Domowy Haggis

Składniki

• 1 żołądek owcy

• 1 podroby owcy - wątroba, płuca i serce

• 3 cebule

• 250 gramów wołowego łoju

• 150 gramów płatków owsianych

• sól i czarny pieprz

• szczypta pieprzu cayenne

• 150 mililitrów wywaru/sosu

Przygotowanie

1. Dokładnie oczyść żołądek i namocz na noc. Rano wywróć go na lewą stronę.

2. Umyj podroby i gotuj przez 1,5 godziny, upewniając się, że tchawica zwisa nad garnkiem, umożliwiając odprowadzenie zanieczyszczeń.

3. Zmiel serce i płuca, a połowę wątroby zetrzyj na tarce.

4. Pokrój cebulę i łój.

5. Podgrzej płatki owsiane w piekarniku.

6. Wymieszaj wszystkie powyższe składniki i dopraw solą i pieprzem. Następnie dodaj pieprz cayenne.

7. Zalej mieszanką wystarczającą ilością wody z gotowania podrobów, aby uzyskać konsystencję wodnistą.

8. Napełnij żołądek mieszanką do połowy.

9. Wypuść powietrze i zaszyj żołądek.

10. Gotuj przez 3 godziny (może być konieczne nakłucie żołądka małą igłą, jeśli wygląda na to, że eksploduje!) bez przykrycia.

11. Podawaj z rzepą i ziemniakami.

Informacje

Nadszedł czas, kiedy Szkoci świętują noc Burnsa. Jeśli czujesz się szczególnie ambitny... http://www.finestbutcher.net/index.php/recipes/2011/01/21/41-haggis

Wydajność

6 porcji

Składniki

• 500 ml bulionu wołowego

• 1 kg jagnięciny (z kością), pokrojonej w kostkę

• 1 łyżka soli koperkowej lub ziół prowansalskich

• 1 kg ziemniaków, obranych i pokrojonych w plastry

• 700 g marchewek, obranych i pokrojonych w kostkę

• 1 zielona papryka, pokrojona w plastry

• 4 szklanki pieczarek, pokrojonych w plastry

• 1 średnia cebula, drobno posiekana

• 3 łodygi selera, posiekane

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

1. W dużym rondlu podsmaż mięso na średnim ogniu.

2. Wyjmij jagnięcinę i dodaj oliwę.

3. Na dużym ogniu podsmaż paprykę, pieczarki, marchew, seler i cebulę.

4. Dodaj podsmażone warzywa, bulion wołowy, jagnięcinę, ziemniaki i sól koperkową lub zioła prowansalskie do garnka lub wolnowara.

5. Przykryj i gotuj przez 30 minut na średnio wysokim ogniu, mieszając od czasu do czasu.

6. Przykryj, zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin.

7. Podawaj na gorąco z irlandzkimi scones owsianymi lub chlebem sodowym.

Informacje

Ponieważ nie jestem największym fanem gotowanej wołowiny i kapusty, to jest to, co planuję na dzień parady.

Składniki

• 1 noga jagnięca z kością (około 3,6 kg)

• 5 ząbków czosnku, pokrojonych w plastry

• Oliwa z oliwek extra virgin

• 1 duża pęczek płaskiej włoskiej pietruszki, drobno posiekanej (około 1 szklanki)

• 1 gałązka świeżego rozmarynu, drobno posiekana (około 1 łyżki)

• 1 łyżka soli koszernej

• Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Końcem małego ostrego noża zrób otwory w nodze jagnięcej o głębokości około 3,8 cm. W każdy otwór włóż jeden plaster czosnku.

2. Natrzyj nogę jagnięcą oliwą z oliwek, pietruszką i rozmarynem. Dobrze dopraw solą koszer i czarnym pieprzem.

3. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Umieść jagnięcinę w brytfannie; piecz przez 30 minut. Zmniejsz temperaturę do 160°C i polej nogę sokami, które zebrały się na patelni. Gotuj przez około 2 godziny (całkowity czas pieczenia to około 20 minut na kilogram), aż termometr do mięsa wskaże 54°C (średnio) w najgrubszej części. Wyjmij pieczeń z piekarnika i odstaw na 15 minut.

4. Przenieś pieczeń na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut.

5. Pokrój w cienkie plastry, równolegle do kości i podawaj.

Informacje

To łatwy i pyszny przepis na jagnięcinę, idealny na przyjęcie lub świąteczną kolację. Aby uzyskać piękny wygląd, podawaj pokrojoną jagnięcinę na łożu świeżej rukoli.

Wydajność

8 Porcji

Składniki

• 4 łyżki oliwy z oliwek, podzielone

• 500 gram mielonej jagnięciny

• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru

• 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

• Sól kuchenna i świeżo zmielony czarny pieprz

• 1 duża żółta cebula, pokrojona w cienkie plasterki

• 1 czerwona papryka, bez gniazd nasiennych, pokrojona w cienkie plasterki

• 5 ząbków czosnku, drobno posiekanych

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• 1 szklanka czerwonego wina

• 1 (puszka o pojemności 800 gram) pomidorów śliwkowych, zmiksowanych do uzyskania gładkiej masy wraz z sokiem

• 1/4 szklanki posiekanej świeżej płaskiej natki pietruszki, plus więcej do dekoracji

• 2 łyżki posiekanego świeżego oregano

• Bakłażan:

• 1 1/2 szklanki oleju rzepakowego

• 700 gram bakłażana, pokrojonego w poprzek na plastry o grubości 14 mm

• Sos beszamelowy:

• 6 łyżek niesolonego masła

• 1/2 szklanki mąki

• 2 1/2 szklanki mleka

• 1 liść laurowy

• 1/8 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

• 3 żółtka jaj

• 1/2 szklanki miękkiego koziego sera

• 1 szklanka startego Romano

• 1 cytryna, skórka starta

Przygotowanie

1. Do jagnięciny:

2. Podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na wysokim ogniu. Dodaj jagnięcinę, cynamon, imbir, ziele angielskie, sól i pieprz i smaż do zrumienienia, około 5 minut. Przełóż jagnięcinę do dużego durszlaka ustawionego nad miską i odcedź; wylej płyn pozostały na patelni. Wróć patelnię na ogień i dodaj pozostałe 3 łyżki oliwy z oliwek i podgrzewaj, aż zacznie się mienić. Dodaj cebulę i czerwoną paprykę i gotuj do miękkości, około 5 minut. Dodaj czosnek i gotuj przez kolejną minutę. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę.

3. Wróć jagnięcinę na patelnię, dodaj wino i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż prawie całkowicie odparuje, około 5 minut. Dodaj przecier pomidorowy i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, około 30 minut. Wymieszaj natkę pietruszki i oregano i dopraw solą, pieprzem i miodem, jeśli to konieczne. Zdejmij z ognia.

4. Do bakłażana: Podgrzej olej rzepakowy na patelni o średnicy 30 cm na średnio-wysokim ogniu. Dopraw plastry bakłażana solą i pieprzem z obu stron. Pracując partiami, dodaj plastry bakłażana i smaż, aż będą miękkie i lekko złocistobrązowe z obu stron, około 5 minut. Przełóż plastry bakłażana na ręczniki papierowe.

5. Do sosu beszamelowego: Rozpuść masło w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj mąkę i gotuj, ciągle mieszając, aż do uzyskania bladej i gładkiej masy, 2 minuty. Nadal ciągle mieszając, dodaj mleko i liść laurowy i gotuj, aż zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową i wyrzuć liść laurowy. Odstaw sos do ostygnięcia na 5 minut. W małej misce ubij razem żółtka jaj, kozi ser i skórkę z cytryny i ubijaj do uzyskania gładkiej masy z sosem beszamelowym.

6. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Wysmaruj masłem naczynie do pieczenia o pojemności 3 litry lub brytfannę.

7. Aby złożyć: Połóż połowę plastrów bakłażana w naczyniu i przykryj połową sosu mięsnego. Przykryj sos pozostałymi plastrami bakłażana, a następnie pozostałym sosem mięsnym. Wlej beszamelu na sos mięsny i równomiernie rozprowadź gumową łopatką. Posyp równomiernie Romano na wierzchu, umieść naczynie na blasze do pieczenia i piecz, aż się zrumieni i będzie bulgotać, 45 do 50 minut. Udekoruj dodatkowo posiekaną natką pietruszki, jeśli chcesz. Ostudzić przez co najmniej 20 minut przed podaniem.

Informacje

Ten przepis jest oparty na przepisie Bobby'ego Flaya. Jest kremowy, pyszny i tak pocieszający w chłodną noc. Jagnięcina jest doprawiona aromatycznymi przyprawami, takimi jak cynamon, imbir i ziele angielskie, które pięknie komponują się z kremowym sosem beszamelowym z koziego sera. Pominęliśmy cayenne i papryczkę serrano, aby uczynić to bardziej przyjaznym dla dzieci (pominęliśmy również porzeczki z mieszanki jagnięcej), ale jeśli chcesz, aby było pikantne, co nie jest tradycyjnie greckie, dodaj trochę ostrości do mieszanki mielonej jagnięciny.

Wydajność

6-8 Porcji