Cajun Jambalaya z szynką i krewetkami

Składniki

• 1 cebula, grubo pokrojona w kostkę

• 1 duża czerwona papryka, posiekana

• 2 ząbki czosnku, zmielone

• 2 łyżki sosu chili sriracha

• 1/2 łyżeczki suszonego oregano, zmiażdżonego

• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku, zmiażdżonego

• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii, zmiażdżonej

• 1 liść laurowy

• 1 łyżka oleju do gotowania

• 3 szklanki ugotowanego ryżu

• 2 szklanki dużych krewetek (około 450 g), oczyszczonych i ugotowanych

• 2 szklanki pokrojonej w kostkę ugotowanej szynki (około 450-550 g)

• 1 puszka (450 g) pokrojonych w kostkę pomidorów, odsączonych i posiekanych

• 1 łyżeczka przyprawy cajun

Przygotowanie

1. Na dużej patelni na średnim ogniu podsmaż cebulę, paprykę, czosnek, pieprz cayenne i zioła na maśle i oleju, aż zmiękną. Dodaj pozostałe składniki. Gotuj przez 10-15 minut lub do momentu, aż się podgrzeją, mieszając od czasu do czasu. Podawaj natychmiast.

Wydajność

8 Porcji

Składniki

• 120 g mąki kukurydzianej

• 60 g mąki pszennej

• 60 g mąki kukurydzianej

• 15 g proszku do pieczenia

• 2 g mielonej papryki cayenne

• 5 g soli

• 2 g czarnego pieprzu

• 2 g suszonego tymianku

• 2 g białego pieprzu

• 2 g suszonego oregano

• 15 g bardzo drobno posiekanej zielonej cebuli (tylko wierzchołki)

• 5 g posiekanego czosnku

• 2 jajka, ubite

• 240 ml mleka

• 30 g niesolonego masła, oleju roślinnego lub

• Olej roślinny do smażenia

Przygotowanie

1. Wymieszaj wszystkie suche składniki w dużej misce, rozbijając wszelkie grudki. Dodaj zieloną cebulę i czosnek.

2. Dodaj jajka i dokładnie wymieszaj. W małym rondelku zagotuj mleko i 30 g niesolonego masła lub innego tłuszczu. Zdejmij z ognia i dodaj do mieszanki mąki, połowę na raz, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.

3. Schłodź przez 1 godzinę. W dużej patelni lub frytkownicy rozgrzej 10 cm oleju do 175°C. Wkładaj ciasto łyżkami do gorącego oleju, nie przepełniając. Smaż, aż będą ciemnozłote z każdej strony i ugotowane, około 1 minuty z każdej strony. Odcedź na ręcznikach papierowych.

4. Wydajność

Około 30 Sztuk.

Składniki

• 250 ml sosu pomidorowego

• 1/2 szklanki drobno posiekanego selera

• 1/2 szklanki drobno posiekanej zielonej papryki

• 1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli

• 1 łyżeczka sosu Tabasco

• 1 łyżeczka przypraw Cajun lub 1 łyżeczka oregano w proszku

• 500 g ugotowanego brązowego ryżu

Przygotowanie

1. Połącz wszystkie składniki z wyjątkiem ryżu i gotuj, aż warzywa będą miękkie. Dodaj ryż i kontynuuj gotowanie, aż cały płyn wchłonie się w ryż.

2. UWAGI:

Wydajność

4 Porcje

Składniki

• 450 g filetów z dorsza lub lucjana

• 3 łyżki przyprawy Cajun

• 1 łyżeczka oleju roślinnego

• 2 litry mieszanych sałat

• 2 filiżanki pokrojonych na połówki winogron bez pestek

• Ulubiony przepis na winegret

• 4 małe kiście winogron bez pestek, do dekoracji

Przygotowanie

1. Przygotuj winegret i odstaw.

2. Całą powierzchnię filetów posyp przyprawą Cajun.

3. Smaż filety na patelni nieprzywierającej w oleju.

4. Wymieszaj sałatę i winogrona. Dodaj 1/3 szklanki winegretu.

5. Podziel sałatkę równo na cztery talerze.

6. Na każdej porcji sałaty ułóż ugotowaną rybę; polej pozostałym winegretem.

Wydajność

1 Porcja