Habanero Salsa

Składniki

• 10 Habanero

• 2 ząbki czosnku (do 3)

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 8 pomidorów śliwkowych lub

• 12 pomidorków koktajlowych

• Sól i pieprz

• 1/4 szklanki świeżej kolendry

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek

• 1/4 szklanki soku z limonki

Przygotowanie

1. Upiec 10 Habanero na dolnej półce piekarnika przez 3-5 minut. Podczas pieczenia Habanero posiekaj 2-3 ząbki czosnku. Połącz ząbki czosnku z 1 łyżką oliwy z oliwek. Przekrój na pół 8 pomidorów śliwkowych lub 12 pomidorków koktajlowych i natrzyj mieszanką czosnkową. Posyp połówki pomidorów solą i pieprzem. Ostudź i pokrój Habanero w kostkę. Piecz pomidory w temperaturze 260 stopni Celsjusza przez 20 minut. Podczas pieczenia pomidorów posiekaj 1/4 szklanki świeżej kolendry, połącz z 1/4 szklanki oliwy z oliwek i 1/4 szklanki soku z limonki. Ostudź i pokrój pomidory w kostkę. Połącz Habanero, pomidory, pozostałą mieszankę czosnkową i mieszankę kolendry, <

Wydajność

1,0 Porcji

Składniki

• 20 szklanek obranych i posiekanych dojrzałych pomidorów domowej roboty

• 10 szklanek posiekanej cebuli

• 40 habanero

• 8 słodkich bananowych papryk, posiekanych i pozbawionych pestek

• 8 papryk jalapeno, posiekanych

• 5 ząbków czosnku, posiekanych

• 2 zielone papryki, pozbawione pestek i posiekane

• 1 czerwona papryka, pozbawiona pestek i posiekana

• 2 1/2 szklanki białego octu

• 4 łyżki chili w proszku

• 5 łyżeczek soli

• 3 łyżeczki pieprzu cayenne

Przygotowanie

1. Obierz pomidory, zalewając je wrzątkiem w zlewie. Wyciśnij z pomidorów jak najwięcej soku przed posiekaniem. Gotuj wszystkie składniki przez kilka godzin, aż zgęstnieją. Często mieszaj, aby zapobiec przypaleniu lub przywieraniu do dna. Trzymaj częściowo przykryte. Podgrzej słoiki i pokrywki. Wlej salsę do słoików i wytrzyj górę słoików przed nałożeniem podgrzanej nakrętki i pierścienia. Dokręć za pomocą ręczników lub podkładek.

2. Odstaw na noc przed przeniesieniem słoików. Jeśli nie są zamknięte, włóż je do lodówki. Można je podgrzać i spróbować ponownie.

3. Jest to podstawowy przepis, jeśli lubisz odrobinę ostrości, co wszyscy lubimy. Uważam, że 40 habanero jest w sam raz. Możesz dodać, odjąć lub zmienić prawie wszystko, z wyjątkiem octu, chyba że zmniejszasz przepis o połowę.

Wydajność

1,0 Porcji

Składniki

• 700 gramów filetu z dorsza (1 ½ funta)

• 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego

• 1 łyżka mąki pszennej

• 30 gramów masła (1 uncja)

• 285 ml białego wina (10 uncji)

• 85 ml śmietany kremówki (3 uncje)

• 3 łyżki świeżej natki pietruszki

• 3 filety anchois

• 225 gramów mrożonego groszku (8 uncji)

• 5 ząbków czosnku, posiekanych

Przygotowanie

1. Na patelni na średnim ogniu podsmaż czosnek na maśle i oleju, aż stanie się złoty. Dodaj nasiona kopru włoskiego i wymieszaj, a następnie dodaj dwie trzecie posiekanej natki pietruszki. Smaż, aż wszystko stanie się ciemniejsze, półprzezroczystym zielonym kolorem, cały czas mieszając. Zdejmij z ognia i dodaj anchois, mieszając i rozgniatając je w oleju. Teraz na małym ogniu wmieszaj mąkę i gotuj przez 1 minutę (jak przy robieniu białego sosu) i dodaj groszek. Dodaj śmietanę do sosu i dopraw solą i pieprzem.

2. Na patelni o średnicy 30 cm (12 cali) rozgrzej tyle oleju, aby pokrył dno patelni. Gdy olej będzie gorący, ostrożnie dodaj 4 kawałki ryby, jeden po drugim, skórą do góry. Smaż je przez 2 minuty, zanim ostrożnie obrócisz je szpatułką i smażysz przez kolejne 2 minuty po stronie skóry.

3. Teraz dodaj sos do patelni i delikatnie gotuj przez kolejne 2 minuty.

4. Przed podaniem posyp pozostałą natką pietruszki. Danie to jest pyszne podawane z sałatką z rukwi wodnej i tłuczonymi ziemniakami.

Wydajność

1 Porcja

Składniki

• 1 mały ananas - pokrojony w drobną kostkę

• 2 papayi - pokrojone w drobną kostkę

• 1 mała czerwona cebula - drobno pokrojona

• 1 czerwona papryka - drobno pokrojona

• 1 pęczek kolendry - posiekany

• 85 g miodu

• 1 puszka mleka kokosowego

• 60 ml oliwy z oliwek

• 170 g halibuta

• sól i pieprz do smaku

• 60 g salsy z papai i ananasa

• gałązka pietruszki

• ćwiartka cytryny

• smażona marchewka julienne

Przygotowanie

1. Salsa: Wymieszaj składniki i odstaw na 30 minut.

2. Ryba: Dopraw halibuta solą i pieprzem i smaż na patelni do miękkości. Ułóż ryż na środku talerza. Na ryżu połóż halibuta, a następnie salsę i smażoną marchewkę. Udekoruj talerz gałązką pietruszki i ćwiartką cytryny. Polej talerz sosem z salsy.

Wydajność

1 Porcja