Kotleciki z kurczaka w sosie Marsala na kremowej polencie

Składniki

• Kotleciki:

• 500 g mielonego kurczaka

• 250 ml bułki tartej z przyprawami włoskimi

• 50 g startego sera pecorino romano

• 15 ml czosnku w proszku

• 50 ml wody lub mleka

• garść świeżo posiekanej natki pietruszki

• Sos Marsala:

• 15 g masła

• 15 ml oliwy z oliwek

• mała czerwona cebula, drobno pokrojona

• 6 ząbków czosnku, pokrojonych w plasterki

• 300 g pieczarek, pokrojonych w plasterki

• 10 g suszonego tymianku

• 250 ml wina Marsala

• 600 ml bulionu z kurczaka

• Polenta:

• 3 ząbki czosnku

• 30 g drobno pokrojonej czerwonej cebuli

• 1 l bulionu z kurczaka

• 250 g szybkowarnej polenty

• 80 g startego sera pecorino romano

• 60 g masła

• świeża natka pietruszki

Przygotowanie

1. Zacznij od przygotowania kotlecików. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza.

2. Wymieszaj wszystkie składniki kotlecików w misce. Za pomocą małej łyżeczki do ciastek uformuj kotleciki (około 2,5 cm średnicy). Umieść je na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 15 minut.

3. Podczas gdy kotleciki są w piekarniku, możesz zacząć przygotowywać sos Marsala.

4. W dużym rondlu na średnio niskim ogniu rozpuść masło i dodaj oliwę. Dodaj czosnek, cebulę, tymianek i pieczarki. Gotuj, aż zmiękną.

5. Dodaj wino Marsala i gotuj, aż odparuje o około połowę.

6. Dodaj bulion z kurczaka i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut.

7. Teraz polenta. Tę część wykonaj tuż przed podaniem, aby pozostała kremowa.

8. W dużej patelni na średnio niskim ogniu rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek, czosnek i cebulę. Gotuj, aż zmiękną. Dodaj bulion i pozwól mu się zagotować.

9. Wyłącz ogień i wsyp polentę, cały czas mieszając, aż cały płyn zostanie wchłonięty i nie powstaną grudki.

10. Wymieszaj świeżą natkę pietruszki, starty ser i masło.

11. Aby podać, nałóż porcję kremowej polenty do głębokiej miski, na wierzch połóż 4-5 mini kotlecików, polej sosem Marsala i udekoruj odrobiną świeżej natki pietruszki.

12. Porcje: 4-5

Składniki

• 700 g filetów z kurczaka

• 1 jajko

• 1 cebula

• 3 ząbki czosnku

• 1 łyżka sosu sojowego

• 1 łyżka kuminu

• 1 łyżka soli

• 2 gałązki kopru

• czarny i czerwony pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Umyj składniki.

2. Umieść wszystko w malakserze lub mocniejszym blenderze i miksuj, aż wszystko będzie dobrze połączone.

3. Odstaw mięso mielone do lodówki na około godzinę.

4. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą.

5. Uformuj kulki mięsne z mięsa mielonego i smaż je na patelni na średnio-wysokim ogniu.

Wydajność

6

Składniki

• 450 g mielonego kurczaka

• 1 szklanka pokruszonych słonych krakersów (ok. 24)

• 1/2 szklanki posiekanej świeżej cebuli

• 1/4 szklanki wody

• 2 łyżki posiekanej zielonej papryki

• 2 łyżki ketchupu

• 1 łyżka musztardy Dijon

• 1 łyżeczka gotowego chrzanu

• 1/2 łyżeczki papryki

• 1/2 łyżeczki pieprzu

• Olej roślinny w sprayu

Przygotowanie

1. Wszystkie składniki, oprócz oleju w sprayu, wymieszaj w misce, aż do uzyskania jednolitej masy.

2. Masę przełóż do formy o wymiarach 20x10 cm wysmarowanej olejem w sprayu. Piecz w temperaturze 175°C przez 45 minut lub do momentu, aż będzie gotowa. Pieczeń pokrój na 12 plastrów.

3. Wydajność: 6 porcji (porcja: 2 plastry).

4. Przepisy czytelników - Virginia White, Suisun City, Kalifornia

5. UWAGI: Nie zdawałam sobie sprawy, jak stary jest ten przepis. Prawdopodobnie robię go raz w miesiącu. Jeśli nie mogę znaleźć mielonego kurczaka w sklepie spożywczym, zwykle robię własny, pulsując kilka piersi i udek w robocie kuchennym. Zwykle używam również krakersów o niskiej zawartości soli i zwiększam ilość musztardy i chrzanu, aby nadać im trochę więcej pikanterii.

Wydajność

1,0 Porcji

Składniki

• 4 połówki piersi z kurczaka ze skórą

• 50 g parmezanu, świeżo startego

• 2 łyżeczki parmezanu, świeżo startego

• 50 g bułki tartej, świeżej białej

• 1 łyżeczka świeżej posiekanej pietruszki

• 1/2 łyżeczki soli

• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

• 1 jajko

• 120 ml mleka

• 500 ml oliwy z oliwek

• 2 łyżeczki niesolonego masła

• 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny

• 1 cytryna, pokrojona na ćwiartki

• 1 gałązka świeżej pietruszki

Przygotowanie

1. Rozpłaszcz piersi z kurczaka między arkuszami papieru woskowanego do grubości 1 cm, używając tłuczka do mięsa lub wałka. Wymieszaj ser, bułkę tartą, posiekaną pietruszkę, sól i pieprz w dużej misce. W średniej misce ubij jajko z mlekiem, aby połączyć. Zanurz kurczaka w jajku, a następnie w mieszance bułki tartej, całkowicie pokrywając i dociskając, aby przykleić. Strząśnij nadmiar bułki tartej. Rozgrzej olej w dużej, głębokiej patelni do 190 stopni Celsjusza. Dodaj kurczaka i smaż, aż stanie się złoty i ugotuje się na wylot, około 4 minut z każdej strony. Za pomocą szczypiec przenieś na ręczniki papierowe i osusz. Przenieś c