Czekoladowo-miętowe babeczki

Składniki

• 1 i 1/4 szklanki mąki

• 1/4 szklanki kakao

• 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

• 1/2 łyżeczki soli

• 3/4 szklanki cukru pudru

• 1 jajko

• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

• 1 łyżeczka ekstraktu miętowego

• 3/4 szklanki mleka

• 1/2 szklanki masła (roztopionego)

• 2 łyżki kwaśnej śmietany

• 5 dużych białek jaj

• 1 i 1/2 szklanki cukru pudru

• szczypta soli

• 1 funt masła (około 500 g) zmiękczonego lub w temperaturze pokojowej

• 2-3 łyżeczki ekstraktu miętowego

• barwnik spożywczy (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.

2. W misce ubij jajko i cukier za pomocą miksera elektrycznego, aż do uzyskania gładkiej masy bez grudek. Dodaj mleko, masło, wanilię i miętę do mieszanki i mieszaj, aż się połączą.

3. Dodaj suche składniki (mąkę, kakao, sodę oczyszczoną, sól) i mieszaj z mieszanką, aż dobrze się połączą i nie będzie żadnych grudek mąki lub kakao. Wymieszaj ze śmietaną.

4. Nasmaruj blachę do muffinek tłuszczem lub wyłóż ją papilotkami do muffinek. Jeśli chcesz być dokładny, dodaj około 1/4 szklanki mieszanki do każdej papilotki.

5. Piecz babeczki przez 15-18 minut, a następnie odstaw je w blasze na około 30 minut, aż ostygną, a następnie umieść je na kratce.

6. Przygotuj kąpiel wodną (żaroodporną szklaną miskę na garnku z gotującą się wodą) i dodaj do niej białka jaj, cukier i sól. Ubijaj od czasu do czasu, aż mieszanka osiągnie 71°C lub (jeśli nie masz termometru cukierniczego) aż cukier się rozpuści.

7. Nie będziesz w stanie dokładnie określić, kiedy cukier się rozpuści, ale bezą musi być GORĄCA GORĄCA GORĄCA. Prawie zbyt gorąca, aby dotknąć. Gdy osiągniesz ten etap, przełóż do miksera elektrycznego i ustaw na niskie obroty z końcówką do ubijania i ubijaj, aż dno miski będzie chłodne w dotyku (10-15 minut).

8. Teraz zwiększ prędkość i ubijaj bezę, aż uzyskasz sztywne szczyty. Gdy uzyskasz sztywne szczyty, dodawaj masło po trochu (około 2-3 łyżek), pozwalając na całkowite wymieszanie przed dodaniem kolejnej porcji. Może się zdarzyć, że w pewnym momencie się zwarzy, ale tak się dzieje, po prostu ustaw mikser na wysoką prędkość, a ostatecznie się połączy.

9. Gdy będziesz zadowolony ze swojego lukru, dodaj 2-3 łyżeczki mięty i zafarbuj go na miętowozielony. Następnie posmaruj nim babeczki! Polej sosem czekoladowym i wsuń całą babeczkę do ust/twarzy.

Informacje

Zrobiłem te czekoladowo-miętowe babeczki i są PYSZNE. To był pierwszy raz, kiedy robiłem ten lukier bezowy z masłem (nie mam pojęcia, jak to się nazywa). Myślę, że było to trochę ponad moje możliwości. Cytując mojego przyjaciela: "To jest cholernie skomplikowane! Nie rozumiem, dlaczego to robimy. Następnym razem: Masło + cukier puder = Lukier. Żadnego gotowania jajek". (Marshall, 2012).

Wydajność

12 Babeczek

Składniki

• Babeczki Mocha

• wystarczy na 12 babeczek

• 150 g mąki pszennej

• 25 g ciemnego kakao w proszku

• 3 łyżki rozpuszczalnej kawy w proszku

• 5 g sody oczyszczonej

• 2,5 g soli

• 75 g białego cukru

• 1 jajko

• 10 ml ekstraktu waniliowego

• 175 ml mleka kokosowego

• 100 g masła, roztopionego

• 50 g kwaśnej śmietany

• 50 g czekoladowych lub cappuccino chipsów

• Krem Kokosowy

• 100 g masła, zmiękczonego

• 350 g cukru pudru + więcej w razie potrzeby

• 5 ml ekstraktu waniliowego

• 5 ml ekstraktu kokosowego (jeśli nie masz, nic się nie stanie)

• 10-20 ml lekkiego mleka kokosowego

• 50 g wiórków kokosowych, słodzonych

• 50 g wiórków kokosowych, tostowanych

• Polewa Mocha Kokosowa

• 70 g cukru pudru

• 5 g rozpuszczalnej kawy w proszku

• 10 g ciemnego kakao w proszku

• 5-10 ml mleka kokosowego

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza.

2. W misce ubij jajko z cukrem, aż będą gładkie i nie będzie grudek. Dodaj mleko, masło i wanilię i mieszaj, aż składniki się połączą.

3. Przesiej suche składniki razem i dodaj do mokrych składników. Mieszaj, aż ciasto będzie gładkie, a następnie wmieszaj kwaśną śmietanę.

4. Dodaj czekoladowe chipsy i wymieszaj. Wyłóż foremki na muffiny papilotkami i za pomocą miarki o pojemności 60 ml napełnij każdą foremkę ciastem.

5. Piecz przez 15-18 minut. Ostudź całkowicie przed lukrowaniem.

6. Ubij masło w misce miksera elektrycznego, aż będzie całkowicie gładkie i kremowe. Przy niskiej prędkości miksera stopniowo dodawaj cukier puder.

7. Stopniowo zwiększaj prędkość miksera i dodaj ekstrakty waniliowy i kokosowy, a następnie ubijaj przez 2-3 minuty, skrobiąc boki i dno miski. Kontynuuj ubijanie przez kolejne 4-5 minut, cały czas skrobiąc. Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodawaj mleko kokosowe po 5 ml na raz, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Jeśli jest zbyt rzadki, dodawaj stopniowo cukier puder, aż zgęstnieje.

8. Wymieszaj wiórki kokosowe i wymieszaj, aż się połączą. Posmaruj babeczki lukrem, a następnie posyp tostowanymi wiórkami kokosowymi.

9. Połącz suche składniki w misce, a następnie dodaj 5 ml mleka kokosowego. Dobrze wymieszaj, aby połączyć, ponieważ chcesz, aby było to podobne do polewy i łatwe do polania. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj kroplę mleka kokosowego i ponownie wymieszaj. Jeśli przypadkowo stanie się zbyt rzadkie, wystarczy dodać trochę więcej cukru pudru i wymieszać.

Składniki

• 120 g uniwersalnej mąki

• 1,25 ml sody oczyszczonej

• 10 ml proszku do pieczenia

• 60 g niesłodzonego kakao w proszku

• 0,6 ml soli

• 45 g zmiękczonego masła

• 300 g białego cukru

• 2 jajka

• 3,75 ml ekstraktu waniliowego

• 250 ml mleka

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Wyłóż formę do muffinek papierowymi lub foliowymi papilotkami. Przesiej razem mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, kakao i sól. Odstaw.

2. W dużej misce utrzyj masło i cukier na jasną i puszystą masę. Dodawaj jajka pojedynczo, ubijając dobrze po każdym dodaniu, a następnie wmieszaj wanilię. Na przemian dodawaj mieszankę mąki i mleko; ubijaj dobrze. Napełnij foremki do muffinek do 3/4 objętości.

3. Piecz przez 15-17 minut w nagrzanym piekarniku lub do momentu, aż wykałaczka wbita w ciasto wyjdzie czysta. Po ostygnięciu posmaruj ulubionym lukrem.

4. Jeśli używasz piekarnika z termoobiegiem: rozgrzej do 150 stopni Celsjusza i piecz przez 15 minut.

Informacje

Wskazówki:

Składniki

• 250 g mąki

• 50 g kakao w proszku

• 15 ml proszku do pieczenia

• 5 ml soli

• 2,5 ml sody oczyszczonej

• 50 g masła

• 120 ml musu jabłkowego

• 200 g cukru

• 2 jajka

• 120 g czekolady

• 5 ml wanilii

• 120 ml pełnego mleka

• 120 ml wrzącej wody

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. W misce połącz mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.

2. W malakserze połącz masło i cukier i miksuj do uzyskania gładkiej masy. Dodaj jajka, 120 g kawałków czekolady i wanilię.

3. Dodaj połowę mieszanki mącznej i połowę mleka. Miksuj i dodaj drugą połowę mąki i pozostałe mleko.

4. Powoli dodawaj gorącą wodę.

5. Nasmaruj formę do muffinek i wypełnij ją do pełna. Piecz przez 20-25 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta. Odstaw do ostygnięcia.

Wydajność

12 Sztuk