Marynowany śledź holenderski

Składniki

• 1 beczka śledzia holenderskiego

• 2 szklanki cebuli hiszpańskiej, grubo pokrojonej

• Podzielone

• 1/2 łyżeczki nasion gorczycy

• 1/2 łyżeczki całego czarnego pieprzu

• 1/4 łyżeczki soli

• 1/2 połowy liścia laurowego

• Biały pieprz

Przygotowanie

1. Odsącz solankę z beczki i oczyść śledzie, w razie potrzeby odcinając ogon i głowę. Moczyć w lodówce przez co najmniej 24 godziny w około 11 litrach wody, moczyć dłużej i zmieniać wodę 5-6 razy, jeśli śledzie są pakowane w słonej solance. Będzie się to różnić ze względu na odmiany śledzia - solone, schmaltz, matjes i bismark - i różnią się one słonością i jędrnością.

2. Aby odkostnić śledzie, weź ostry, spiczasty nóż i natnij wzdłuż kręgosłupa, zaczynając od końca głowy po lewej stronie, mocno chwytając lewą ręką i przesuwając nóż w poprzek kręgosłupa, idąc około 2,5 cm w dół w kierunku kości, aż dojdziesz do końca ogona. Ostrożnie złam ogon, a następnie odwróć rybę i przesuń się wzdłuż kręgosłupa, poluzowując miąższ od kości palcem wskazującym i kciukiem. Zwiń kawałki fileta wokół kawałków ogórka kiszonego i przymocuj wykałaczką, możesz zrobić je duże lub mniejsze, jako przystawki. Do każdego słoika włóż 1 szklankę cebuli, nasiona gorczycy, pieprz, sól i liść laurowy. Ułóż w rolm

Wydajność

1,0 Porcji

Składniki

• 1 kg ostrych czerwonych papryczek chili, małych, świeżych

• 4 ząbki czosnku obrane LUB więcej, jeśli lubisz

• 8 szt. ziela angielskiego

• 24 szt. pieprzu ziarnistego

• 1 duży liść laurowy podzielony na ćwiartki

• 500 ml białego octu

• 500 ml wody

• 2 łyżeczki soli

• 4 łyżki oliwy z oliwek w razie potrzeby

Przygotowanie

1. OPLUCZ I ODSĄCZ PAPRYCZKI; przytnij łodygi na krótko. Włóż papryczki do 4 słoików o szerokim otworze o pojemności 0,5 l, dzieląc je równomiernie. W miarę pakowania papryczek rozłóż między nimi część przypraw:

2. Do każdego słoika włóż: 1 ząbek czosnku przekrojony na pół; 2 sztuki ziela angielskiego; 6 ziaren pieprzu; i kawałek liścia laurowego.

3. Wymieszaj ocet, wodę i sól w garnku ze stali nierdzewnej lub emaliowanym i podgrzej mieszaninę do wrzenia. Zalej gorącym roztworem papryczki, całkowicie je przykrywając i pozostawiając 2,5 cm wolnej przestrzeni.

4. Usuń wszelkie bąbelki i w razie potrzeby dodaj płyn, aby zachować wolną przestrzeń. (Jeśli roztwór jest niewystarczający, aby przykryć papryczki, zrób więcej w tych samych proporcjach; nie zaszkodzi, jeśli zajmie to kilka chwil.) Dodaj do każdego słoika wystarczająco dużo oliwy z oliwek, aby pokryć powierzchnię płynu, około 1 łyżki. Zamknij słoiki nowymi dwuczęściowymi pokrywkami do konserw, zgodnie z instrukcjami producenta, i gotuj przez 15 minut w kąpieli wodnej. Ostudź, opisz i przechowuj słoiki. Papryczki są dobre do jedzenia po 2 tygodniach, ale będą lepsze po co najmniej miesiącu odpoczynku w słoiku.

5. Wydajność

4 Słoiki

Składniki

• Świeże papryczki (jalapeño lub serrano)

• Marchewki

• Kalafior (używam tylko jednej główki)

• Cebula

• Czosnek (1/4 główki na słoik)

• 1 cały liść laurowy (1 do 2)

• 2 goździki

• 2 ziarna pieprzu (2 do 3)

• 1 mały kawałek cynamonu

• Łyżeczka gorczycy

• Sól

• Biały ocet (używam około 2 litrów na osiem słoików o pojemności 0,5 litra).

Przygotowanie

1. Pokrój marchewki w plasterki. Podziel kalafior na małe kawałki, a cebulę pokrój w kostkę. Czosnek pokrój tak, aby ząbki były przekrojone na pół. Wolę używać całych papryczek, ale zawsze nakłuwam je wykałaczką, aby wydobyć smak. Jeśli chcesz, możesz pokroić je wzdłużnie, co jest tradycyjnym sposobem. Podgrzej trochę oleju (około 3 lub 4 łyżki) i wrzuć wszystkie warzywa na raz, mieszając, aż wszystkie warzywa zostaną pokryte cienką warstwą oleju. Następnie napełnij słoiki warzywami (słoiki powinny już zawierać przyprawy i sól).

2. "Papryczki piquin" i używam ich od roku, dodając je do warzyw, co działa wspaniale, ponieważ od dłuższego czasu mamy bardzo aromatyczne pikle. Mam nadzieję, że spodoba Ci się ten przepis.

3. Lista mailingowa Fatfree

4. UWAGI: Wiem o tych pysznych jalapeño i marchewkach!!! To przepis, którego ja używam, ale zamiast robić to z olejem, jak wspomniano, po prostu pomijam tę część i wychodzi świetnie.

5. W odpowiedzi na pytanie, jak konserwować jalapeño (lub inne papryczki). Poniżej znajduje się przepis, który pierwotnie otrzymałem na zajęciach kulinarnych w szkole średniej w Meksyku, ale wprowadziłem pewne modyfikacje, ponieważ papryczki były zawsze zbyt ugotowane. Co do suszenia papryczek, to jest to pytanie, na które można odpowiedzieć tylko eksperymentując, ponieważ jako Meksykanin jestem przyzwyczajony do znajdowania wszelkiego rodzaju papryczek w dowolnym momencie na targu bardzo tanio, i myślę, że większość Meksykanów nie wiedziałaby, jak je suszyć.... Tak czy inaczej, mam bardzo dobry przepis na chipotle (suszone jalapeño), gdy tylko zrozumiem, jak działa ten system... Proszę pamiętać, że nie podaję dokładnych ilości, ponieważ różnią się one w zależności od tego, co chcesz uzyskać, ale pamiętaj, że najważniejsze są zawsze przyprawy.

Wydajność

1,0 Porcji

Składniki

• 3 kalarepy (ok. 1 l) obrane, pokrojone w plastry o grubości 1 cm

• 2 duże marchewki, obrane i pokrojone w słupki

• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone

• 1 liść laurowy

• 3 duże gałązki świeżego koperku

• 180 ml białego octu

• 300 ml wody

• 3 łyżki cukru

• 1 łyżeczka nasion gorczycy

• 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego

• 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki

• 1 łyżeczka soli

Przygotowanie

1. Marchewki blanszować przez 3 minuty. Wymieszać kalarepę i marchewki; włożyć do 1-litrowego słoika razem z czosnkiem, liściem laurowym i świeżym koperkiem.

2. W rondlu połączyć składniki marynaty. Podgrzewać, mieszając, aż się zagotuje i cukier się rozpuści. Zalać wrzącą marynatą kalarepę, wypełniając słoik do pełna. Przykryć słoik. Po ostygnięciu wstawić do lodówki na 3-4 dni przed spożyciem, aby smaki się połączyły.

Wydajność

1 Porcja