Sos z ostrej papryki z Afryki Zachodniej według Alimamy'ego Turaya

Składniki

• 15 dużych czerwonych lub zielonych papryczek chili (np. Caribbean Red Habaneras lub S)

• 4 łyżki oleju (dowolnego)

• 1 łyżeczka soli

Przygotowanie

1. Gotuj papryczki w wystarczającej ilości wody, aby je przykryć, przez około 20 minut.

2. Zdejmij garnek z ognia i odcedź papryczki.

3. Zmiel papryczki w moździerzu i tłuczku na gładką masę; można użyć blendera lub robota kuchennego.

4. Dodaj olej i sól.

5. Przełóż do słoika i przechowuj w chłodnym miejscu (jeśli jest dostępna lodówka).

6. Wariacje: wodę użytą do gotowania papryczek można zachować i dodać do bulionu. Używać oszczędnie.

Informacje

Ten przepis pochodzi od Alimamy'ego K. Turaya z Wilberforce w Freetown w Sierra Leone w Afryce Zachodniej. Został zapisany w 2000 roku.

Wydajność

8 Porcji (Po 1 Filiżance)

Składniki

• 4 duże bakłażany, obrane i pokrojone w kostkę

• 2 łyżeczki soli

• 2 duże cebule, posiekane

• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone

• 4 łyżki oleju

• 1 łyżeczka zmiażdżonych nasion kminu

• 1 łyżeczka kolendry

• 3 strąki kardamonu

• 2 łyżeczki startego imbiru

• 1/2 łyżeczki kurkumy

• 1 łyżeczka soli

• 2 papryczki chili, zmiażdżone

• 3 duże ziemniaki, pokrojone w kostkę

• 1 pomidor, obrany i pokrojony w kostkę

• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

Przygotowanie

1. Posyp kawałki bakłażana solą i odstaw na 6-8 minut.

2. W międzyczasie na dużej patelni podsmaż cebulę i czosnek w oleju, aż się zrumienią, mieszając i upewniając się, że się nie przypalą. Dodaj wszystkie przyprawy i papryczki i smaż przez kilka minut. Odciśnij kawałki bakłażana, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Wrzuć kawałki do garnka. Mieszaj, aż staną się miękkie i lekko złociste. W razie potrzeby dodaj więcej oleju. Dodaj ziemniaki i pozwól im się zrumienić ze wszystkich stron. Gdy ziemniaki będą już nieco miękkie, ale nadal będą stawiać opór widelcowi, dodaj pomidory, koncentrat i 1,5 szklanki wody. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą

Składniki

• 450 g blanszowanych migdałów

• 5 g cynamonu

• 200 g cukru

• 30 ml wody pomarańczowej

• 30 g rozpuszczonego masła

• 450 g arkuszy filo, każdy 30x43 cm

• 200 ml oleju roślinnego

• 200 ml miodu, podgrzanego

• 30 g uprażonego sezamu

Przygotowanie

1. Przygotowanie nadzienia migdałowego: W malakserze posiekaj migdały na grubo, a następnie dodaj cynamon, cukier, wodę pomarańczową i rozpuszczone masło. Miksuj, aż nadzienie będzie gładkie.

2. Formowanie trójkątów: Weź kilka arkuszy filo i podziel je na pół wzdłuż i w poprzek, aby uzyskać arkusze o wymiarach 15x21 cm. Złóż je wzdłuż, aby uzyskać paski filo o szerokości 7,5 cm. To jest rozmiar, który zostanie wypełniony i złożony w trójkąty.

3. Nałóż 1 czubatą łyżeczkę nadzienia na lewy dolny róg filo. Złóż je w prawo, aby utworzyć trójkąt. Następnie złóż je w lewo i ponownie w prawo, aż złożysz cały arkusz w trójkąt. Zamknij paczuszki ubitym jajkiem lub lekką mieszanką mąki i wody.

4. Rozgrzej olej roślinny na patelni na średnio-niskim ogniu i zrumień wypieki przez około 2 minuty.

5. Zanurz je w miodzie i pozostaw na 10 minut, obracając je raz. Wyjmij i posyp sezamem. Odstaw do ostygnięcia i wyschnięcia.

O przepisie

Szukaj wody pomarańczowej w sklepach z żywnością bliskowschodnią.

Wydajność

20 Porcji

Składniki

• 3 filiżanki mąki z ciecierzycy

• 2 łyżeczki soli

• 1 łyżeczka białego pieprzu

• 3/4 do 1 szklanki wody

• 2 łyżki drobno startej cebuli

• 1 drobno posiekany czosnek

• olej roślinny do smażenia na głębokim tłuszczu

• Sos:

• 2 filiżanki drobno posiekanej cebuli

• 1/4 szklanki oleju roślinnego

• 1/2 pasty berbere

• 1 łyżka drobno posiekanego czosnku

• 1 1/2 szklanki wody

• 1 łyżeczka soli

Przygotowanie

1. Przesiej mąkę z ciecierzycy, 2 łyżeczki soli i biały pieprz do głębokiej miski. Zrób wgłębienie w środku i wymieszaj 3/4 szklanki wody, startą cebulę i 1 łyżeczkę czosnku w wgłębieniu. Stopniowo wmieszaj suche składniki do wody i cebuli, a gdy się połączą, ubijaj energicznie łyżką lub zagnieć obiema rękami, aż ciasto będzie gładkie i można je zebrać w zwartą kulkę. Jeśli ciasto się kruszy, dodaj do 1/4 szklanki więcej wody, 1 łyżeczkę na raz, aż cząstki się połączą.

2. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na grubość około 1/4 cala. Małym, ostrym nożem pokrój ciasto w kształty ryby o długości około 3 cali i szerokości 1 cala. Jeśli chcesz, użyj czubka noża, aby udekorować wierzch każdej "ryby" fantazyjnymi łuskami i płetwami.

3. Wlej olej do frytkownicy lub dużego, ciężkiego rondla na głębokość 2-3 cali i podgrzej olej do temperatury 175 stopni Celsjusza na termometrze do smażenia na głębokim tłuszczu. Smaż "ryby" po 4 lub 5 na raz, przez 3-4 minuty, często je obracając, aż lekko napuchną i będą złocistobrązowe z obu stron. Gdy się zrumienią, przełóż je na ręczniki papierowe, aby odsączyć.

4. W ciężkiej, nie natłuszczonej patelni o średnicy 10-12 cali (najlepiej z nieprzywierającą powierzchnią do gotowania) smaż posiekaną cebulę na średnim ogniu przez 5-6 minut lub do czasu, aż zmięknie i wyschnie. Wstrząśnij patelnią i mieszaj cebulę, aby zapobiec jej przypaleniu. W razie potrzeby zmniejsz ogień lub podnieś patelnię, aby ostygła przez kilka chwil.

5. Wlej 1/4 szklanki oleju i gdy zacznie pryskać, dodaj berbere i czosnek i mieszaj przez około minutę. Wlej 1 1/2 szklanki wody i cały czas mieszając, gotuj szybko, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw 1 łyżeczką soli.

6. Umieść "ryby" na patelni i dobrze polej je sosem. Zmniejsz ogień do minimum, częściowo przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.

Informacje

Podawaj rybę na podgrzanym półmisku z sosem, w towarzystwie injery i sałatki z soczewicy. To danie jest tradycyjnie serwowane w Etiopii podczas Wielkiego Postu. Z "Przepisów: Afrykańskie gotowanie" Time-Life Books.

Wydajność

1 Porcja