Barszcz

Składniki

• 1 łyżka masła niesolonego

• 1/2 szklanki śmietany lub jogurtu beztłuszczowego

• 1/2 szklanki posiekanej cebuli

• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany

• 1 liść laurowy

• 1/2 łyżeczki tymianku

• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

• 2 łyżki octu z czerwonego wina

• 1 puszka 450 g buraków konserwowych bez dodatku soli lub cukru

• 3 szklanki wody

Przygotowanie

1. Rozpuść masło w rondlu; dodaj cebulę i czosnek. Smaż do miękkości, około 6 minut.

2. Dodaj liść laurowy, tymianek, pieprz, ocet, buraki z płynem i wodę. Doprowadź do wrzenia; zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut.

3. Wymieszaj ze śmietaną.

4. Podawaj na ciepło lub na zimno.

Informacje

Barszcz to klasyczna zupa wschodnioeuropejska. Ta wersja ma około 127 kalorii na porcję ze śmietaną i 86 kalorii na porcję z jogurtem.

Wydajność

4 Porcje

Składniki

• 20 g masła

• 1 główka kapusty (około 1,8 kg), poszatkowana

• 7,5 g soli

• 1,25 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu

• 10 g cukru

• 1 jajko

• 250 ml kwaśnej śmietany

• 10 ml soku z cytryny

Przygotowanie

1. Rozpuść masło na dużej patelni.

2. Dodaj kapustę.

3. Smaż przez 15 minut, często mieszając, ale nie dopuść do zbrązowienia kapusty.

4. Dodaj sól, pieprz i cukier. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, nie dopuszczając do zbrązowienia.

5. Ubij razem jajko, kwaśną śmietanę i sok z cytryny.

6. Wlej na kapustę, stale mieszając.

7. Podawaj, gdy wszystko będzie dobrze podgrzane (nie dopuść do zagotowania).

Informacje

Zaadaptowano z "The Molly Goldberg Cookbook"

Wydajność

12 Porcji

Składniki

• 250 ml mleka

• 2 łyżki masła

• 1/2 szklanki kaszy manny

• 1 1/2 łyżeczki soli

• 1/4 łyżeczki białego pieprzu

• 2 jajka, ubite

Przygotowanie

1. Wymieszaj mleko i masło w górnej części podwójnego bojlera.

2. Doprowadź do wrzenia i umieść nad gorącą wodą.

3. Stopniowo dodawaj kaszę mannę, ciągle mieszając.

4. Dodaj sól i pieprz.

5. Gotuj, aż zgęstnieje, około 15 minut, mieszając od czasu do czasu.

6. Ostudź przez 15 minut.

7. Dodaj jajka, dobrze wymieszaj.

8. Wrzucaj ciasto łyżeczką do wody lub zupy. Gotuj przez 5 minut.

Informacje

Jeśli gotujesz w wodzie, odcedź i podawaj z roztopionym masłem. Jeśli gotujesz w zupie, podawaj w niej. Zaadaptowano z "The Molly Goldberg Cookbook"

Wydajność

4 porcje

Składniki

• Sos pomidorowy z nutą kwasowości:

• 2 łyżki oleju roślinnego

• 1,5 litra przecieru pomidorowego

• 2 łyżki białego octu

• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

• 1 łyżka cukru granulowanego

• 1 łyżeczka soli koszernej

• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

• Gołąbki:

• 3 łyżki oleju roślinnego

• 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę

• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

• 2 łyżki przecieru pomidorowego

• 2 łyżki świeżej pietruszki, drobno posiekanej

• 450 g mielonej wołowiny

• 450 g mielonej wieprzowiny

• 1 duże jajko

• 1,5 szklanki ugotowanego białego ryżu

• 1 łyżeczka soli koszernej

• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

• 1/4 szklanki czerwonego wina (opcjonalnie)

• 900 g dużych główek białej kapusty, około 3 sztuki

Przygotowanie

3. Przygotowanie liści kapusty:

   • W dużym, głębokim garnku zagotuj osoloną wodę.

   • Ostrożnie usuń głąby z główek kapusty za pomocą ostrego noża (tak jak w przypadku pomidora).

   • Dokładnie opłucz je pod zimną bieżącą wodą.

   • Usuń wszelkie podarte lub uszkodzone zewnętrzne liście i odłóż je na później.

   • Ostrożnie usuń każdy duży liść, używając noża i rąk.

   • Nie używaj mniejszych, bardziej delikatnych wewnętrznych liści, ponieważ nie będą wystarczająco duże, aby je zwinąć; możesz później zrobić z nich coś innego.

   • Parz (częściowo gotuj) duże liście kapusty w garnku z wrzącą wodą przez około 5 minut lub do momentu, aż będą się łatwo zginać.

   • Wyjmij zmiękczone liście i ponownie opłucz w zimnej wodzie, aby zatrzymać gotowanie.

   • Następnie połóż każdy ostudzony liść na ręczniku kuchennym, aby zobaczyć, z czym masz do czynienia.

   • Niektóre z największych liści mogą wymagać usunięcia twardego środkowego nerwu, aby można było je owinąć, robiąc to, wytnij odwrócone V, zachowując jak najwięcej delikatnego liścia.

4. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza.

5. Na dnie dużej lasagne lub brytfanny połóż nieugotowane, uszkodzone zewnętrzne liście kapusty.

   • To jest twoje ubezpieczenie przed rozerwaniem, dzięki czemu twoje gołąbki nie przykleją się do dna patelni, kiedy skończysz.

6. Aby zrobić roladę lub gołąbka:

   • Połóż duży, sparzony liść - stroną wklęsłą do góry - na powierzchni roboczej.

   • Umieść około 1/2 szklanki mieszanki mięsnej w środku.

   • Złóż boki liścia do środka.

   • Złóż spód liścia do góry i zwiń go całkowicie (jak sajgonkę).

   • Ułóż każdą roladę w wyłożonej liśćmi kapusty patelni, stroną łączenia do dołu, aby trzymała się razem podczas gotowania.

   • Możesz wcisnąć do patelni tyle gołąbków, ile się da, ale zrób tylko jedną warstwę, aby upewnić się, że gotują się równomiernie.

7. Zalej gołąbki sosem pomidorowym.

8. Połóż więcej nieugotowanych, zewnętrznych liści na wierzchu całego dania, aby dodać wilgoci podczas pieczenia.

9. Wlej 3 łyżki wody.

10. Przykryj patelnię i włóż ją do piekarnika.

11. Piecz przez 1 godzinę, aż mięso będzie ugotowane.

12. Ciesz się z sosem z patelni.

Przygotowanie

To zajmuje trochę czasu, ale jest tego warte. Jest pyszne, tanie i łatwe - mimo że jest wiele kroków, aby do tego dojść.

Przygotowanie

Aby podzielić lub zaoszczędzić czas, możesz zrobić sos i farsz oraz stworzyć rolady jednego dnia - a następnie schłodzić je i upiec następnego dnia.

Informacje

Pożywienie dla tłumu w chłodny wieczór.

Wydajność

6,0 Do 8