Najlepsze ciasto kruche maślane

Składniki

• 2 kostki (226 g) niesolonego masła

• 2 1/2 szklanki (312 g) białej mąki uniwersalnej

• 1 łyżka (12 g) cukru

• 1 łyżeczka (5 g) soli

• 1/2 szklanki (120 ml) lodowatej wody (w przybliżeniu)

• 1 jajko, roztrzepane

• 1 łyżeczka (5 g) cukru

Przygotowanie

1. Pokrój 2 kostki masła w kostki o boku 1,25 cm.

2. Włóż do zamrażarki na 20 minut.

3. Wsyp 2 1/2 szklanki mąki, 1 łyżkę cukru i sól do robota kuchennego i pulsuj kilka razy, aby wymieszać.

4. Po 20 minutach wyjmij masło z zamrażarki i dodaj do robota kuchennego. Pulsuj 5-6 razy. Celem jest wymieszanie masła z mąką. Kostki masła powinny mieć wielkość nie mniejszą niż groszek.

5. Przełóż mieszankę mąki do dużej miski.

6. Dodawaj wodę do mąki po 2 łyżki stołowe na raz. Mieszaj widelcem. Chcemy uzyskać taki punkt, w którym po wzięciu garści mąki i ściśnięciu jej, powinna się ona trzymać razem. W tym przypadku potrzeba było 1/2 szklanki + 2 łyżki stołowe.

7. Gdy to osiągniesz, podziel na dwie części. Ugniataj każdą połowę, aż będzie się dobrze trzymać i będzie w kształcie dysku. Nie chcemy, aby masło całkowicie się wchłonęło. Jeśli trzeba dodać więcej wody, można to zrobić, ale tylko bardzo oszczędnie.

8. Szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do zamrażarki na 20 minut.

9. Rozgrzej piekarnik do 220°C.

10. Wyjmij ciasto z zamrażarki i rozwiń.

11. Wycisz się. Rozwałkuj ciasto. Sugeruję zapoznanie się z sekcją powyżej, w której mówię o rozwałkowywaniu ciasta.

12. Umieść jeden placek ciasta na spodzie.

13. Dodaj dowolne potrzebne nadzienie.

14. Dodaj górny placek ciasta.

15. Użyj palców, aby ścisnąć brzegi ciasta.

16. Przytnij nadmiar ciasta, ale ciasto trochę się skurczy, więc zostaw trochę.

17. Za pomocą widelca zaciśnij jeszcze bardziej oba ciasta.

18. Posmaruj ciasto cienką warstwą jajka.

19. Posyp cukrem.

20. Za pomocą noża zrób cztery nacięcia w cieście.

21. Włóż do piekarnika na 35 minut.

22. Zdejmij folię aluminiową.

23. Sprawdzaj co 5 minut i wyjmij, gdy będzie wyglądało na gotowe. 40-45 minut.

24. Odstaw na co najmniej 2 godziny.

25. PODAJ

Informacje

Naprawdę najlepsze ciasto kruche maślane. Wymaga trochę pracy, ale ten przepis na ciasto kruche jest tak pyszny i wart dodatkowego wysiłku! Z zaledwie kilku składników, odrobiną uwagi i trochę czasu, możesz zrobić najbardziej kruche i najsmaczniejsze ciasto kruche. Tak, są łatwiejsze przepisy, ale nie ma takich, które smakują tak dobrze jak ten. Bez względu na to, jakie ciasto robisz, które wymaga ciasta mącznego, ten przepis ma coś dla Ciebie!

Wydajność

2 Okrągłe Placki Ciasta

Składniki

• Nadzienie limonkowe:

• 4 łyżeczki skórki z limonki

• 1/2 szklanki przecedzonego soku z limonki (z 3 lub 4 limonek)

• 4 duże żółtka jaj

• 1 puszka (400 g) słodzonego mleka skondensowanego

• Spód z krakersów Graham:

• 9 krakersów Graham (140 g), połamanych na kawałki

• 2 łyżki cukru granulowanego

• 5 łyżek niesolonego masła, roztopionego i ciepłego

• Bita śmietana:

• 3/4 szklanki śmietany kremówki, schłodzonej

• 1/4 szklanki (30 g) cukru pudru

• 1/2 cm plasterka limonki pokrojonego w cienkie plasterki i zanurzonego w cukrze (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Nadzienie: Ubij skórkę i żółtka w średniej, nie reagującej misce, aż zabarwią się na jasnozielony kolor, około 2 minut.

2. Wymieszaj mleko, a następnie sok; odstaw w temperaturze pokojowej, aby zgęstniało (około 30 minut).

3. Spód: Ustaw ruszt piekarnika na środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 165 stopni Celsjusza.

4. W robocie kuchennym zmiksuj krakersy Graham na drobne kawałki, około 30 sekund (powinieneś uzyskać około 1 szklanki okruchów). Dodaj cukier i zmiksuj, aby połączyć.

5. Kontynuuj miksowanie, dodając ciepłe, roztopione masło w stałym strumieniu; miksuj, aż mieszanina będzie przypominać mokry piasek.

6. Przełóż okruchy do 23-centymetrowej szklanej formy na tartę; równomiernie dociśnij okruchy do formy, używając kciuka i 1/2-szklankowego kubka do wyrównania wierzchu spodu.

7. Piecz spód, aż będzie pachnący i zacznie brązowieć, od 15 do 18 minut; przełóż na kratkę i całkowicie ostudź.

8. Wlej nadzienie limonkowe do spodu; piecz, aż środek będzie zwarty, ale galaretowaty po potrząśnięciu, od 15 do 17 minut.

9. Wróć tartę na kratkę i ostudź do temperatury pokojowej. Schłodź, aż będzie dobrze schłodzona, co najmniej 3 godziny.

10. Bita śmietana: Do 2 godzin przed podaniem ubij śmietanę w schłodzonej misce miksera elektrycznego, aby utworzyły się bardzo miękkie szczyty.

11. Dodając cukier puder 1 łyżkę stołową na raz, kontynuuj ubijanie, aż do uzyskania sztywnych szczytów.

12. Dekoracyjnie rozprowadź bitą śmietanę równomiernie gumową szpatułką. Udekoruj opcjonalnymi plasterkami limonki w cukrze i podawaj.

O przepisie

Wczoraj zrobiłem tartę Key Lime na urodziny przyjaciela. Przepis pochodził z książki Cook's Illustrated Baking Book. Było cudownie. Zniknęło w ciągu 5 minut, a my zeskrobaliśmy formę do tarty.

Wydajność

8 Porcji

Składniki

• 400 g gorzkiej czekolady (najciemniejszej, jaką znajdziesz)

• 3 łyżki zimnej wody

• 12 jajek, oddzielonych

• 2 szklanki cukru kryształ

• 340 g + 4 łyżki miękkiego masła

• 1 szklanka przesianej mąki pszennej

• Cukier puder do posypania

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni Celsjusza. Wysmaruj masłem i posyp cukrem tortownicę o średnicy 25 cm i usuń nadmiar cukru. Zetrzyj lub połami czekoladę na małe kawałki. Umieść ją w górnej części podwójnego bojlera z zimną wodą. Rozpuść nad gotującą się wodą, mieszając trzepaczką do uzyskania gładkiej masy. Ostudź czekoladę.

2. Ubij żółtka z cukrem kryształ, aż zgęstnieją, będą bladożółte i będą tworzyć wstążkę, gdy opadną z ubijaczki. Wymieszaj z ciepłą czekoladą. Wymieszaj z bardzo miękkim masłem, a następnie wmieszaj przesianą mąkę. Mieszaj dokładnie, ale delikatnie.

3. Ubij białka jajek na sztywno. Wymieszaj dużą łyżkę masy czekoladowej z ubitymi białkami jajek. Dobrze wymieszaj. Wlej tę mieszankę do masy czekoladowej, delikatnie wymieszaj, całkowicie łącząc białka. Na tym etapie uważaj, aby nie przebić ciasta.

4. Przelej ciasto do tortownicy. Umieść na środkowym poziomie piekarnika i piecz przez 1 godzinę i 20 minut lub do momentu, aż tester ciasta wyjdzie czysty. Ostudź na kratce przez 15 minut, a następnie usuń zewnętrzny pierścień. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem dna tortownicy. Schłodź; podawaj na zimno.

Wydajność

24

Składniki

• 225 g serka śmietankowego, zmiękczonego

• 50 g cukru

• 1/8 łyżeczki soli

• 1 białko jaja

• 1 łyżka kwaśnej śmietany

• 2 łyżki mini chipsów czekoladowych

Przygotowanie

1. Ustawić ruszt piekarnika na środku i rozgrzać piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Wyłożyć standardową formę do muffinów papilotkami i odstawić.

2. Do średniej miski dodać serek śmietankowy, 50 g cukru i 1/8 łyżeczki soli. Za pomocą miksera elektrycznego ubijać do połączenia składników. Dodać białko jaja i 1 łyżkę kwaśnej śmietany, ubijać do uzyskania jednolitej i kremowej konsystencji. Wymieszać z chipsami czekoladowymi. Odstawić na bok podczas przygotowywania ciasta na babeczki.

3. W dużej misce połączyć mąkę, 120 g cukru, kakao w proszku, sodę oczyszczoną i 2,5 g soli. Ubić do połączenia składników. Zrobić dołek w środku mieszanki, dodać wodę, 80 ml kwaśnej śmietany, roztopione masło i ekstrakt waniliowy. Ubijać do uzyskania jednolitej konsystencji. Podzielić ciasto równomiernie między foremki na muffiny. Dodać łyżkę nadzienia sernikowego na wierzch ciasta. Piec, aż wierzchołki babeczek zaczną pękać, około 18-20 minut. Pozostawić babeczki do ostygnięcia w formie przez 10 minut, a następnie wyjąć je na kratkę, aby całkowicie ostygły.

Informacje

Babeczki czekoladowe z nadzieniem sernikowym, w którym umieszczono mini chipsy czekoladowe.

Wydajność

12 Babeczek