Briouats

Składniki

• 450 g blanszowanych migdałów

• 5 g cynamonu

• 200 g cukru

• 30 ml wody pomarańczowej

• 30 g rozpuszczonego masła

• 450 g arkuszy filo, każdy 30x43 cm

• 200 ml oleju roślinnego

• 200 ml miodu, podgrzanego

• 30 g uprażonego sezamu

Przygotowanie

1. Przygotowanie nadzienia migdałowego: W malakserze posiekaj migdały na grubo, a następnie dodaj cynamon, cukier, wodę pomarańczową i rozpuszczone masło. Miksuj, aż nadzienie będzie gładkie.

2. Formowanie trójkątów: Weź kilka arkuszy filo i podziel je na pół wzdłuż i w poprzek, aby uzyskać arkusze o wymiarach 15x21 cm. Złóż je wzdłuż, aby uzyskać paski filo o szerokości 7,5 cm. To jest rozmiar, który zostanie wypełniony i złożony w trójkąty.

3. Nałóż 1 czubatą łyżeczkę nadzienia na lewy dolny róg filo. Złóż je w prawo, aby utworzyć trójkąt. Następnie złóż je w lewo i ponownie w prawo, aż złożysz cały arkusz w trójkąt. Zamknij paczuszki ubitym jajkiem lub lekką mieszanką mąki i wody.

4. Rozgrzej olej roślinny na patelni na średnio-niskim ogniu i zrumień wypieki przez około 2 minuty.

5. Zanurz je w miodzie i pozostaw na 10 minut, obracając je raz. Wyjmij i posyp sezamem. Odstaw do ostygnięcia i wyschnięcia.

O przepisie

Szukaj wody pomarańczowej w sklepach z żywnością bliskowschodnią.

Wydajność

20 Porcji

Składniki

• 3 filiżanki mąki z ciecierzycy

• 2 łyżeczki soli

• 1 łyżeczka białego pieprzu

• 3/4 do 1 szklanki wody

• 2 łyżki drobno startej cebuli

• 1 drobno posiekany czosnek

• olej roślinny do smażenia na głębokim tłuszczu

• Sos:

• 2 filiżanki drobno posiekanej cebuli

• 1/4 szklanki oleju roślinnego

• 1/2 pasty berbere

• 1 łyżka drobno posiekanego czosnku

• 1 1/2 szklanki wody

• 1 łyżeczka soli

Przygotowanie

1. Przesiej mąkę z ciecierzycy, 2 łyżeczki soli i biały pieprz do głębokiej miski. Zrób wgłębienie w środku i wymieszaj 3/4 szklanki wody, startą cebulę i 1 łyżeczkę czosnku w wgłębieniu. Stopniowo wmieszaj suche składniki do wody i cebuli, a gdy się połączą, ubijaj energicznie łyżką lub zagnieć obiema rękami, aż ciasto będzie gładkie i można je zebrać w zwartą kulkę. Jeśli ciasto się kruszy, dodaj do 1/4 szklanki więcej wody, 1 łyżeczkę na raz, aż cząstki się połączą.

2. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na grubość około 1/4 cala. Małym, ostrym nożem pokrój ciasto w kształty ryby o długości około 3 cali i szerokości 1 cala. Jeśli chcesz, użyj czubka noża, aby udekorować wierzch każdej "ryby" fantazyjnymi łuskami i płetwami.

3. Wlej olej do frytkownicy lub dużego, ciężkiego rondla na głębokość 2-3 cali i podgrzej olej do temperatury 175 stopni Celsjusza na termometrze do smażenia na głębokim tłuszczu. Smaż "ryby" po 4 lub 5 na raz, przez 3-4 minuty, często je obracając, aż lekko napuchną i będą złocistobrązowe z obu stron. Gdy się zrumienią, przełóż je na ręczniki papierowe, aby odsączyć.

4. W ciężkiej, nie natłuszczonej patelni o średnicy 10-12 cali (najlepiej z nieprzywierającą powierzchnią do gotowania) smaż posiekaną cebulę na średnim ogniu przez 5-6 minut lub do czasu, aż zmięknie i wyschnie. Wstrząśnij patelnią i mieszaj cebulę, aby zapobiec jej przypaleniu. W razie potrzeby zmniejsz ogień lub podnieś patelnię, aby ostygła przez kilka chwil.

5. Wlej 1/4 szklanki oleju i gdy zacznie pryskać, dodaj berbere i czosnek i mieszaj przez około minutę. Wlej 1 1/2 szklanki wody i cały czas mieszając, gotuj szybko, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw 1 łyżeczką soli.

6. Umieść "ryby" na patelni i dobrze polej je sosem. Zmniejsz ogień do minimum, częściowo przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.

Informacje

Podawaj rybę na podgrzanym półmisku z sosem, w towarzystwie injery i sałatki z soczewicy. To danie jest tradycyjnie serwowane w Etiopii podczas Wielkiego Postu. Z "Przepisów: Afrykańskie gotowanie" Time-Life Books.

Wydajność

1 Porcja

Składniki

• 2 średnie białe cebule, pokrojone w plastry

• 2 marchewki, obrane i pokrojone w kawałki o długości 2,5 cm

• 5 cm papryczek Scotch bonnet, przekrojonych na pół, bez pestek i żeberek

• Jeden kawałek imbiru o długości 7,5 cm, obrany i pokrojony w plastry

• 2 liście laurowe

• 6 białych ziaren pieprzu

• 1 l wody

• 4 kawałki kurczaka bez kości i skóry, każdy pokrojony na 4 części

• 4 kawałki kurczaka bez kości i skóry, każdy pokrojony na 4 części

• 2 szklanki niesolonych orzeszków ziemnych

• 3 łyżki oliwy z oliwek

• 2 ziemniaki pieczone, obrane i pokrojone w kostkę o długości 5 cm

• 4 szklanki pomidorów, pokrojonych w ćwiartki, lub 2 grubo posiekane pomidory z puszki

• 1 łyżeczka soli

• 0,5 kg szpinaku, bez twardych łodyg, umytego

• 2 ząbki czosnku, posiekane

Przygotowanie

1. Cebulę, marchewkę, papryczki, imbir, liście laurowe, ziarenka pieprzu i wodę umieścić w średnim garnku i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień do średniego, dodać udka z kurczaka i gotować bez przykrycia przez 15 minut. Dodać piersi z kurczaka i gotować przez kolejne 10 minut, aż kurczak będzie ugotowany.

2. Podczas gotowania kurczaka uprażyć orzeszki ziemne na małej suchej patelni na średnim ogniu, aż będą złocistobrązowe i pachnące. Odstawić do ostygnięcia, a następnie zmielić 1 szklankę uprażonych orzeszków ziemnych w blenderze na gładką pastę. Odstawić.

3. Za pomocą szczypiec wyjąć kurczaka z płynu do gotowania i odłożyć na bok. Za pomocą łyżki cedzakowej przełożyć warzywa do robota kuchennego; wyrzucić liście laurowe. Zmiksować warzywa do uzyskania gładkiej konsystencji. Odłożyć bulion na bok.

4. Rozgrzać olej na dużej patelni na średnim ogniu. Kiedy zacznie się mienić, dodać ziemniaki i smażyć, aż będą złocistobrązowe, około 10 minut. Dodać kawałki kurczaka i zrumienić je ze wszystkich stron, około 10 minut. Na ostatnią minutę dodać czosnek, często mieszając. Zdjąć patelnię z ognia.

5. Wymieszać przecier warzywny z bulionem i zagotować. Dodać pastę z orzeszków ziemnych i pozostałą szklankę całych orzeszków ziemnych i ubijać, aż dobrze się połączą. Dodać pomidory i gotować na wolnym ogniu, aż olej z orzeszków ziemnych oddzieli się i wypłynie na wierzch, około 50 minut.

O przepisie

przez Marcusa Samuelssona

Wydajność

1,0 Porcji

Składniki

• 2 sandacze lub podobne ryby, około 600 g, wypatroszone i bez głowy

• 10 dymki, pokrojone wzdłuż

• 4 pomidory, sparzone, obrane i drobno posiekane

• 3 łyżeczki przecieru pomidorowego

• 1 duża czerwona papryczka chili, pozbawiona nasion i pokrojona wzdłuż

• 60 gramów świeżego imbiru, obranego i drobno posiekanego

• 4 łyżki świeżej kolendry, drobno posiekanej

• 2 łyżki szczypiorku, drobno posiekanego

• 3 łyżki sosu sojowego

• 2 cytryny, pokrojone w ćwiartki

• 1 łyżeczka soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu, zmieszanych

• 3 łyżki oleju arachidowego

• 3 łyżeczki świeżej mięty, drobno posiekanej

Przygotowanie

1. Wymieszaj szczypiorek i kolendrę. Natrzyj ryby solą i pieprzem od wewnątrz i wypełnij każdą mieszanką ziół. Wyciśnij sok z dwóch ćwiartek cytryny do każdej jamy. Grilluj ryby nad gorącymi węglami przez około 7 minut z każdej strony.

2. Odstaw ryby i trzymaj je w cieple do momentu podania.

3. Czad jest znany ze swojego przemysłu połowów słodkowodnych, a wody zarówno jego dużego jeziora, jak i szerokich rzek są obfite. Wśród ryb złowionych tutaj są nilowy okoń i szczupak, duży karp, tilapia, okoń i leszcz. W tym przepisie ryba nie jest łuskana, ponieważ łuski chronią delikatne, delikatne mięso przed spaleniem w silnym ogniu grilla.

4. Porcje: 4.