Podstawowy daal

Składniki

• 2 garście fasoli mung

• Woda

• 1/4 łyżeczki proszku kurkumy

• Sól

• Zmiażdżony czosnek

• Masło lub olej

• Imbir

• Przyprawy: gorczyca, kumin i zielona papryczka chili

• Masło lub olej

• Dekoracja: dużo posiekanej kolendry

Przygotowanie

1. Ugotuj w szybkowarze około dwóch garści fasoli mung z wodą, dodając 1/4 łyżeczki proszku kurkumy. (Zwykle daję jedną garść na osobę, jeśli daal nie jest głównym daniem w posiłku. W przeciwnym razie możesz dodać dwie garście na osobę. To prawdopodobnie zaskakujące, ale ten sposób pomiaru działa dla mnie)

2. Po ugotowaniu mieszaj fasolę, aż nie będzie już widać osobnych ziaren.

3. Ten krok jest bardzo ważny. Jeśli fasola jest dobrze ugotowana, wystarczy zamieszać łyżką, aby uzyskać gładką pastę. To dlatego gotujemy fasolę w szybkowarze. Jest to nie tylko szybsze, ale także dokładnie gotuje fasolę. Gotowanie na patelni jest możliwe, ale bądź przygotowany na ciągłe mieszanie przez około godzinę.

4. Jeśli potrzeba więcej wody, dodaj ją po ugotowaniu daala. Ci, którzy próbowali tego dania, wiedzą, jaką konsystencję potrzebują. Dla innych daal powinien mieć konsystencję do nalewania. Dodaj sól.

5. Jeśli lubisz czosnek, podsmaż zmiażdżony czosnek na odrobinie masła lub oleju i dodaj do daala razem z puree. Możesz też dodać imbir, chociaż ja go pomijam (nie lubię smaku, wiesz). Pozostaw do gotowania (na kuchence, nie w szybkowarze).

6. Przyprawy: Gorczyca, kumin i pokrojona zielona papryczka chili na maśle lub oleju. (Najpierw dodaj gorczycę. Poczekaj, aż pęknie, dodaj kumin i zieloną papryczkę chili. Nie smaż zielonej papryczki chili zbyt długo, ponieważ straci swój smak) Dodaj do daala na samym końcu. Dekoracja: Dużo posiekanej kolendry.

7. Uwaga: Aby nadać mu ognistego smaku, możesz dodać odrobinę pieprzu cayenne w proszku.

Wydajność

1,0 Porcji

Składniki

• 1 golonka wieprzowa

• 1 duża cebula, posiekana lub pokrojona w plastry

• 4 ząbki czosnku, posiekane

• 2 szklanki fasoli czerwonej, umytej

• 1 szklanka jęczmienia

• Sól

• Pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Ugotuj fasolę zgodnie z instrukcją. Gdy będzie w połowie ugotowana, dodaj golonkę wieprzową, cebulę, czosnek, jęczmień i gotuj, aż będą miękkie (fasola i jęczmień). Dodaj więcej wrzącej wody, jeśli zupa jest zbyt gęsta. Zupa powinna być płynna, ponieważ będzie gęstnieć. Można ją zamrozić w pojemnikach.

Wydajność

3 Porcje

Składniki

• 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine

• 1 duża żółta cebula, pokrojona w kostkę

• 2 ząbki czosnku, posiekane

• 2 łodygi selera, pokrojone w kostkę

• 2 marchewki, pokrojone w kostkę

• 1 por, przekrojony na pół i pokrojony w plastry

• 450 g kawałków wołowiny do duszenia

• 1 litr bulionu wołowego

• 1 szklanka perłowego jęczmienia

• świeżo zmielony pieprz

• sól morska

• 1/4 łyżeczki suszonego trybuli

• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku, suszonej majeranku

• 2 łyżki świeżej pietruszki

Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę z oliwek w garnku na średnim ogniu.

2. Dodaj cebulę, czosnek, por i seler; podsmaż przez około 7 minut.

3. Dodaj kostki wołowiny, smaż aż zewnętrzna część wołowiny będzie brązowa.

4. Hojnie posól i popieprz garnek, dodaj suche przyprawy, zamieszaj.

5. Dodaj bulion, gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę.

6. Dodaj jęczmień i marchew, gotuj na wolnym ogniu przez kolejną 1 godzinę, aż jęczmień będzie miękki.

7. Dopraw do smaku i dopraw, jeśli to konieczne, dodaj świeżą pietruszkę i podawaj.

Informacje

Moja mama robiła duże garnki tej rozgrzewającej zupy każdej zimy i trzymała ją zamrożoną do następnego użycia.

Wydajność

4 Porcje

Składniki

• 1,3 kg mięsistych kości wołowych z widocznym szpikiem

• 0,5 kg wołowiny do duszenia

• 1 cebula, pokrojona na ćwiartki

• 2 łodygi selera, przekrojone na pół

• 2 marchewki, przekrojone na pół

• 3 ząbki czosnku, obrane

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 1/2 szklanki czerwonego wina, użyłem pinot noir

• 20 ziaren czarnego pieprzu

• 2 liście laurowe

• 10 gałązek pietruszki

• 2 goździki

• 1 szklanka suszonych borowików

• 16 szklanek zimnej wody

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza.

2. Umieść kości, mięso do duszenia, cebulę, seler, marchewki i czosnek w płytkiej brytfannie. Skrop oliwą z oliwek i piecz przez 45 minut, obracając w połowie czasu. Jeśli kości zaczną się przypalać, zmniejsz temperaturę, ponieważ przypalenie nada bulionowi spalony smak.

3. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż mięso, kości i warzywa do dużego garnka lub holenderskiego piekarnika. Umieść brytfannę na dwóch palnikach na średnim ogniu. Wlej czerwone wino i odtłuść patelnię metalową szpatułką, zeskrobując wszystkie brązowe kawałki i soki. Przelej do garnka z bulionem.

4. Dodaj pieprz, liście laurowe, pietruszkę, goździki i borowiki. Przykryj stałe składniki 16 szklankami zimnej wody.

5. Na średnio wysokim ogniu powoli doprowadzić do lekkiego wrzenia. Zmniejsz ogień do najniższego ustawienia i luźno przykryj garnek. Gotuj przez co najmniej trzy godziny, chociaż im dłużej gotujesz, tym smaczniejszy będzie twój bulion. Gotowałem mój przez 10 godzin. Nie mieszaj bulionu podczas gotowania, ponieważ spowoduje to jego zmętnienie.

6. Od czasu do czasu sprawdzaj bulion, ponieważ podczas gotowania tłuszcz i szum będą unosić się na wierzch. Zbierz tłuszcz łyżką i wyrzuć.

7. Gdy bulion skończy się gotować, usuń kości, warzywa i inne ciała stałe za pomocą łyżki cedzakowej. Wyłóż sito gazą i odcedź bulion do miski lub dużego szczelnego pojemnika. Przykryj i schłódź przez noc.

8. Gdy bulion całkowicie ostygnie, cały tłuszcz zestali się na wierzchu. Użyj dużej metalowej łyżki, aby usunąć tłuszcz. Wyrzuć lub przechowuj w lodówce do gotowania.

9. Przechowuj rosół wołowy w szczelnym pojemniku. W lodówce bulion będzie przechowywany około 4-6 dni. Jeśli jest zamrożony, będzie przechowywany około 3 miesięcy.