Bawarska gulaszowa

Składniki

• 900 g mięsa do gulaszu, pokrojonego w kawałki wielkości kęsa

• mąka doprawiona solą koszer i świeżo mielonym pieprzem - około 100 g

• 1 duża cebula, pokrojona w cienkie plastry

• oliwa z oliwek do obsmażania

• 1 łyżka węgierskiej papryki ostrej

• 2 łyżeczki papryki słodkiej

• 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki

• skórka z jednej cytryny

• 1 łyżka nasion kminu

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• 1 duża puszka sosu pomidorowego (około 950 ml)

• 1/2 szklanki bulionu wołowego lub drobiowego (lub wody)

• sól koszer i pieprz do smaku

• mąka do obsmażenia mięsa

Przygotowanie

1. Będziesz potrzebować dużego żeliwnego garnka z pokrywką, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Dodaj tyle oliwy z oliwek, aby pokryć dno garnka i ustaw wysoką temperaturę, aż oliwa zacznie się mienić, ale nie dymić.

2. Osusz mięso i obtocz w mące doprawionej solą koszer i świeżo mielonym pieprzem.

3. Dodaj jeden kawałek mięsa do gorącej oliwy, aby upewnić się, że skwierczy. Dodaj resztę mięsa, nie przepełniając garnka i obsmażaj przez około 3-4 minuty z każdej strony. Powinna powstać złota skórka, która nada sosowi wspaniały smak.

4. Smaż mięso partiami, jeśli to konieczne i odłóż do miski, aby zebrać sok.

5. Gdy całe mięso będzie obsmażone, zmniejsz temperaturę do średniej i dodaj trochę więcej oliwy z oliwek do garnka i smaż cebulę, aż zmięknie - 3-4 minuty. Dodaj pokrojony czosnek i smaż, aż stanie się aromatyczny - około 30 sekund.

6. Dodaj koncentrat pomidorowy i paprykę i smaż przez 1-2 minuty.

7. Dodaj sos pomidorowy, nasiona kminu, skórkę z cytryny i bulion z kurczaka i dobrze wymieszaj.

8. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut i dopraw do smaku. W razie potrzeby dostosuj. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozcieńcz go odrobiną więcej bulionu z kurczaka lub wody, aż osiągnie konsystencję sosu.

9. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny lub możesz użyć wolnowaru przez 4-6 godzin.

10. Ta gulaszowa smakuje jeszcze lepiej, jeśli jest zrobiona dzień wcześniej. Podawaj na maśle jajecznym lub szpecle lub bawarskich kluskach chlebowych "Semmel Knoedel", które są opublikowane na moim blogu.

11. Http://foodiewife-kitchen.blogspot.com/2009/10/bavarian-dumplings-on-halloween-no.html

O przepisie

Ten przepis nauczyła mnie moja bawarska mama. Od tamtej pory próbowałam odmierzać i notować, jak zrobić tę wspaniałą gulaszową.

Wydajność

1 porcja

Składniki

• 450 g cielęciny, pokrojonej w 4 cienkie plastry

• 5 g soli

• 5 g cukru

• 5 g pieprzu białego

• 15 ml musztardy dijon

• 4 plastry boczku

• 4 duże jajka, ugotowane na twardo

• 30 ml oleju roślinnego

• 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę

• 120 ml gorącego bulionu wołowego

• 15 ml koncentratu pomidorowego

• 30 ml mąki pszennej

• 120 ml czerwonego wina

Przygotowanie

1. Osusz cielęcinę ręcznikami papierowymi. Obtocz w mieszance soli, cukru, białego pieprzu i musztardy. Na każdym kawałku cielęciny umieść plaster boczku. Na boczku umieść całe jajko. Zwiń każdy plaster cielęciny w rulon (jak roladę) i zwiąż sznurkiem. Rozgrzej olej na patelni i dobrze zrumień roladki cielęce ze wszystkich stron. Dodaj cebulę; podsmaż przez 3 minuty. Dodaj gorący bulion; przykryj i duś powoli przez 25 minut. Wyjmij cielęcinę z patelni. Zdejmij sznurki z cielęciny i odłóż cielęcinę na bok.

Wydajność

12 Porcji

Składniki

• 450 g bezkostnej polędwicy wołowej

• 1 zielona papryka, pokrojona

• 1 cebula, pokrojona

• 2 łodygi selera, pokrojone w plastry

• 1 ząbek czosnku, posiekany

• 1 puszka pieczarek w plastrach (lub 225 g świeżych pieczarek)

• 1 puszka zupy pomidorowej

• 1 słoik oliwek faszerowanych, odsączonych i pokrojonych

• 125 ml wina burgundzkiego

Przygotowanie

1. Przygotuj przepis z "GOURMET ON THE GO" wydanego przez Ideals. Brzmi naprawdę dobrze.

2. Hiszpańskie danie, pełne smaku, ale nie pikantne.

3. Oczyść mięso, pokrój w paski lub kostkę i zrumień na tłuszczu (ja użyłabym oliwy z oliwek). Dodaj zieloną paprykę, cebulę, seler, czosnek, pieczarki i zupę. Duś pod przykryciem przez 45 do 60 minut. Dodaj wino i oliwki na 10 do 15 minut przed podaniem. Dodaj 80 ml wody, jeśli sosu jest za mało.

4. Wydajność

5. Kilka osób pytało mnie, gdzie można dostać książki kucharskie Ideal. Znalazłam adres z tyłu tej książki. Książki te ukazały się w 1978 roku i ukazywały się co miesiąc. Nie wiem, czy nadal można je dostać, ale...

6. Możesz poszukać w lokalnych księgarniach, sklepach z upominkami, sklepach z kartkami okolicznościowymi lub sklepach papierniczych.

7. Nigdy nie zrobiłam niczego z tych książek, co nie wyszło dobrze.

Składniki

• 1 kg wołowiny (najlepiej antrykot)

• Sól, pieprz

• 2 łyżki masła

• 1 szklanka bulionu wołowego

• 1 szklanka czerwonego wina

• 1 szklanka piwa

• 3 średnie cebule

• 3 plasterki boczku

• 2 szklanki pieczarek

• 1 łyżka mąki kukurydzianej

• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie

1. Obierz i pokrój cebulę w 3-centymetrową kostkę.

2. Pokrój boczek w 3-centymetrową kostkę.

3. Pokrój pieczarki w plasterki.

4. Pokrój wołowinę w 3-centymetrową kostkę, dopraw solą i pieprzem.

5. Rozgrzej masło w ciężkiej patelni i podsmaż wołowinę na dużym ogniu, aż się zrumieni. Smaż w 2-3 partiach, aby patelnia nie była przepełniona. Przenieś mięso do naczynia żaroodpornego.

6. Dodaj do patelni cebulę, boczek i pieczarki i smaż delikatnie przez 3 minuty, aż zmiękną. Dodaj wino, piwo i bulion, doprowadź do wrzenia i wlej do mięsa.

7. Przykryj i piecz przez 1,5-2 godziny w piekarniku rozgrzanym do 180°C, aż mięso będzie miękkie.

8. Przelej płyn do garnka, doprowadź do wrzenia i zagęść mąką kukurydzianą rozpuszczoną w odrobinie zimnej wody. Wymieszaj z posiekaną natką pietruszki i wlej z powrotem do mięsa.

9. Podawaj z młodymi marchewkami i ziemniakami.

10. Doskonałe danie na zimę