Dorsz po Cajunsku

Składniki

• 1 średnia cebula posiekana

• 1 zielona papryka posiekana

• 1 ząbek czosnku posiekany

• 1 łyżeczka masła

• 2 pomidory bez pestek i posiekane

• 125 ml wytrawnego czerwonego wina

• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

• 4 filety z dorsza po 140 g

• 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie

1. Podsmażyć cebulę, zieloną paprykę i czosnek na maśle, aż będą miękkie. Dodać pomidory, wino, tymianek i pieprz cayenne. Zagotować.

2. Dodać dorsza, zmniejszyć ogień, przykryć i dusić przez około 10 minut, aż ryba się rozpadnie.

3. Przed podaniem dodać sok z cytryny.

Wydajność

1 Porcja

Składniki

• 25 ml majonezu (z górką)

• 5 ml sosu Louisiana

• 10 ml musztardy żółtej (z górką)

• 10 ml ketchupu

• 5 ml oliwy z oliwek

• 5 ml octu winnego

• 5 g soli czosnkowej

• 5 ml sosu Lea & Perrins

• Sok z 1 średniej cytryny

• 15 g soli (do smaku)

• 4 papryki pokrojone w plastry

• 2 średnie cebule poszatkowane

• 1 duża kapusta poszatkowana

Przygotowanie

1. Umieść majonez i musztardę w misce wystarczająco dużej, aby pomieścić całą mieszankę, ale ukształtowanej tak, aby można było ją ubić widelcem. Ubij majonez i musztardę, aż się połączą. Powoli dodawaj oliwę z oliwek, cały czas ubijając. Ubijaj, aż mieszanka powróci do gęstości oryginalnego majonezu. Dodaj sos Louisiana, nadal ubijając. Dodaj ketchup i ubijaj dalej. Dodaj sól i sól czosnkową, cały czas ubijając. Dodaj ocet winny (rozrzedzi on sos). Ubij dokładnie, dodając sok z cytryny w trakcie.

Wydajność

1 Porcja

Składniki

• 1 cebula, grubo pokrojona w kostkę

• 1 duża czerwona papryka, posiekana

• 2 ząbki czosnku, zmielone

• 2 łyżki sosu chili sriracha

• 1/2 łyżeczki suszonego oregano, zmiażdżonego

• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku, zmiażdżonego

• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii, zmiażdżonej

• 1 liść laurowy

• 1 łyżka oleju do gotowania

• 3 szklanki ugotowanego ryżu

• 2 szklanki dużych krewetek (około 450 g), oczyszczonych i ugotowanych

• 2 szklanki pokrojonej w kostkę ugotowanej szynki (około 450-550 g)

• 1 puszka (450 g) pokrojonych w kostkę pomidorów, odsączonych i posiekanych

• 1 łyżeczka przyprawy cajun

Przygotowanie

1. Na dużej patelni na średnim ogniu podsmaż cebulę, paprykę, czosnek, pieprz cayenne i zioła na maśle i oleju, aż zmiękną. Dodaj pozostałe składniki. Gotuj przez 10-15 minut lub do momentu, aż się podgrzeją, mieszając od czasu do czasu. Podawaj natychmiast.

Wydajność

8 Porcji

Składniki

• 120 g mąki kukurydzianej

• 60 g mąki pszennej

• 60 g mąki kukurydzianej

• 15 g proszku do pieczenia

• 2 g mielonej papryki cayenne

• 5 g soli

• 2 g czarnego pieprzu

• 2 g suszonego tymianku

• 2 g białego pieprzu

• 2 g suszonego oregano

• 15 g bardzo drobno posiekanej zielonej cebuli (tylko wierzchołki)

• 5 g posiekanego czosnku

• 2 jajka, ubite

• 240 ml mleka

• 30 g niesolonego masła, oleju roślinnego lub

• Olej roślinny do smażenia

Przygotowanie

1. Wymieszaj wszystkie suche składniki w dużej misce, rozbijając wszelkie grudki. Dodaj zieloną cebulę i czosnek.

2. Dodaj jajka i dokładnie wymieszaj. W małym rondelku zagotuj mleko i 30 g niesolonego masła lub innego tłuszczu. Zdejmij z ognia i dodaj do mieszanki mąki, połowę na raz, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.

3. Schłodź przez 1 godzinę. W dużej patelni lub frytkownicy rozgrzej 10 cm oleju do 175°C. Wkładaj ciasto łyżkami do gorącego oleju, nie przepełniając. Smaż, aż będą ciemnozłote z każdej strony i ugotowane, około 1 minuty z każdej strony. Odcedź na ręcznikach papierowych.

4. Wydajność

Około 30 Sztuk.