Ganache - Czekoladowy krem lub polewa

Składniki

• 226 g gorzkiej czekolady (lub 170 g gorzkiej + 57 g niesłodzonej)

• 240 ml śmietany kremówki

• 10 ml ekstraktu z czystej wanilii

• 30 ml rumu (opcjonalnie, do 45 ml)

• Cukier puder

Przygotowanie

1. Ten niezwykle łatwy i wszechstronny krem czekoladowy nie był znany, gdy odbywałem klasyczne francuskie szkolenie na początku lat 50. Teraz często zastanawiam się, dlaczego tak było, kto go wprowadził i Specjalny sprzęt, który sugeruję: średnio ciężki garnek ze stali nierdzewnej; duża miska ze stali nierdzewnej umieszczona w większej misce z kostkami lodu i wodą; duża trzepaczka lub ręczny mikser Topienie czekolady. Rozbij czekoladę, wsyp ją do garnka, dodaj śmietanę i mieszaj na średnim ogniu, aż czekolada się rozpuści, a śmietana będzie prawie w temperaturze Chłodzenie. 2. Wariacje: Trufle z czekoladowym ganache: Zrób mieszankę ganache dość sztywną, dodając trochę mniej śmietany lub trochę więcej czekolady. Po schłodzeniu uformuj w kulki, obtocz w kakao Ganache czekoladowy mus lub lody: Użyj podwójnej ilości śmietany w przepisie podstawowym, aby uzyskać masę, która miękko utrzymuje się na łyżce po schłodzeniu w lodzie. Włóż do słoika

Wydajność

1,0 Porcji

Składniki

• 120 ml śmietany kremówki

• 60 ml kwaśnej śmietany

• 255 g drobno posiekanej półsłodkiej czekolady

Przygotowanie

1. Doprowadź śmietanę do wrzenia. Zdejmij z ognia i wmieszaj kwaśną śmietanę. Wlej mieszankę do szklanej miski na czekoladę i mieszaj, aż uzyskasz gładką konsystencję.

Wydajność

1 Porcja

Składniki

• 300 g skondensowanej kremowej zupy czosnkowej

• 125 ml bulionu z kurczaka

• 60 ml octu białego

• 30 g beztłuszczowego parmezanu

• 15 ml sosu Worcestershire

• 2 główki sałaty rzymskiej porwanej na 5 cm kawałki

• 4 piersi z kurczaka bez skóry

• grillowane i pokrojone na 5 cm paski

• 125 ml grzanek

• 30 g beztłuszczowego parmezanu

Przygotowanie

1. W robocie kuchennym wymieszaj zupę, bulion z kurczaka, ocet, 2 łyżki parmezanu i sos Worcestershire. Miksuj, aż składniki się połączą i będą gładkie. W misce wymieszaj sałatę z 250 ml sosu. Wymieszaj, aby dobrze pokryć sałatę.

2. UWAGI: Podawaj z kurczakiem, grzankami i pozostałym parmezanem.

Wydajność

8 Porcji

Składniki

• 7,5 g żelatyny bezsmakowej

• 60 ml zimnej wody

• 500 ml mleka

• 250 g cukru

• 1,25 ml soli

• 30 ml soku z cytryny

• 2 ząbki czosnku, posiekane

• 500 ml śmietany kremówki

Przygotowanie

1. Zmiękcz żelatynę w wodzie. Podgrzej mleko do momentu wrzenia, dodaj cukier i sól i mieszaj, aż się rozpuszczą. Rozpuść żelatynę w gorącym mleku. Ostudź, a następnie dodaj sok z cytryny i czosnek. Schłódź w zamrażarce do momentu uzyskania konsystencji lodu wodnego. Ubij śmietanę kremówkę na sztywno, ale nie za bardzo, i wymieszaj z mieszanką. Zamroź w foremce lub na blasze przykrytej folią aluminiową. Podawaj z truskawkowym sosem owocowym lub fr

Wydajność

12 Porcji