Lemon Rasberry Bars - bezglutenowe, bezmleczne, bezsojowe

Składniki

• 142 g wegańskiej margaryny Earth Balance, w temperaturze pokojowej

• 60 g + 1 łyżka cukru pudru

• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej

• 1 szklanka mąki z prosa

• 1/2 szklanki mąki z kleistego ryżu

• 60 g skrobi z maranty + 1 łyżka

Przygotowanie

1. Będziesz potrzebować termometru cukierniczego

2. Do misy miksera stojącego wyposażonego w mieszadło łopatkowe lub miksera ręcznego dodaj wegańską margarynę i cukier, wymieszaj na niskich obrotach, tylko do połączenia.

3. Zwiększ prędkość do średnio-wysokiej i ubijaj przez 3 minuty, aż mieszanka będzie jasna i kremowa, w razie potrzeby zeskrobując boki szpatułką.

4. Dodaj wanilię.

5. Dodawaj mąkę, 1/4 szklanki na raz, tylko do całkowitego połączenia. Nie mieszaj zbyt długo.

6. Ciasto nie powinno tworzyć kuli, ale po ściśnięciu powinno tworzyć kawałki wielkości płatków kukurydzianych.

7. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza.

8. Przełóż ciasto do blachy o wymiarach około 30x40 cm wyłożonej papierem do pieczenia.

9. Delikatnie dociśnij je do blachy, aby nieco się wyrównało.

10. Zawiń blachę folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 30 minut lub do 2 dni, jeśli robisz z wyprzedzeniem.

11. Po schłodzeniu wyjmij i delikatnie dociśnij, rozprowadzając ciasto równomiernie, aż będzie całkowicie rozłożone.

12. Ciasto powinno mieć grubość około 6 mm. Schłodź w lodówce przez 5 minut przed pieczeniem.

13. Piecz spód, aż będzie złocistobrązowy, przez 15-20 minut, obracając blachę w połowie pieczenia, aby uzyskać równomierne zrumienienie.

14. Ostudź (w blasze) do temperatury pokojowej.

15. W międzyczasie przygotuj nadzienie cytrynowe.

16. W szklanej misce nad rondlem z gotującą się (lekko wrzącą) wodą połącz sok z cytryny, jajka, żółtka, wegańską margarynę i cukier.

17. Miska nie powinna dotykać gotującej się wody, w przeciwnym razie masa się zwarzy, i ubijaj przez 5 minut za pomocą jednej trzepaczki miksera elektrycznego. Masa będzie bardzo piankowata i lekko gęsta. Zdejmij z ognia.

18. Zdejmij wodę z rondla, osusz rondel i przełóż masę jajeczną do rondla za pomocą szpatułki.

19. Kontynuuj ubijanie mikserem elektrycznym przez kilka minut lub aż masa zgęstnieje i osiągnie temperaturę 77 stopni Celsjusza na termometrze cukierniczym.

20. Przelej do miski, przykryj bezpośrednio na kremie cytrynowym folią spożywczą (aby zapobiec powstaniu kożucha), lekko ostudź, a następnie schłodź przez 2 godziny lub całą noc.

21. Nadzienie malinowe:

22. W małym rondlu na średnio-wysokim ogniu połącz syrop cukrowy, maliny, 1/4 szklanki wody (pozostała woda jest do skrobi z maranty) i cukier puder.

23. Ubijaj, aż masa zacznie wrzeć. Około 5 minut.

24. W międzyczasie w małej misce połącz skrobię z maranty i 1 1/2 łyżeczki wody.

25. Gdy maliny zaczną wrzeć, ubij masę ze skrobią z maranty.

26. Dodaj żelatynę, kontynuuj ubijanie przez kolejną minutę, a następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj, aż masa zmniejszy się o około 2,5 cm. Około 10-12 minut lub do zgęstnienia.

27. Przełóż do miski, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie schłodź w lodówce przez 2 godziny. Masa zgęstnieje bardziej podczas chłodzenia.

28. Złóż ciasto po schłodzeniu nadzień przez co najmniej kilka godzin.

29. Dużą cienką szpatułką do lukru rozsmaruj krem cytrynowy równomiernie na spodzie ciastek.

30. Następnie rozsmaruj masę malinową równomiernie na kremie cytrynowym.

31. Schłodź w zamrażarce przez 2 godziny przed podaniem.

32. Pokrój w kwadraty ostrym nożem.

33. Uwaga: Jeśli robisz ten przepis kilka dni wcześniej, schłodź w zamrażarce przez godzinę, a następnie pokrój w kwadraty (aby łatwo je wyjąć przed podaniem), a następnie ponownie zamroź. Odczekaj 1 godzinę w temperaturze pokojowej przed podaniem. Podawaj schłodzone.

Informacje

Ten przepis na Lemon Raspberry Bar został zainspirowany Lemon Meringue Bar szefa kuchni Thomasa Kellera z książki kucharskiej French Laundry. Pomyślałem, że maliny będą dobrym połączeniem z cytryną, teraz gdy maliny są w sezonie. Chłodzony krem cytrynowy jest idealny na gorące letnie dni. Jeśli kochasz cytrynę, pokochasz ten przepis! Gwarantuję, że nikt nigdy nie zgadnie, że w tym deserze nie ma ani odrobiny masła. Nie powiem.