Edinburgh Rock

Składniki

• 450 g kruszonego cukru w kostkach

• 250 ml zimnej wody

• Szczypta kamienia winnego

• Barwniki spożywcze: biały, cytrynowy lub waniliowy, różowy, żółty, pomarańczowy lub mandarynkowy

Przygotowanie

1. Do garnka wsypać kruszony cukier i zalać zimną wodą.

2. Delikatnie mieszać nad ogniem, aż cukier się rozpuści. Gdy mieszanina będzie bliska wrzenia, dodać szczyptę kamienia winnego i gotować bez mieszania, aż osiągnie temperaturę 126°C w chłodne dni lub 127°C w ciepłe dni (tj. aż utworzy się twarda grudka w zimnej wodzie). Zdjąć z ognia, dodać barwniki spożywcze i aromaty, a następnie wylać na posmarowany masłem marmurowy blat, najlepiej przez posmarowane masłem formy do cukierków. Gdy mieszanina zacznie stygnąć, zaginać końce i krawędzie do środka posmarowanym masłem nożem. Gdy będzie wystarczająco chłodna, by można ją było wziąć do ręki, oprószyć cukrem pudrem, podnieść i delikatnie ciągnąć (uważając, aby nie skręcać), aż stanie się matowa. Pokroić na kawałki.

Wydajność

36 Porcji

Składniki

• 100 g cukru

• 60 ml jasnego syropu kukurydzianego

• 360 ml śmietany kremówki

• 25 g niesolonego masła

• 5 g fleur de sel, plus dodatkowa ilość do posypania

• 2,5 ml czystego ekstraktu waniliowego

• papier pergaminowy lub papier woskowany do zawijania

Przygotowanie

1. Wyłóż dno kwadratowej formy do pieczenia o wymiarach 20 x 20 cm (lub keksówki) papierem pergaminowym, a następnie lekko natłuść papier olejem (lub lekko spryskaj sprayem do gotowania), pozwalając papierowi zwisać z 2 stron.

2. W głębokim rondlu (o średnicy 15 cm i głębokości 11 cm) połącz cukier, syrop kukurydziany i 120 ml wody i doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Kontynuuj gotowanie, aż karmel uzyska ciepły, złocistobrązowy kolor. Nie mieszaj - po prostu obracaj patelnią, aby wymieszać. Uważaj uważnie, ponieważ pod koniec szybko się przypali!

3. W międzyczasie doprowadź śmietanę, masło i 5 g fleur de sel do wrzenia w małym rondlu na średnim ogniu. Zdejmij z ognia, odstaw i trzymaj w cieple.

4. Gdy karmelizowany cukier uzyska odpowiedni kolor, bardzo powoli dodaj mieszankę śmietanową do karmelu, mieszając - będzie ona gwałtownie wrzeć. Wymieszaj wanilię drewnianą łyżką i gotuj na średnim ogniu przez 5 do 10 minut, aż mieszanka osiągnie 120°C (twarda kulka) na termometrze cukierniczym. Bardzo ostrożnie (jest gorąco!) wlej karmel do przygotowanej formy i schłódź w lodówce, aż stężeje.

Wydajność

20 Porcji

Składniki

• 40 krakersów solonych

• 250 g masła

• 250 g brązowego cukru

• 1 paczka chipsów czekoladowych

• 250 g orzechów lub pokruszonych cukierków do posypania

Przygotowanie

1. Wyłóż blachę do pieczenia folią i spryskaj lekko sprayem zapobiegającym przywieraniu.

2. Przykryj całą blachę do pieczenia krakersami.

3. W rondlu połącz brązowy cukier i masło.

4. Doprowadź do wrzenia i mieszaj przez cały czas. Rozpocznij odliczanie czasu, gdy mieszanka cukru i masła zacznie wrzeć.

5. Gotuj przez 3 minuty, ciągle mieszając.

6. Wlej wrzącą mieszankę cukru na krakersy.

7. Piecz w piekarniku w temperaturze 175 stopni Celsjusza przez 14 minut.

8. Wyjmij z piekarnika i posyp chipsami czekoladowymi.

9. Rozprowadź czekoladę na gorącym cukrze.

10. Posyp orzechami (lub innymi wybranymi cukierkami).

11. Schłodź w lodówce i pokrój na kawałki wielkości kęsa.

Informacje dodatkowe

To niezwykle łatwe do zrobienia cukierki. Są również jednymi z najsmaczniejszych cukierków, jakie kiedykolwiek wyjdą z Twojej kuchni! Uważaj jednak na gorący cukier, gdyż będziesz pracować z nim wrzącym.

Składniki

• 225 g masła

• 450 g cukru

• 4 jajka

• 1 łyżka ekstraktu waniliowego

• 4 kostki czekolady

• 450 g orzechów

Przygotowanie

1. Wymieszaj wszystkie składniki razem.

2. Piecz przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni Celsjusza.

Wydajność

4 Porcje