Haddock Rarebit

Składniki

• 1 filet z dorsza wędzonego

• 250 ml mleka

• 2 łyżki mąki

• 4 łyżki sera

• 2 jajka

• 2 pomidory

• Sól i pieprz

Przygotowanie

1. Oczyść rybę, gotuj na wolnym ogniu w osolonej wodzie przez 7 minut.

2. Wyjmij rybę, usuń skórę i rozdrobnij mięso.

3. Sparz pomidory wrzątkiem, aż skórka się poluzuje, usuń skórkę.

4. Umieść rybę i pomidory w żaroodpornym naczyniu.

5. Wymieszaj mąkę z niewielką ilością mleka, dodaj pozostałe mleko.

6. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aby uzyskać gładką konsystencję, przez 3 minuty.

7. Zetrzyj ser, ubij jajka, dodaj do sosu.

8. Podgrzewaj, aż sos zgęstnieje, nie gotuj.

9. Wlej sos na rybę i pomidory.

10. UWAGI: Wędzony dorsz (haddock) to jeden z przysmaków Szkocji.

11. Otoczony Atlantykiem i Morzem Północnym, Szkoci są mistrzami w przyrządzaniu ryb, a wędzony śledź i łosoś to dwa wspaniałe przykłady tej sztuki. Wędzony dorsz może wydawać się bardziej zwyczajną potrawą, ale jest równie smaczny, gdy pojawia się na stole.

Wydajność

2 Porcje

Składniki

• 375 g jasnego brązowego cukru

• 150 ml półtłustej śmietanki lub pełnego mleka

• 150 ml prażonej tahini z sezamu

• 2 łyżeczki wanilii

• 2 łyżki prażonych nasion sezamu (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Nasmaruj masłem kwadratową formę o wymiarach 23 x 23 cm.

2. Gotuj cukier i śmietankę (lub mleko) w ciężkim rondlu na średnim ogniu do temperatury nieco poniżej 110°C (230°F). Zdejmij z ognia.

3. Dodaj tahini i wanilię, ale nie mieszaj od razu. Ostudź przez około 2 minuty.

4. Ubij przez kilka sekund łopatką lub łyżką i szybko przelej do wysmarowanej masłem formy. Posyp prażonymi nasionami sezamu, jeśli ich używasz.

5. Chłodź przez co najmniej godzinę, zanim pokroisz na prostokąty o wymiarach 5 x 2,5 cm.

6. Można podawać natychmiast lub przechowywać w lodówce między arkuszami papieru woskowanego do dwóch tygodni.

Informacje

UWAGI: Do tego przepisu na cukierki dodaje się sezamową tahini, aby uzyskać pyszną odmianę fudge.

Wydajność

8 Porcji

Składniki

• 2 jajka

• 2 szklanki mleka (500 ml), podzielone

• 1/2 szklanki roztopionego masła lub margaryny (113 g)

• 1/2 szklanki posiekanego selera naciowego (50 g)

• 1 łyżeczka drobno posiekanej cebuli (5 g)

• 8 kromek chleba pokrojonych w kostkę (ok. 200 g)

• 12 cienkich plastrów szynki deli zwiniętych w rulon (ok. 150 g)

• 2 szklanki startego szwajcarskiego sera (200 g)

• 2 1/2 szklanki pokrojonego w kostkę gotowanego kurczaka (300 g)

Przygotowanie

1. W dużej misce ubij jajka i 1-1/2 szklanki mleka (375 ml). Dodaj masło, seler naciowy i cebulę. Wymieszaj z kostkami chleba.

2. Połowę mieszanki umieść w nasmarowanej wolnowarze; przykryj połową zwiniętej szynki, sera i kurczaka.

3. Połącz zupę i pozostałe mleko (125 ml), wlej połowę na kurczaka.

4. Powtórz warstwy.

5. Przykryj i gotuj na niskim ogniu przez 4-5 godzin lub do momentu, gdy termometr włożony do mieszanki chleba wskaże 71°C.

Wydajność

6 Porcji

UWAGI:

Ta soczysta zapiekanka pozwala cieszyć się bogatym smakiem tradycyjnego kurczaka cordon bleu z mniejszym wysiłkiem. Łatwo jest układać warstwami składniki i pozwolić im gotować się przez całe popołudnie. Wystarczy wrzucić sałatkę, aby dopełnić ten posiłek.

Składniki

• 1 szklanka (120 g) mąki pszennej

• 90 g masła

• 1 żółtko jaja

• 1/10 łyżeczki soli

• 1 cytryna

Przygotowanie

1. Przesiej mąkę i sól do miski, dodaj masło i rozetrzyj palcami. Dodaj żółtko i sok z cytryny i wymieszaj, aż powstanie zwarte ciasto. Przykryj folią spożywczą i schłódź w lodówce przez 20 minut.

2. Rozwałkuj ciasto na tyle duże, aby wyłożyć nim formę do tarty o średnicy 25 cm, przytnij brzegi. Przykryj ciasto papierem do pieczenia i wypełnij suchą fasolą lub ryżem, aby zachować kształt podczas pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 7 minut, usuń papier i fasolę i piecz przez kolejne 7 minut. Odstaw do ostygnięcia.

Wydajność

4 Porcje