Adobo: filipińskie danie narodowe

Składniki

• 500 g wieprzowiny

• 500 g kurczaka (skrzydełka lub pałki)

• 1 cała główka czosnku, zmiażdżona

• 1 łyżeczka rozgniecionych ziaren pieprzu

• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

• 1/2 szklanki octu

• 1/2 szklanki sosu sojowego

• 2 łyżeczki wina ryżowego

• 2 liście laurowe

• 1/2 szklanki + 1/4 szklanki oliwy z oliwek

• 1 szklanka wody

• 2 łyżeczki soli

• 1 łyżeczka cukru

• 2 łyżeczki wina ryżowego

• 1/4 łyżeczki tymianku

• 1/4 łyżeczki oregano

• 1 łyżeczka papryki

• 1 łyżeczka suszonych płatków chili

Przygotowanie

1. Marynować wieprzowinę i kurczaka przez 30 minut w następującej mieszance: zmiażdżony czosnek, zmiażdżone ziarna pieprzu, mielony czarny pieprz, ocet, sos sojowy, wino ryżowe i liście laurowe.

2. Następnie przełożyć kurczaka/wieprzowinę z marynatą do rondla. Zagotować na średnim ogniu przez 10 minut. Nie mieszać.

3. Ostudzić przez 5 minut i za pomocą sitka oddzielić sos i odłożyć.

4. Następnie rozgrzać patelnię lub rondel, wlać 1/4 szklanki oleju i zacząć smażyć wieprzowinę/kurczaka partiami. Smażyć, aż się zrumienią.

5. Następnie w tym samym rondlu, w którym wcześniej gotowano mieszankę, umieścić ponownie usmażonego kurczaka/wieprzowinę, dodać również użyty olej do smażenia, jeśli pozostał.

6. Teraz dodać: sos, który został odłożony (po odcedzeniu), 1 szklankę wody, 1/2 szklanki oliwy z oliwek, sól, cukier, tymianek, oregano, paprykę i płatki chili.

7. Podgrzać mieszankę, a gdy się zagotuje, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1 godzinę lub do uzyskania pożądanej konsystencji. Unikać mieszania, ale można... wiem, że nie możesz się powstrzymać, bo ja też... mieszaj tylko od czasu do czasu, aby sprawdzić.

Składniki

• 2 łyżki drobno posiekanego czosnku

• 1 łyżka drobno posiekanej świeżej pietruszki

• 1/4 łyżeczki czosnku w proszku

• 1/4 łyżeczki cebuli w proszku

• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

• 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra vergine

• 4 filety z piersi kurczaka z

• skrzydłami

• 1 pęczek świeżych liści pietruszki drobno posiekanych

• 1/4 pęczka świeżych liści kolendry drobno posiekanych

• 1 szalotka drobno posiekana

• 3 ząbki czosnku posiekane

• 3 papryczki pepperoncini drobno posiekane

• 1/2 szklanki zalewy z papryczek

• 1/2 czerwonej papryki drobno posiekanej

• 1/2 czerwonej cebuli drobno posiekanej

• 2 szklanki oliwy z oliwek extra vergine

• Gruba sól do smaku

• Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

• 1 łyżka octu z czerwonego wina

• 5 sztuk kukurydzy obranej z liści

• 1/4 szklanki mleka

• 2 łyżki cukru

• 1/2 łyżeczki grubej soli

• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

• 1 duże jajko

• 3/4 szklanki drobno zmielonej mąki kukurydzianej

• 4 łyżki niesolonego masła

• 3 sztuki kukurydzy

• 2 łyżki niesolonego masła

• 3 szalotki pokrojone w cienkie plasterki

• 1/2 szklanki blanszowanych nasion bobu

• 1/2 szklanki pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół

• Gruba sól do smaku

• Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

• 1/4 szklanki świeżych liści pietruszki

Przygotowanie

1. W małej misce wymieszaj czosnek, pietruszkę, czosnek w proszku, cebulę w proszku, pieprz i oliwę z oliwek. Umieść kurczaka w płytkim naczyniu do pieczenia i natrzyj marynatą. Schłódź, przykryte, przez co najmniej 2 godziny, a maksymalnie przez noc.

2. Przygotuj sos chimichurri: W średniej misce wymieszaj pietruszkę, kolendrę, szalotkę, czosnek, papryczki pepperoncini i zalewę, czerwoną paprykę, cebulę i oliwę. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj ocet z czerwonego wina. Przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Sos można przechowywać w lodówce, przykryty, do 5 dni. (Wydajność: 2 szklanki)

3. Przygotuj cachapas: W misie robota kuchennego wyposażonego w metalowe ostrze zmiksuj kukurydzę z mlekiem, cukrem, solą, pieprzem, jajkiem i mąką kukurydzianą. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstego ciasta na naleśniki. Rozgrzej dużą nieprzywierającą patelnię na małym ogniu. Dodaj 1 łyżkę masła. Gdy masło się roztopi i będzie gorące, dodaj ciasto, formując 3-calowe okręgi. Smaż przez 2 minuty, obróć i smaż przez kolejne 2 minuty. Wyjmij z patelni i odstaw. Powtórz proces z pozostałym masłem i ciastem. Cachapas można przygotować 2 godziny wcześniej i przechowywać bez przykrycia w temperaturze pokojowej. Można je podgrzać w piekarniku w temperaturze 175 stopni Celsjusza, aż będą dobrze podgrzane.

4. Przygotuj succotash: Rozgrzej patelnię grillową na dużym ogniu. Umieść kukurydzę na patelni grillowej i grilluj, obracając od czasu do czasu, aż będzie dobrze zrumieniona ze wszystkich stron, około 3 minut. Zdejmij z patelni grillowej i odstaw. Gdy będzie na tyle chłodna, aby można ją było wziąć do ręki, obierz kukurydzę i odetnij ziarna od kolb. Rozgrzej masło w średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i smaż, aż stanie się przezroczysta, około 3 minut. Dodaj kukurydzę i gotuj, 5. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Wyjmij kurczaka z lodówki. Rozgrzej dużą patelnię do pieczenia w piekarniku na średnim ogniu. Dodaj kurczaka i podsmaż skórą do dołu, aż będzie złoty, około 1 minuty. Przenieś do piekarnika, skórą do dołu, i piecz przez 6 do 7 minut. Obróć i piecz przez kolejne 5 do 6 minut.

5. Umieść ciepłą cachapę na środku dużej miski. Nałóż trochę succotashu. Przykryj kawałkiem kurczaka i skrop sosem chimichurri. Podawaj natychmiast.

6. Przepis ten daje 4 porcje.

Składniki

• 2 duże ząbki czosnku

• 1 łyżeczka soli

• 2 szklanki jogurtu naturalnego pełnotłustego

• Sok i miąższ z 1 dużej cytryny, 3-4 łyżki

• 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach

• 2 duże piersi z kurczaka, około 900 g

Przygotowanie

1. Długie, powolne marynowanie w jogurcie czosnkowym zmiękcza, nawilża i dodaje głębokiego smaku, dzięki czemu otrzymujesz grillowanego kurczaka bez skóry, który jest równie pyszny, co poprawny pod względem odżywczym. Podawaj z miękką pitą lub arabskim chlebem pita i świeżym jogurtem.

2. Wsyp sól do szerokiej, płytkiej, niereaktywnej miski z czosnkiem i rozetrzyj je razem, aż uzyskasz pastę. Dodaj jogurt, cytrynę i pieprz.

3. Zdejmij skórę z piersi kurczaka, usuń cały widoczny tłuszcz i oddziel połówki. Zgiąć każdą do tyłu, aby złamać kości, aby kawałki leżały płasko. Dodaj do jogurtu i obróć, aby wszystkie powierzchnie były dobrze pokryte.

4. Przykryj miskę szczelnie i wstaw do lodówki. Marynuj przez co najmniej noc, do półtora dnia. Odwracaj, kiedy o tym pomyślisz.

5. Aby ugotować, wyjmij piersi z marynaty i zetrzyj wszystko oprócz cienkiej warstwy. Grilluj lub piecz około 15 cm od źródła ciepła przez 6-8 minut z każdej strony lub aż będą całkowicie ugotowane. Mięso nieco się zrumieni, ale nie powinno się zwęglić. Podawaj natychmiast.

Wydajność

1 Porcja

Składniki

• 1 cały kurczak

• 1 cebula pokrojona w kostkę

• 3/4 łyżki soli, czarnego pieprzu, ziela angielskiego, imbiru

• 4 ząbki czosnku, pokrojone w kostkę lub posiekane

• 1 łyżka marynowanych cytryn

• 3/4 szklanki świeżej, posiekanej pietruszki i kolendry

• 2 duże pokrojone marchewki

• 1/2 szklanki zielonych oliwek. Użyłem pokrojonych marynowanych

• 1/2 szklanki oliwy z oliwek

• 1 duży pokrojony pomidor

• 1 łyżka masła

Przygotowanie

1. Umyj kurczaka, osusz i natrzyj oliwą z oliwek i sokiem z cytryny, aby pozbyć się niepożądanych zapachów.

2. W dużym garnku dodaj masło, oliwę z oliwek i cebulę. Gotuj do zeszklenia.

3. Dodaj czosnek, gotuj przez kilka minut.

4. Dodaj pokrojony pomidor. Gotuj przez kilka minut.

5. Dodaj marynowaną cytrynę. Wymieszaj i gotuj przez kilka minut.

6. Dodaj przyprawy. Dobrze wymieszaj i pozwól się gotować. W tym momencie mieszanka będzie cudownie pachnieć.

7. Dodaj pietruszkę i kolendrę. Wymieszaj i gotuj przez kilka minut.

8. Dodaj kurczaka do garnka. Natrzyj ugotowaną mieszanką całego kurczaka, wewnątrz i na zewnątrz.

9. Dodaj ¾ szklanki wody, wystarczająco, aby ugotować kurczaka, ale nie za dużo, aby na końcu gotowania było dużo płynu.

10. Przykryj i gotuj przez 25-30 minut, sprawdzając poziom wody i miękkość kurczaka.

11. W połowie gotowania dodaj pokrojone marchewki. Kontynuuj gotowanie.

12. Kiedy kurczak będzie gotowy, wyjmij go z garnka do naczynia do pieczenia i piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 25 minut lub do uzyskania złotego koloru.

13. Wróć do sosu, dodaj oliwki i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, aby wszystkie smaki dobrze się połączyły.

14. Podaj kurczaka na talerzu; polej sosem lub podaj z boku. Podawaj z cząstkami cytryny i gotowanym na parze kuskusem lub białym ryżem.

O przepisie

Większość składników do tego przepisu znajduje się w prawie każdym domu lub kraju, więc każdy może go zrobić, niezależnie od tego, gdzie mieszka. Użyłem oliwek marynowanych na sposób palestyński, w oliwie z oliwek i cytrynach. Nie myłem ani nie gotowałem oliwek, czułem, że stracą swój przyjemny smak. Smak całego przepisu jest dla mnie bardzo interesujący i dziwny (w dobrym tego słowa znaczeniu!), ale ugotowałbym go ponownie. Muszę przyznać, że zapachy tego przepisu podczas gotowania były bardzo przyjemne, pyszne i smaczne.

Wydajność

6 Porcji