Świeża fasola bób i duszone kurki z białą rybą

Składniki

• 1,3 kg świeżej fasoli bób w strąkach

• 0,2 kg świeżych kurek

• 6 łyżek oliwy z oliwek

• 3 szalotki drobno posiekane

• 1/2 szklanki bulionu rybnego

• 1/4 szklanki wytrawnego białego wina

• 3 łyżki posiekanego świeżego tymianku

• 3 łyżki zimnego niesolonego masła

• 4 filety z białej ryby - (170 g każdy) ze skórą, bez ości

• Sól do smaku

• Świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Wyłuskaj fasolę bób z dużych długich strąków, w których się znajduje. Spowoduje to odsłonięcie fasoli w cienkiej skórce, z której również należy je usunąć. Zrób to, doprowadzając garnek z wodą do wrzenia, dodając fasolę do garnka i blanszując ją przez 2 do 3 minut, a następnie odcedzając bób i szokując go w kąpieli lodowej z zimnej wody. Cienką skórkę można teraz całkowicie obrać ręcznie, aby odsłonić słodką fasolę bób. Jest ona teraz gotowa do dodania do dowolnego dania i wymaga tylko kilku chwil dodatkowego czasu gotowania.

2. Dokładnie oczyść kurki i odetnij dolną część trzonu. Usuń cały brud i zanieczyszczenia, mocząc je w kilku zmianach czystej zimnej wody. Następnie rozłóż kurki na ręcznikach papierowych, aby wchłonęły nadmiar wilgoci i wyschły na powietrzu. Przechowuj w lodówce do czasu użycia.

3. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj kurki i podsmażaj przez 3 do 4 minut. Dodaj szalotki i gotuj przez kolejne 3 minuty. Dodaj bulion rybny i dusz kurki przez 2 do 3 minut.

4. Dodaj fasolę bób i białe wino do kurek i gotuj kolejne 3 minuty. Dopraw warzywa solą i pieprzem i dodaj świeże liście tymianku. Wymieszaj zimne masło, aby pozwolić mu się rozpuścić, ale nie rozdzielić. Natychmiast zdejmij z ognia i przełóż kurki i fasolę bób na ciepły półmisek. Podczas gdy kurki i fasola bób się gotują, zacznij gotować białą rybę, doprawiając ją solą i pieprzem. Rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek na drugiej patelni. Dodaj rybę

Składniki

• 56 g łososia wędzonego na zimno, pokrojonego w paski o szerokości 6 mm

• 2 łyżki soku z cytryny

• 4 łyżki sherry

• 900 g halibuta o grubości 2,5 cm

• 113 g masła

• Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

• 2 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Rozpuść masło na patelni na średnim ogniu; gdy będzie bardzo gorące, ale nie będzie dymić, szybko zrumień steki, 2 minuty z każdej strony; dodaj sok z cytryny i sherry; dopraw pieprzem do smaku; podgrzewaj tylko 1 minutę; zdejmij z ognia.

2. Umieść halibuta w płytkim szklanym naczyniu; polej sosem z patelni; udekoruj orzechami i wędzonym łososiem. Piecz w temperaturze 175 stopni Celsjusza przez 10 minut lub do momentu, aż ryba będzie się rozpadać widelcem.

3. Przepis ten daje 4 do 6 porcji.

4. UWAGI:

Wydajność

4,0 Porcji

Składniki

• 500 gramów świeżych filetów lub steków z łososia (1 funt)

• 1 łyżeczka oleju

• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

• 1 marchewka, obrana i pokrojona w wiórki

• 150 gramów mieszanych liści sałaty (5 uncji)

• 50 gramów rukoli (2 uncje)

• 100 gramów sosu holenderskiego z ziołami (3 ½ uncji)

• 3 łyżki jogurtu naturalnego

• 1 łyżka świeżo posiekanych mieszanych ziół (1 do 2)

• Sól i biały pieprz

• Świeże gałązki ziół

Przygotowanie

1. Rozgrzej grill do średniej temperatury.

2. Posmaruj steki z łososia odrobiną oleju i dopraw solą i pieprzem, umieść na patelni grillowej i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odstaw do ostygnięcia.

3. W misce wymieszaj wiórki z marchwi z liśćmi sałaty i rukolą.

4. W oddzielnej misce wymieszaj sos holenderski, jogurt, zioła i przyprawy.

5. Usuń skórę i ości z ugotowanego łososia i rozdrobnij do miski. Dodaj do mieszanki dipów i wymieszaj.

6. Ułóż sałatkę na czterech talerzach i nałóż na nią mieszankę z łososiem. Podawaj natychmiast, udekorowane świeżymi gałązkami ziół.

7. UWAGI: Ta prosta, aromatyczna sałatka łączy w sobie ugotowanego świeżego łososia z lekkim dressingiem, podawanym na mieszanych liściach sałaty. Idealna na pyszny, lekki lunch lub kolację.

Wydajność

4 Porcje

Składniki

• 180 ml majonezu w słoiku

• 4 filety anchois (do 5)

• 2 łyżki soku z cytryny

• 1 łyżka drobno posiekanej pietruszki

• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne

• 450 g świeżych, czystych kałamarnic

• 1 litr lekkiej oliwy z oliwek lub oleju roślinnego

• 250 g mąki pszennej

• 250 g pokruszonych krakersów graham

• 1 łyżeczka soli koszernej

Przygotowanie

1. W robocie kuchennym połącz majonez, anchois, sok z cytryny, pietruszkę i pieprz cayenne. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przełóż sos do miski i schłódź, szczelnie przykrywając, do 2 dni, aż będzie gotowy do podania.

2. Pokrój kalmary w pierścienie o grubości 1 cm. Jeśli macki są duże, przekrój je wzdłuż na pół lub na ćwiartki. Schłódź do czasu użycia.

3. W ciężkim, prostym rondlu o pojemności 3 litrów i średnicy około 20 cm podgrzej olej do 180°C.

4. W płytkiej misce połącz mąkę i pokruszone krakersy graham. Wrzuć 1/3 kałamarnic do mieszanki mąki, aby równomiernie pokryć. Strząśnij nadmiar panierki z kałamarnic w sitku. Za pomocą szczypiec lub łyżki cedzakowej ostrożnie wrzucaj każdą porcję kałamarnic do gorącego oleju i smaż na złoty kolor, około 2 minut. Wyjmij łyżką cedzakową i osusz na ręcznikach papierowych. Posyp solą. Ugotowane kalmary można trzymać w ciepłym piekarniku, podczas gdy kontynuujesz smażenie. Sprawdź temperaturę oleju i powtórz z pozostałymi kałamarnicami. Podawaj na gorąco z schłodzonym majonezem anchoisowym.

5. Ten przepis daje 2 porcje.