, sól, pieprz, oregano i bazylię.

2. Uformuj z mieszanki 4 podłużne kotlety o grubości około 2 cm.

3. Smaż kotlety na patelni na średnio-wysokim ogniu przez 3 minuty, a następnie odwróć i smaż przez kolejne 3 minuty. Zdejmij kotlety z patelni.

4. Wlej wino do patelni i mieszaj, zeskrobując wszelkie pozostałe przyprawy z dna patelni.

5. Gotuj sos przez kilka minut, a następnie zdejmij z ognia i wlej na ugotowane kotlety.

Wydajność

4 Porcje

Składniki

• 900 g mielonego indyka

• 5 g skrobi kukurydzianej

• 5 ml suchego sherry

• 45 ml jasnego sosu sojowego

• 15 ml startego lub drobno posiekanego imbiru

• 6 posiekanych cebul dymki

• 6 zmiażdżonych, posiekanych lub wyciśniętych ząbków czosnku

• 15 ml brązowego cukru

• 15 ml oleju sezamowego

• 1 opakowanie papierków na wontony

• olej arachidowy

• 120 ml sosu rybnego (można rozcieńczyć wodą)

• 240 ml octu

• 240 ml cukru

• 6 drobno posiekanych lub wyciśniętych ząbków czosnku

• 15 ml drobno posiekanego lub startego imbiru

• 15 ml zmiażdżonej czerwonej papryki

Przygotowanie

• Te małe klejnoty prawdopodobnie będą dobrze pasować do ulubionego sosu hoisin lub chili.

• Ruszty parowaru, które polecam, to chińskie bambusowe. Można je układać w stosy (najlepiej sprawdzają się trzy ruszty) i znajdują się na odpowiedniej wysokości nad wrzącą wodą w woku. Prawdziwą zaletą jest to, że w przypadku użycia parowaru bambusowego na jedzeniu nie będzie skraplać się woda.

• Sos do maczania jest adaptacją sosu podawanego w wietnamskiej restauracji Phoenix w Saint Paul w Minnesocie; pierwotnie był podawany z sajgonkami, ale doskonale nadaje się do tych pierożków.

• W oryginalnym przepisie używa się mielonej wieprzowiny, ale ja wolę mielonego indyka. Smak jest lżejszy, a kalorii znacznie mniej. Wieprzowina jest jednak dobra, a w razie potrzeby można użyć nawet mielonej wołowiny.

• Poziom trudności: łatwy, ale żmudny.

• Czas: 45 minut przygotowania, 15-20 minut gotowania.

• Precyzja: przybliżony pomiar jest w porządku.

- Wydajność

35-40 Sztuk.