Acorda - pl.menuplease.xyz

Acorda

Składniki

  • 227 g czerstwego wiejskiego chleba pokrojonego w kostki o przekątnej 1,9 cm

  • 85 ml oliwy z oliwek z owocami

  • Sól do smaku

  • Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

  • 473 ml białego wina

  • 907 g małych małży - (około 40) dobrze wyszorowanych

  • 907 g małży - (około 40) dobrze wyszorowanych

  • 946 ml soku z małży lub bulionu rybnego

  • Kolendra, tylko liście

  • 4 ząbki czosnku

  • 454 g dużych krewetek - (około 18) obranych, pozbawionych jelita, pokrojonych na kawałki o długości 1,27 cm

  • 6 jaj od kur z wolnego wybiegu (opcjonalnie) lekko roztrzepanych

  • Gałązki kolendry do dekoracji

Przygotowanie

  1. Rozgrzej piekarnik do 176,67°C.

  2. W misce wymieszaj kostki chleba z 3 łyżkami oliwy z oliwek, 2,5 ml soli i 1,25 ml pieprzu. Rozłóż chleb na blasze do pieczenia i opiekaj na złoty kolor, uważając, aby się nie przypalił. Odłóż na bok.

  3. W dużym rondlu lub garnku połącz wino i małże. Przykryj garnek i gotuj małże na średnio-wysokim ogniu, od czasu do czasu potrząsając garnkiem, przez około 10 minut. Wyjmij małże łyżką cedzakową do miski, odrzucając te, które się nie otworzyły. Dodaj małże i gotuj w ten sam sposób, ponownie odrzucając te, które się nie otworzyły. Przełóż małże do miski z małżami i usuń całe mięso ze skorupek. Odłóż skorupiaki na bok. Wyrzuć skorupki i dodaj płyn z miski z powrotem do garnka z winem. Przecedź wodę z gotowania przez drobny durszlak wyłożony gazą, przelej ją do czystego garnka i dodaj sok z małży.

  4. Tymczasem w moździerzu lub robocie kuchennym zmiksuj kolendrę, czosnek i 3,75 ml soli na pastę. Przełóż mieszankę do dużego, podgrzanego wazy z pokrywką i wymieszaj z pozostałymi 3 łyżkami oliwy z oliwek. Doprowadź mieszankę wina i soku z małży do wrzenia i dodaj ugotowane skorupiaki i surowe krewetki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, dodaj kawałki chleba i mieszaj przez kolejne 2 minuty, aż zupa będzie bardzo gorąca. Skrop mieszanką jaj, mieszając powoli ruchem okrężnym. Natychmiast wlej

  5. Przepis na 6 porcji.

Wydajność

1,0 Porcji

 

Podobne przepisy:

 
Szparagi z makaronem spaghetti i małżami
photo by:

Składniki

  • świeża włoska pietruszka, sól i pieprz

  • 120 g mrożonych małży na osobę

  • 4 ząbki czosnku

  • 120 ml śmietany (15% jest w porządku)

  • 120 g zielonych szparagów (1/2 pęczka)

  • 120 g białych szparagów (1/2 pęczka)

  • 2 małe pomidory na osobę

  • białe wino do smaku (około 1 dużej szklanki)

  • 360 g spaghetti

Przygotowanie

  1. Odciąć łodygi białych i zielonych szparagów

  2. Gotować je przez 5 minut w wysokiej temperaturze na patelni z pokrywką w wodzie (szparagi powinny być tylko w połowie zanurzone w wodzie)

  3. Wyjąć je z wody, pokroić na trzy części. Odstawić.

  4. Pokroić czosnek bardzo cienko i gotować w wodzie, aż czosnek stanie się przezroczysty (średnia temperatura)

  5. Dodać małże, odczekać kilka minut i włożyć z powrotem szparagi (średnia temperatura)

  6. Dodać sól i pieprz i gotować, aż będzie praktycznie suche

  7. Zagotować wodę na makaron (oczywiście w innym garnku)

  8. Dodać pół szklanki wina

  9. Dodać świeżą śmietanę

  10. Mieszając delikatnie, podgrzewać na małym ogniu, aż śmietana zgęstnieje

  11. Dodać pietruszkę i mieszać dalej przez kilka minut

  12. Zdjąć z ognia i dodać posiekane pomidory

  13. Kilka minut przed ugotowaniem makaronu odcedzić go, zachować część wody z gotowania i połączyć ją z sosem

  14. Gotować przez pozostały czas gotowania makaronu

 
Cioppino, łatwa włoska zupa rybna
photo by:

Składniki

  • 80 ml oliwy z oliwek

  • 1 łyżka Picante Passion

  • 360 ml białego wina

  • 2 cebule, posiekane

  • 2 puszki (po 411 g) pomidorów krojonych

  • 250 ml wody

  • 2 puszki (po 411 g) bulionu z kurczaka

  • 700 g przegrzebków

  • 18 małych małży

  • 18 muli, oczyszczonych i bez brody

  • 700 g filetów z dorsza, pokrojonych w kostkę

  • 700 g krewetek - obranych i bez jelita (opcjonalnie)

  • 360 g mięsa z kraba (opcjonalnie)

Przygotowanie

  1. Na średnio-niskim ogniu podsmaż cebulę w dużym garnku.

  2. Gotuj powoli, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie.

  3. Dodaj pomidory do garnka (rozbij je na kawałki podczas dodawania).

  4. Dodaj Picante Passion, bulion z kurczaka, wodę i wino.

  5. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.

  6. Dodaj pozostałe składniki.

  7. Doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 7 minut, aż małże się otworzą.

  8. Nałóż zupę do misek i podawaj z ciepłym, chrupiącym pieczywem!

Informacje

W małej, porośniętej winoroślą knajpce w Santa Marinella siedzieliśmy i obserwowaliśmy morze nad parującą miską Cioppino. Kawałki chrupiącego pieczywa sprawiły, że nie zmarnowała się ani kropla.

Wydajność

Brak

 
Pieczenie małży
photo by: arnold | inuyaki

Składniki

  • 1 butelka płynu do gotowania krabów - (mała butelka)

  • 4 żółte cebule - (około 450 g) pokrojone w ćwiartki

  • 3 główki czosnku przekrojone na pół

  • 1 bukiet garni

  • Sól do smaku

  • Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

  • 4 świeże kolby kukurydzy słodkiej pokrojone na części

  • 450 g nowych czerwonych ziemniaków

  • 450 g parówek

  • 450 g kiełbasy Andouille lub wędzonej pokrojonej na 5-centymetrowe kawałki

  • 1,8 kg małży oczyszczonych

  • 1 szklanka roztopionego masła

  • 1 chrupiący bochenek chleba

Przygotowanie

  1. Napełnij duży garnek o pojemności 12-16 litrów wyposażony w wkładkę sitkową wystarczającą ilością wody, aby wypełnić garnek do dwóch trzecich. Dodaj płyn do gotowania krabów do smaku, cebulę, czosnek i bukiet garni. Dopraw wodę solą i pieprzem. Dodaj kukurydzę i ziemniaki. Doprowadź płyn do wrzenia i zmniejsz ogień do minimum. Dodaj parówki i kiełbasę. Gotuj pod przykryciem przez około 8 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą prawie miękkie. Dodaj małże, przykryj i gotuj przez około 5 minut lub do momentu, aż muszle się otworzą. Wyrzuć wszystkie małże, które się nie otworzą. Wyjmij wkładkę sitkową z garnka i odcedź wywar.

  2. Przepis ten daje 4 do 6 porcji.

Wydajność

6 porcji

Автор: Anonymous