200 g suchych białych fasoli lima (habas) namoczonych przez noc
1 łyżka musztardy dijon
4 łyżki octu sherry
2 łyżki posiekanych świeżych liści mięty
100 ml oliwy z oliwek extra vergine
110 g Jamon Serrano lub Jambon de Bayonne pokrojonego w cienkie paski
3 filiżanki drobno poszatkowanej endywii
Sól do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Fasolę umieścić w nowej wodzie i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 30-40 minut, aż zmięknie. Odcedzić i umieścić w misce do ostygnięcia.
W drugiej misce umieścić musztardę, ocet i liście mięty. Mieszając trzepaczką, dodawać oliwę z oliwek cienkim strumieniem, aż wszystko się zemulguje. Dodać szynkę, endywię i ostudzoną fasolę i dobrze wymieszać. Doprawić solą i pieprzem, ponownie wymieszać i podawać.
Ten przepis daje 6 porcji.
6 Porcji
700 gramów filetu z dorsza (1 ½ funta)
1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
1 łyżka mąki pszennej
30 gramów masła (1 uncja)
285 ml białego wina (10 uncji)
85 ml śmietany kremówki (3 uncje)
3 łyżki świeżej natki pietruszki
3 filety anchois
225 gramów mrożonego groszku (8 uncji)
5 ząbków czosnku, posiekanych
Na patelni na średnim ogniu podsmaż czosnek na maśle i oleju, aż stanie się złoty. Dodaj nasiona kopru włoskiego i wymieszaj, a następnie dodaj dwie trzecie posiekanej natki pietruszki. Smaż, aż wszystko stanie się ciemniejsze, półprzezroczystym zielonym kolorem, cały czas mieszając. Zdejmij z ognia i dodaj anchois, mieszając i rozgniatając je w oleju. Teraz na małym ogniu wmieszaj mąkę i gotuj przez 1 minutę (jak przy robieniu białego sosu) i dodaj groszek. Dodaj śmietanę do sosu i dopraw solą i pieprzem.
Na patelni o średnicy 30 cm (12 cali) rozgrzej tyle oleju, aby pokrył dno patelni. Gdy olej będzie gorący, ostrożnie dodaj 4 kawałki ryby, jeden po drugim, skórą do góry. Smaż je przez 2 minuty, zanim ostrożnie obrócisz je szpatułką i smażysz przez kolejne 2 minuty po stronie skóry.
Teraz dodaj sos do patelni i delikatnie gotuj przez kolejne 2 minuty.
Przed podaniem posyp pozostałą natką pietruszki. Danie to jest pyszne podawane z sałatką z rukwi wodnej i tłuczonymi ziemniakami.
1 Porcja
1 filet z dorsza wędzonego
250 ml mleka
2 łyżki mąki
4 łyżki sera
2 jajka
2 pomidory
Sól i pieprz
Oczyść rybę, gotuj na wolnym ogniu w osolonej wodzie przez 7 minut.
Wyjmij rybę, usuń skórę i rozdrobnij mięso.
Sparz pomidory wrzątkiem, aż skórka się poluzuje, usuń skórkę.
Umieść rybę i pomidory w żaroodpornym naczyniu.
Wymieszaj mąkę z niewielką ilością mleka, dodaj pozostałe mleko.
Doprowadź do wrzenia, mieszając, aby uzyskać gładką konsystencję, przez 3 minuty.
Zetrzyj ser, ubij jajka, dodaj do sosu.
Podgrzewaj, aż sos zgęstnieje, nie gotuj.
Wlej sos na rybę i pomidory.
UWAGI: Wędzony dorsz (haddock) to jeden z przysmaków Szkocji.
Otoczony Atlantykiem i Morzem Północnym, Szkoci są mistrzami w przyrządzaniu ryb, a wędzony śledź i łosoś to dwa wspaniałe przykłady tej sztuki. Wędzony dorsz może wydawać się bardziej zwyczajną potrawą, ale jest równie smaczny, gdy pojawia się na stole.
2 Porcje
375 g jasnego brązowego cukru
150 ml półtłustej śmietanki lub pełnego mleka
150 ml prażonej tahini z sezamu
2 łyżeczki wanilii
2 łyżki prażonych nasion sezamu (opcjonalnie)
Nasmaruj masłem kwadratową formę o wymiarach 23 x 23 cm.
Gotuj cukier i śmietankę (lub mleko) w ciężkim rondlu na średnim ogniu do temperatury nieco poniżej 110°C (230°F). Zdejmij z ognia.
Dodaj tahini i wanilię, ale nie mieszaj od razu. Ostudź przez około 2 minuty.
Ubij przez kilka sekund łopatką lub łyżką i szybko przelej do wysmarowanej masłem formy. Posyp prażonymi nasionami sezamu, jeśli ich używasz.
Chłodź przez co najmniej godzinę, zanim pokroisz na prostokąty o wymiarach 5 x 2,5 cm.
Można podawać natychmiast lub przechowywać w lodówce między arkuszami papieru woskowanego do dwóch tygodni.
UWAGI: Do tego przepisu na cukierki dodaje się sezamową tahini, aby uzyskać pyszną odmianę fudge.
8 Porcji