227 g czerstwego wiejskiego chleba pokrojonego w kostki o przekątnej 1,9 cm
85 ml oliwy z oliwek z owocami
Sól do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
473 ml białego wina
907 g małych małży - (około 40) dobrze wyszorowanych
907 g małży - (około 40) dobrze wyszorowanych
946 ml soku z małży lub bulionu rybnego
Kolendra, tylko liście
4 ząbki czosnku
454 g dużych krewetek - (około 18) obranych, pozbawionych jelita, pokrojonych na kawałki o długości 1,27 cm
6 jaj od kur z wolnego wybiegu (opcjonalnie) lekko roztrzepanych
Gałązki kolendry do dekoracji
Rozgrzej piekarnik do 176,67°C.
W misce wymieszaj kostki chleba z 3 łyżkami oliwy z oliwek, 2,5 ml soli i 1,25 ml pieprzu. Rozłóż chleb na blasze do pieczenia i opiekaj na złoty kolor, uważając, aby się nie przypalił. Odłóż na bok.
W dużym rondlu lub garnku połącz wino i małże. Przykryj garnek i gotuj małże na średnio-wysokim ogniu, od czasu do czasu potrząsając garnkiem, przez około 10 minut. Wyjmij małże łyżką cedzakową do miski, odrzucając te, które się nie otworzyły. Dodaj małże i gotuj w ten sam sposób, ponownie odrzucając te, które się nie otworzyły. Przełóż małże do miski z małżami i usuń całe mięso ze skorupek. Odłóż skorupiaki na bok. Wyrzuć skorupki i dodaj płyn z miski z powrotem do garnka z winem. Przecedź wodę z gotowania przez drobny durszlak wyłożony gazą, przelej ją do czystego garnka i dodaj sok z małży.
Tymczasem w moździerzu lub robocie kuchennym zmiksuj kolendrę, czosnek i 3,75 ml soli na pastę. Przełóż mieszankę do dużego, podgrzanego wazy z pokrywką i wymieszaj z pozostałymi 3 łyżkami oliwy z oliwek. Doprowadź mieszankę wina i soku z małży do wrzenia i dodaj ugotowane skorupiaki i surowe krewetki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, dodaj kawałki chleba i mieszaj przez kolejne 2 minuty, aż zupa będzie bardzo gorąca. Skrop mieszanką jaj, mieszając powoli ruchem okrężnym. Natychmiast wlej
Przepis na 6 porcji.
1,0 Porcji
świeża włoska pietruszka, sól i pieprz
120 g mrożonych małży na osobę
4 ząbki czosnku
120 ml śmietany (15% jest w porządku)
120 g zielonych szparagów (1/2 pęczka)
120 g białych szparagów (1/2 pęczka)
2 małe pomidory na osobę
białe wino do smaku (około 1 dużej szklanki)
360 g spaghetti
Odciąć łodygi białych i zielonych szparagów
Gotować je przez 5 minut w wysokiej temperaturze na patelni z pokrywką w wodzie (szparagi powinny być tylko w połowie zanurzone w wodzie)
Wyjąć je z wody, pokroić na trzy części. Odstawić.
Pokroić czosnek bardzo cienko i gotować w wodzie, aż czosnek stanie się przezroczysty (średnia temperatura)
Dodać małże, odczekać kilka minut i włożyć z powrotem szparagi (średnia temperatura)
Dodać sól i pieprz i gotować, aż będzie praktycznie suche
Zagotować wodę na makaron (oczywiście w innym garnku)
Dodać pół szklanki wina
Dodać świeżą śmietanę
Mieszając delikatnie, podgrzewać na małym ogniu, aż śmietana zgęstnieje
Dodać pietruszkę i mieszać dalej przez kilka minut
Zdjąć z ognia i dodać posiekane pomidory
Kilka minut przed ugotowaniem makaronu odcedzić go, zachować część wody z gotowania i połączyć ją z sosem
Gotować przez pozostały czas gotowania makaronu
80 ml oliwy z oliwek
1 łyżka Picante Passion
360 ml białego wina
2 cebule, posiekane
2 puszki (po 411 g) pomidorów krojonych
250 ml wody
2 puszki (po 411 g) bulionu z kurczaka
700 g przegrzebków
18 małych małży
18 muli, oczyszczonych i bez brody
700 g filetów z dorsza, pokrojonych w kostkę
700 g krewetek - obranych i bez jelita (opcjonalnie)
360 g mięsa z kraba (opcjonalnie)
Na średnio-niskim ogniu podsmaż cebulę w dużym garnku.
Gotuj powoli, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie.
Dodaj pomidory do garnka (rozbij je na kawałki podczas dodawania).
Dodaj Picante Passion, bulion z kurczaka, wodę i wino.
Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
Dodaj pozostałe składniki.
Doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 7 minut, aż małże się otworzą.
Nałóż zupę do misek i podawaj z ciepłym, chrupiącym pieczywem!
W małej, porośniętej winoroślą knajpce w Santa Marinella siedzieliśmy i obserwowaliśmy morze nad parującą miską Cioppino. Kawałki chrupiącego pieczywa sprawiły, że nie zmarnowała się ani kropla.
Brak
1 butelka płynu do gotowania krabów - (mała butelka)
4 żółte cebule - (około 450 g) pokrojone w ćwiartki
3 główki czosnku przekrojone na pół
1 bukiet garni
Sól do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
4 świeże kolby kukurydzy słodkiej pokrojone na części
450 g nowych czerwonych ziemniaków
450 g parówek
450 g kiełbasy Andouille lub wędzonej pokrojonej na 5-centymetrowe kawałki
1,8 kg małży oczyszczonych
1 szklanka roztopionego masła
1 chrupiący bochenek chleba
Napełnij duży garnek o pojemności 12-16 litrów wyposażony w wkładkę sitkową wystarczającą ilością wody, aby wypełnić garnek do dwóch trzecich. Dodaj płyn do gotowania krabów do smaku, cebulę, czosnek i bukiet garni. Dopraw wodę solą i pieprzem. Dodaj kukurydzę i ziemniaki. Doprowadź płyn do wrzenia i zmniejsz ogień do minimum. Dodaj parówki i kiełbasę. Gotuj pod przykryciem przez około 8 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą prawie miękkie. Dodaj małże, przykryj i gotuj przez około 5 minut lub do momentu, aż muszle się otworzą. Wyrzuć wszystkie małże, które się nie otworzą. Wyjmij wkładkę sitkową z garnka i odcedź wywar.
Przepis ten daje 4 do 6 porcji.
6 porcji