100 g cukru
7,5 ml zmielonego imbiru
2,5 ml gałki muszkatołowej
5 ml cynamonu
1,25 ml soli
3,5 ml sody oczyszczonej
120 ml roztopionego masła
60 ml odparowanego mleka
120 ml melasy bezsiarkowej
2,5 ml wanilii
560 g mąki pszennej
Pierniczki:
Lukier serowo-kremowy z sosem karmelowym:
60 g zmiękczonego masła
113 g serka śmietankowego
480 g cukru pudru
5 ml ekstraktu waniliowego
Sos karmelowy:
113 g opakowanie zawiniętych karmelków, odpakowanych
60 ml pół na pół
Lukier klonowy z kawałkami bekonu:
113 g opakowanie serka śmietankowego
30 g zmiękczonego masła
480 g cukru pudru
1,25 ml ekstraktu waniliowego
2,5 ml ekstraktu o smaku klonowym
6 plastrów bekonu, ugotowanego i pokrojonego
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym lub matą do pieczenia Silpat.
W dużej misce wymieszaj cukier, imbir, gałkę muszkatołową, cynamon, sól i sodę oczyszczoną. Dobrze wymieszaj.
Dodaj roztopione masło, odparowane mleko i melasę. Dodaj ekstrakt waniliowy. Dobrze wymieszaj.
Dodawaj mąkę po 1 szklance na raz, stale mieszając, aż składniki się połączą. W razie potrzeby dodaj do 60 g mąki, aby zapobiec przywieraniu. Nabieraj łyżkami ciasto i układaj je w odstępach około 5 cm na blasze do pieczenia. Spłaszcz ciasto opuszkami palców na grubość około 6 mm. W razie potrzeby użyj odrobiny mąki na dłoniach, aby zapobiec przywieraniu.
Piecz przez 10 minut. Po upieczeniu przełóż ciasteczka na kratkę do studzenia, aby całkowicie ostygły przed lukrowaniem. Lukier klonowy z kawałkami bekonu był naszym ulubionym.
Polewy:
Przed pieczeniem obtocz ciasto na pierniczki w mieszance cukru i cynamonu.
Lukier serowo-kremowy: Ubij zmiękczone masło i serek śmietankowy, aż dobrze się połączą. Dodaj cukier puder i wanilię. Ubijaj, aż uzyskasz kremową konsystencję.
Sos karmelowy: Gotuj oba składniki w małym rondlu na małym ogniu przez 10 minut, ciągle mieszając, aż karmelki całkowicie się rozpuszczą, a mieszanka będzie jednolita.
Posmaruj ostudzone ciasteczka lukrem serowo-kremowym i polej sosem karmelowym. Posyp odrobiną płatków soli morskiej.
Lukier klonowy: Utrzyj razem serek śmietankowy i masło. Dodaj cukier puder i aromaty. Dobrze wymieszaj. Posmaruj ostudzone ciasteczka lukrem klonowym i posyp kawałkami bekonu.
120 ml bułki tartej panko
15 ml roztopionego masła
500 g dużych pieczarek (ok. 12 kapeluszy)
3 paski grubo krojonego boczku, posiekane
1 papryczka jalapeno, drobno posiekana
60 ml posiekanej żółtej cebuli
1 ząbek czosnku
30 g serka śmietankowego
60 g startego sera cheddar
Sól i pieprz
Przygotuj posypkę panko. W małej misce wymieszaj bułkę tartą panko z roztopionym masłem. Mieszaj, aż składniki się równomiernie połączą. Odstaw.
Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Dokładnie oczyść i usuń trzony pieczarek. Ułóż kapelusze na małej blasze do pieczenia. Pokrój trzony i odstaw.
Na małej patelni na średnim ogniu smaż posiekany boczek, aż stanie się chrupiący. Dodaj posiekane warzywa i trzony pieczarek i smaż, aż zmiękną, około pięciu minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.
W średniej misce wymieszaj starty ser z serkiem śmietankowym, aż składniki się dobrze połączą. Dodaj ciepłą mieszankę warzyw i dokładnie wymieszaj.
Podziel nadzienie równomiernie między pieczarki. Posyp mieszanką panko z masłem.
Piecz przez 20 minut lub do momentu, aż pieczarki będą miękkie, a wierzch złocisty. Podawaj na ciepło.
Porozmawiajmy o przekąskach na przyjęcie, dobrze?
Kiedy organizuję lub uczestniczę i pomagam w przygotowaniu koktajlowego przyjęcia, lubię myśleć o finger foodach i dwukęsowych daniach, które są łatwe do jedzenia, ładne i niezbyt brudzące. Lubię pikantne dania, które pasują do różnych koktajli i piw, a nic nie robi tego lepiej niż pieczarki.
Te pieczarki są nadziewane mieszanką serów, w której znajdują się chrupiący smażony boczek i drobno posiekana papryczka jalapeno. Wędzony boczek i ostrość papryczki jalapeno równoważą bogaty ser, podczas gdy posypka panko stanowi miły chrupiący kontrast dla delikatnych pieczarek i kremowego nadzienia.
Są to idealne danie do prawie każdego słodkiego napoju i świetnie pasują do piwa. Użyłam większych pieczarek w rozmiarze "nadziewanych", ale gdybyś przygotowała je ze standardowymi pieczarkami, byłyby uroczą przekąską "na jeden kęs". Dodatkowo możesz łatwo przygotować je w wersji wegetariańskiej, pomijając boczek i używając oliwy z oliwek do zmiękczenia warzyw dla osób unikających mięsa lub wieprzowiny.
6
1 szklanka (120 g) żółtej mąki kukurydzianej
1/2 szklanki (60 g) białej mąki pszennej
2 łyżeczki (10 g) proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki (2,5 g) sody oczyszczonej
1 łyżeczka (5 g) soli
2 papryczki jalapeno, pozbawione łodyg, nasion i pokrojone w kostkę
6 plastrów boczku pokrojonego na kawałki o wymiarach 1/4 i usmażonego na chrupko
1 jajko, lekko ubite
1 szklanka (240 ml) maślanki
1/4 szklanki (60 ml) tłuszczu z boczku lub oleju roślinnego
4 łyżki (60 g) niesolonego masła, zmiękczonego
1 łyżka (15 ml) syropu klonowego
1 łyżka (15 ml) miodu
Rozgrzej piekarnik do 230°C.
Lekko natłuść dwie formy do kukurydzianych pałeczek. Jeśli masz tylko jedną, możesz piec pałeczki partiami. Możesz też użyć dużej żeliwnej patelni zamiast form do kukurydzianych pałeczek.
Wymieszaj mąkę kukurydzianą, mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, boczek i papryczki jalapeno. W małej misce ubij razem jajko, maślankę i tłuszcz z boczku, a następnie wlej do mieszanki mąki kukurydzianej. Dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą. Ciasto będzie kleiste.
Nakładaj ciasto równomiernie do formy do kukurydzianych pałeczek, wypełniając każde wgłębienie do brzegu.
Piecz przez 15-17 minut lub do momentu, aż wierzch będzie lekko brązowy, a po włożeniu noża będzie on czysty. Jeśli pieczesz na dużej patelni, piecz przez 15-18 minut.
Przygotuj masło, miód i syrop klonowy i dobrze wymieszaj. Możesz schłodzić przez 5-10 minut, jeśli chcesz.
Podawaj natychmiast z masłem klonowo-miodowym.
Mieszkanie na południowym zachodzie Stanów Zjednoczonych daje dostęp do składników, z którymi przyjemnie się pracuje. Papryczki jalapeno są obecne w wielu naszych przepisach. Nie wychowując się na nich, musiałam się nauczyć je lubić. A teraz... cóż... nadal mogę wytrzymać ostrość, jeśli usunę wszystkie nasiona. Zdecydowanie lubię smak, który dodają.
Przepis, którym się z Wami dzielę, to połączenie podstawowego chleba kukurydzianego z najpyszniejszym składnikiem: boczkiem. Istnieje tyle przepisów na chleb kukurydziany, ile jest papryczek jalapeno. Nie mogąc się zdecydować na jeden konkretny, postanowiłam wziąć sprawy w swoje ręce i oto, co wymyśliłam.
12 Kukurydzianych Pałeczek
160 gramów linguine
1/2 cebuli
2 paski wędzonego boczku
2 jajka (użyto dużych jaj)
Sos śmietanowy
125 ml mleka
125 ml śmietanki kremówki
1/2 łyżeczki soli lub do smaku
Szczypta czarnego pieprzu
Każdy pasek boczku pokroić na połówki. Cebulę obrać i posiekać.
Ugotować linguine w lekko osolonej wodzie z odrobiną oleju zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić i odłożyć na bok.
Ugotować jajka w wodzie ~ Zagotować około 1 litra wody, dodać 1/2 łyżeczki białego octu i dobrze wymieszać łyżką. Włożyć jajka i przykryć pokrywką. Nie mieszać od razu. Odstawić na około 4 minuty i delikatnie wyjąć łyżką cedzakową.
Usmażyć boczek na chrupko. Odcedzić i odłożyć na bok. Cebulę podsmażyć na tej samej patelni. Dodać śmietanę i mleko i dusić przez chwilę, a następnie dodać sól i mielony czarny pieprz do smaku.
Wrzucić linguine do sosu i podawać.
Udekorować boczkiem i jajkiem w koszulce.
2 Porcje