Halibut w panierce z grzybów

Składniki

• 1/2 funta halibuta (170 g)

• 1/4 szklanki fondue z pomidorów lub duszonych pomidorów

• 1/4 szklanki grzybów w stylu odeskim w śmietanie (duxelle)

• 85 g masła w temperaturze pokojowej

• 2 łyżki startego parmezanu

• 1/4 szklanki bułki tartej

• 2 duże cebule hiszpańskie - pokrojone w plastry

• 1 łyżka masła

• 1 ząbek czosnku, mielony

• 2 łyżki szalotki, posiekanej

• 1 szklanka bulionu rybnego

• 1/4 szklanki śmietany

• 1 szklanka świeżego groszku

• 1 łyżka masła

Przygotowanie

• 2 duże cebule hiszpańskie - pokrojone w plastry

• 1 łyżka masła

3. Wydajność

• Podsmażyć czosnek i szalotkę na maśle, aż zmiękną.

• Dodać bulion rybny i śmietanę i dusić przez trzy minuty.

• Dodać groszek i gotować do miękkości.

• Zmiksować ręcznym blenderem. Przecedzić i utrzymać ciepło.

Wydajność

1 Porcja

Składniki

• 4 łyżki stołowe musztardy dijon

• 3 łyżki stołowe miodu

• 1/2 łyżeczki kuminu

• 1/2 łyżeczki octu jabłkowego

• Sól i pieprz

• 1/2 łyżki oliwy z oliwek

• 113 g filetów z łososia ze skórą, 4 sztuki

Przygotowanie

1. Wymieszaj musztardę, miód, kumin i ocet w małej misce. Dopraw solą i pieprzem.

2. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu.

3. Posmaruj musztardową mieszanką łososia.

4. Umieść łososia na gorącej patelni, skórą do dołu.

5. Smaż przez 4-5 minut, aż skóra będzie chrupiąca, a łosoś zacznie się gotować.

6. Odwróć i smaż, aż łosoś osiągnie pożądany stopień wysmażenia.

Wydajność

4 Porcje

Składniki

• 29 ml Picante Passion

• 250 ml oliwy z oliwek

• 60 ml świeżego soku z cytryny

• 5 g marmolady pomarańczowej

• 5 g chrzanu

Przygotowanie

1. W blenderze zmiksuj wszystkie składniki. Dobrze wymieszaj, ale nie blenduj. Marynuj rybę przez co najmniej 1 godzinę - najlepiej przez noc.

O przepisie

Pikantna z subtelną słodyczą, ta marynata podkreśla delikatną naturę ryby. Równie wspaniała do przegrzebków, jak i do łososia, ta receptura jest prosta i jednocześnie sensacyjna.

Wydajność

Brak

Składniki

• 680 g cały oczyszczony czerwieniec (patrz * Uwaga)

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 1 szklanka pokrojonej w julienne cebuli

• 1 szklanka pokrojonej w julienne zielonej papryki

• sól do smaku

• świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

• 2 łagodne zielone papryczki chili pokrojone w julienne

• 2 ząbki czosnku posiekane

• 2 liście laurowe

• 2 szklanki obranych, pozbawionych pestek, pokrojonych w julienne pomidorów

• 2 szklanki białego burgunda

• 2 łyżki drobno posiekanej pietruszki

• 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Przygotowanie

1. Dopraw czerwieniec esencją Emerila. Na dużej patelni z pokrywką rozgrzej oliwę z oliwek. Gdy olej będzie gorący, podsmaż cebulę i paprykę przez 3 minuty lub do czasu, aż zwiędną. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj chili, czosnek, liście laurowe i pomidory. Smaż przez 2 minuty. Dodaj wino i doprowadź do wrzenia. Połóż całą rybę na warzywach. Przykryj pokrywką i gotuj, aż mięso ryby będzie się łatwo rozwarstwiać widelcem, około 20 minut. Wymieszaj z pietruszką. Sprawdź przyprawy. Wyjmij rybę i odstaw na bok.

2. Nałóż warzywa i bulion na środek dużej miski. Połóż rybę bezpośrednio na warzywach. Udekoruj posiekanym szczypiorkiem.

3. Przepis ten daje 2 porcje.

Wydajność

2,0 Porcji