Marynowane Pieczarki

Składniki

• 150 ml octu estragonowego

• 120 ml oleju sałatkowego

• 1 średni ząbek czosnku, zmiażdżony

• 7,5 g soli

• 15 ml wody

• Szczypta pieprzu

• Szczypta sosu Tabasco

• 1 średnia cebula

• 2 puszki pieczarek (170 g każda), odsączone

Przygotowanie

1. Połącz pierwsze 8 składników, aby stworzyć marynatę. Cienko pokrój cebulę i rozdziel na krążki. Dodaj do marynaty razem z pieczarkami. Przykryj i wstaw do lodówki na 8 godzin lub na noc. Mieszaj od czasu do czasu. Odcedź przed użyciem. Marynatę można wykorzystać jako sos do sałatki.

Wydajność

1 Porcja

Składniki

• 0,7 kg kapusty musztardowej

• 50-100 g jasnego cukru trzcinowego

• 125 ml wody

• 60 ml octu jabłkowego

• 5 g soli

• 5 ml sherry

Przygotowanie

1. Oddziel liście kapusty musztardowej i pokrój je w poprzek włókien na 1,25 cm kawałki.

2. Umieść cukier, wodę i ocet w głębokiej patelni. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, mieszając aż cukier się rozpuści.

3. Dodaj kapustę. Ponownie doprowadź do wrzenia, delikatnie mieszając. Zdejmij z kuchenki i wmieszaj sól i sherry.

4. Ostudź. Następnie przełóż do szczelnie zamkniętego pojemnika i schłódź przez noc w lodówce.

Wydajność

6 Porcji

Składniki

• 57 g świeżego korzenia imbiru

• 60 ml octu

• 15 g cukru

• Sól

Przygotowanie

1. Wybierz ocet według smaku. Łagodny ocet winny lub ryżowy lub ostry ocet jabłkowy. Jeśli używasz przyprawionego mirinu, możesz pominąć sól w tym przepisie. Obierz i pokrój imbir jak najcieńsze. Połącz ocet, cukier i szczyptę soli lub do smaku. Podgrzej mieszaninę płynu do wrzenia, mieszając przez 1 minutę, aby rozpuścić cukier. Umieść imbir w misce i zalej gorącym octem. Przykryj i pozwól ostygnąć. Schłódź przed 2. Przepis będzie przechowywany w lodówce przez kilka tygodni. 3. Wariacje: pokrój w julienne plastry imbiru. Dodaj czerwony barwnik spożywczy, aby zabarwić imbir. Łagodny ocet i sok z cytryny wytworzą kwaśny pikiel. Aby zmniejszyć ostrość imbiru, blanszuj plastry imbiru, zanurz w lodowatej wodzie i osusz przed zanurzeniem w occie. Spróbuj dodać szczyptę soli zamiast większej ilości cukru, aby zwiększyć słodkość piklu. 4. Kuchnia: "Japońska" 5. UWAGI: Piklowany imbir jest sprzedawany w wielu kształtach i stopniach ostrości. Aby uzyskać subtelny domowy dodatek, wypróbuj ten prosty przepis. 6. Japońska kuchnia używa imbiru oszczędnie i często jako element dekoracyjny oddzielny od posiłku. Piklowany imbir jest jedną z tych małych przystawek, które należy mieć pod ręką. Jest zaskakująco łatwy w przygotowaniu. A gdy robimy własny, możemy kontrolować jego moc. Stwórzmy własną równowagę słodko-kwaśno-pikantną. Obierz świeży imbir i użyj najmniejszego ostrza w Cuisinart, aby pokroić plastry. Lub użyj cienkiego ostrza do szatkowania, aby zrobić "włosy z imbiru".

Wydajność

1,0 Porcji

Składniki

• 1,15 kg czerwonych i zielonych papryk

• 0,5 kg lub 1,1 kg świeżych ostrych papryczek

• (około 4 litrów)

• 1 litr octu

• 1 litr wody

• 4 łyżeczki soli (na 8 słoików o pojemności 0,5 litra)

• Oliwa z oliwek (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Dokładnie umyj papryki lub papryczki chili. Odetnij łodygę każdej dużej papryki i wyciągnij łodygę z przymocowanym rdzeniem i nasionami. Pozostaw papryki w całości lub pokrój je na kawałki lub paski, w zależności od preferencji. Papryczki chili można pozbawić łodyg i nasion lub pozostawić w całości z nienaruszonymi łodygami. Zrób dwa małe nacięcia w całych paprykach lub papryczkach chili.

2. Wymieszaj ocet i wodę; podgrzej do wrzenia - 65°C do 71°C. Ocet NIE powinien wrzeć. Dodaj sól.

3. Ściśle ułóż papryki lub papryczki chili w słoikach. Zalej papryki gorącą mieszanką octu do 1,3 cm od krawędzi słoika. Jeśli chcesz dodać oliwę z oliwek, zalej octem do 1,9 cm od krawędzi i wlej oliwę do 1,3 cm od krawędzi. Papryki lub papryczki chili będą pokryte oliwą, gdy będą przechodzić przez warstwę oliwy podczas ich używania.

4. Przykryj słoiki i przetwarzaj przez 15 minut w kąpieli wodnej.