Miękkie ryż z wieprzowiną

Składniki

• 1,5 litra wody

• 450 gramów żeberek wieprzowych, usunąć mięso z kości i pokroić w kostkę (jeśli można znaleźć bez kości, to użyć tego)

• 200-225 gramów kotletów wieprzowych, pokrojonych w kostkę

• 2 małe lub 1 duża chorizo, pokrojona w plastry (użyłam rodzaju Goya, ale hiszpańska lub meksykańska chorizo też jest dobra)

• 2 szklanki Hogao

• Sól i pieprz do smaku

• 1 łyżeczka białego pieprzu mielonego

• 1 1/2 szklanki suchego ryżu długoziarnistego

• 2 łyżki masła

• 3 małe lub średnie ziemniaki czerwone, obrane i pokrojone

• 2 ugotowane na twardo jajka, posiekane

• 1 łyżka posiekanej kolendry

• 1 łyżka posiekanej pietruszki

Przygotowanie

1. Zacznij od zrobienia bulionu. W średnim lub dużym garnku lub holenderskim piekarniku dodaj wodę, mięso żeberek wieprzowych i kotlety wieprzowe. Podgrzej do średnio wysokiego i gotuj przez 30 minut.

2. 5 minut przed ugotowaniem wieprzowiny i wody, na małej patelni podsmaż chorizo, aż będzie brązowe i chrupiące; nie spalone. Następnie dodaj je do wieprzowiny i wody i wymieszaj.

3. Następnie dodaj 1/2 hogao (co daje 1 szklankę), sól, czarny pieprz i biały pieprz. Wymieszaj. W tym momencie spróbuj bulionu i sprawdź, czy przyprawy są według twojego gustu.

4. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj ryż i masło. Wymieszaj i gotuj przez 20 minut lub do momentu, gdy zobaczysz ryż i większość płynu odparuje.

5. Dodaj pokrojone ziemniaki i wymieszaj. Przykryj garnek i gotuj przez kolejne 15-20 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie. W razie potrzeby dodaj wody, jeśli ryż nie jest naprawdę miękki.

6. Gdy ziemniaki będą miękkie, wyłącz ogień i dodaj posiekane jajka na twardo, kolendrę i pietruszkę.

7. Podawaj razem ze smażonymi zielonymi bananami (jak laylita) i pokrojonymi awokado. Polej ryż resztą hogao. Smacznego!

Uwaga

9. Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni.

10. Polecam najpierw zrobić hogao przed przygotowaniem ryżu.

Informacje

Ten rodzaj ryżu jest jednym z popisowych dań z Valle del Cauca w Kolumbii. Ten region w Kolumbii słynie z tradycyjnych i domowych potraw. Każde gospodarstwo domowe ma swój własny sposób na przygotowanie Arroz Atollado, niektórzy dodają kurczaka i wołowinę. Tekstura tego ryżu jest jak risotto, z tym wyjątkiem, że jest trochę bardziej papkowaty niż risotto al dente. Łatwy, aromatyczny posiłek z jednego garnka, który świetnie nadaje się na przyjęcia lub rodzinne obiady.

Wydajność

4-6 Porcji

Składniki

• 2 szklanki ugotowanej i nieosolonej fasoli pinto

• 1/4 średniej wielkości czerwonej cebuli, pokrojonej w dużą kostkę

• 1/2 papryki poblano, pokrojonej wzdłuż, a następnie na pół

• 1 papryka anaheim, pokrojona wzdłuż, a następnie na pół

• 1 czerwona papryka jalapeno, usunięte pestki, pokrojona wzdłuż i na pół

• 3 łodygi zielonego jarmużu kędzierzawego, grubo posiekanego

• 6 szklanek wody lub bulionu

• 4 łyżki pikantnej chorizo

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin

• 1 łyżka soli

• 1 1/2 łyżeczki kuminu

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 246°C. Umieść papryki na blasze do pieczenia i piecz przez 10 minut. Rozgrzej oliwę z oliwek w holenderskim piekarniku (lub dużym garnku) na średnim ogniu. Dodaj chorizo i rozdrobnij za pomocą przyborów kuchennych. Dodaj cebulę i paprykę i smaż przez 6-8 minut, mieszając, aby zapobiec przywieraniu. Dodaj fasolę pinto, jarmuż i sól. Dodaj wodę i kumin i wymieszaj. Przykryj i gotuj, aż wszystko się podgrzeje - około 20 minut. Wyłącz ogrzewanie i pozostaw na palniku na kolejne 30 minut. Podawaj samodzielnie lub z niewielką ilością startej ricotty salata.

O przepisie

Wiem, że w tę gorącą pogodę gazpacho i zimne zupy wydają się bardziej kuszące, ale ja się nie zgadzam. Nigdy nie lubiłem zimnej zupy - jest dla mnie dziwna. Lubię ciepło; a jeśli nie jest to salsa, to chcę, żeby była również gorąca. Ta zupa robi dla mnie wszystko: gorąca, pełna ciepła, aromatyczna i niezbyt sycąca.

Wydajność

5 Porcji

Składniki

• 400g kuskusu

• 110g chorizo

• 1 żółta papryka

• 1 zielona papryka

• 3-4 średnie marchewki

• 1 łyżka suszonego oregano

• szczypta czarnego pieprzu

• 30g masła

• sól do smaku

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowanie

1. Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i pokrojone w plasterki marchewki. Piecz przez 5 minut. Teraz dodaj oregano i chorizo pokrojone na mniejsze kawałki. Wymieszaj i piecz, aż warzywa będą miękkie, ale nadal będą miały trochę chrupkości. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

2. W międzyczasie: Przygotuj kuskus zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zajmie to tylko około 6 minut. Po ugotowaniu spróbuj i dopraw czarnym pieprzem i solą. Wymieszaj z masłem.

3. Gdy warzywa będą gotowe, wymieszaj z kuskusem i podawaj!

4. Post Pieczony kuskus warzywny z chorizo pojawił się po raz pierwszy na HappyFoods Tube.

Wydajność

4

Składniki

• 3 łyżki drobno posiekanej kiełbasy chouriço (jeśli łatwo odchodzi, usuń skórkę)

• 1 szklanka drobno posiekanych pomidorów

• 1 łyżka drobno posiekanego tymianku cytrynowego (można zastąpić pietruszką)

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• Sok z 1/2 cytryny

• 1 cukinia

• 1 łyżka oleju z pestek winogron

• Sól morska

• 4 przegrzebki (bez muszli i oczyszczone)

• 1 łyżka oleju z pestek winogron

• 1 łyżka masła

• Sól

Przygotowanie

1. Cukinię pokrój w cienkie plasterki wzdłuż, lekko posól i ułóż na blasze lub patelni z gorącym olejem rzepakowym. Smaż, aż lekko zbrązowieje z obu stron (można to zrobić na kuchence lub w gorącym piekarniku). W międzyczasie przygotuj sos (2).

2. Na małej patelni podsmaż kiełbasę chouriço na gorącej oliwie z oliwek przez około 2 minuty, regularnie mieszając. Dodaj posiekane pomidory i zdejmij z ognia. Utrzymuj ciepło i dodaj tymianek cytrynowy lub pietruszkę oraz wyciśnięty sok z cytryny przed podaniem.

3. Rozgrzej dużą patelnię, a następnie dodaj olej z pestek winogron. Gdy olej będzie gorący, włóż przegrzebki (wątróbki zostaw na później). Smaż, aż zbrązowieją, a następnie obróć. W zależności od grubości przegrzebków każda strona może smażyć się od 1 do 3 minut, chociaż przegrzebki lepiej smakują niedogotowane niż przegotowane. Dodaj wątróbki i krótko smaż z obu stron. Dodaj kawałek masła i sól, jeśli to konieczne.

4. Ułóż na talerzu plaster cukinii, na którym znajduje się przegrzebek i wątróbka. Sos z kiełbasy chouriço i pomidorów podawaj z boku i udekoruj świeżo posiekanym tymiankiem cytrynowym lub pietruszką.

O przepisie

Świeże przegrzebki są w dzisiejszych czasach w Portugalii niesamowicie rzadkie, ale to danie oddaje trochę magii klasycznych portugalskich połączeń wędlin i owoców morza, takich jak szaszłyki z kalmarów lub żabnicy z grilla. Te proste przepisy łączą delikatne smaki morza z mocnymi wędzonymi produktami lądowymi, takimi jak boczek lub kiełbasa chouriço, aby uzyskać wyjątkowe bogactwo w kontraście. Do tego przepisu przegrzebki należy oczyścić, aby usunąć gumowaty mięsień i skórę, jednocześnie oczyszczając wątróbkę (pomarańczowy kawałek) z brązowych kawałków skóry. Doprawienie tego dania zależy od słoności kiełbasy chouriço, więc przed podaniem upewnij się, że spróbujesz i dodaj sól kwiatową, Maldon lub koszerna. Ten przepis jest podawany na plasterku cukinii i stanowi 4 przystawki.

Wydajność

4 Przystawki