Chałka mamy

Składniki

• 875 g mąki chlebowej

• 125 g cukru brązowego + 50 g cukru granulowanego

• 2 opakowania drożdży

• 560 ml wody

• 2 łyżeczki soli

• 125 ml oleju roślinnego

• 3 jajka

Przygotowanie

1. Wymieszaj w wysokiej szklance: 75 g mąki, 50 g cukru, oba opakowania drożdży. Lekko zamieszaj mieszankę, a następnie dodaj 180 ml letniej wody (100-115. zmierz za pomocą termometru do płynów). Pozostaw do spienienia i "wyrośnięcia" do krawędzi szklanki na około 10 minut. (UWAGA: Powinno to sięgnąć do góry. Jeśli nie zacznie się pienić w ciągu kilku minut, spróbuj ponownie z cieplejszą wodą.) W międzyczasie...

2. W średniej misce (miska A) wymieszaj 750 g mąki i 10 g soli

3. W większej misce (miska B) ubij razem cukier brązowy, olej, 2 jajka

4. Przelej zawartość miski „A” do miski „B”

5. Dodaj zawartość szklanki do miski „B”

6. Dodaj kolejne 375 ml letniej wody (110-115 stopni) do miski „B”

7. Dodaj kolejne 1 kg mąki do miski „B”

8. Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką w szybkim tempie! Gdy będzie za gęste, aby wymieszać łyżką, przełóż ciasto na posypaną mąką drewnianą deskę lub inną powierzchnię na około 5 minut.

9. Trzymaj ręce posypane mąką, dodawaj niewielkie ilości mąki ręcznie, gdy ciasto stanie się lepkie. Powinno być gładkie... nie za luźne, nie za twarde, nie za lepkie. Zeskrob kawałki ciasta z deski, aby powierzchnia była czysta i gładka. Uformuj kulkę.

10. Lekko natłuść inną dużą miskę, włóż ciasto do miski, obróć, aby pokryć olejem. Przykryj miskę lekko wilgotnym ręcznikiem.

11. Przygotuj ciepły piekarnik (UWAGA: rozgrzej piekarnik do 150, a następnie wyłącz przed włożeniem ciasta)

12. Umieść miskę w piekarniku na 45 minut / 1 godzinę. Po 45 minutach sprawdź, czy podwoiła objętość.

13. Wyjmij miskę z piekarnika, zanurz pięść w mące, bardzo delikatnie uderz 10-12 razy, aby usunąć powietrze.

14. Ponownie zagnieć na posypanej mąką desce przez 5 minut, dodaj trochę oleju do miski, zrób kulkę; włóż ciasto z powrotem do miski, przykryj, włóż z powrotem do piekarnika, pozostaw do wyrośnięcia ponownie przez około 30/40 minut.

15. Ponownie uderz, zagnieć w kulkę. Delikatnie podziel na 2 bochenki ostrym nożem... nie tnij. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza.

16. Odstaw 1 bochenek w misce. Z pozostałym bochenkiem zagnieć 1 ręką w kulkę (UWAGA: jeśli używasz rodzynek, dodaj je tutaj), a następnie podziel na 3 części, zapleć na lekko posypanej mąką desce. Rozwałkuj, grubsze na środku, cieńsze na końcach każdego sznurka. Ściśnij końce razem, podłóż pod spód. Powtórz z drugim bochenkiem.

17. Umieść na natłuszczonej blasze do pieczenia. Przygotuj jajeczko - wymieszaj 1 jajko i trochę wody, posmaruj bochenki. Piecz przez 30 minut.