Sos achiote - pl.menuplease.xyz

Sos achiote

Składniki

  • 15 g niesolonego masła

  • 1 cebula, grubo posiekana

  • 3 ząbki czosnku, posiekane

  • 15 ml koncentratu pomidorowego

  • 15 ml pasty achiote, pokruszonej

  • 30 ml białego octu

  • 500 ml bulionu z kurczaka

  • 5 g soli

  • 10 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

  1. W średnim rondlu na średnio-niskim ogniu rozpuść masło. Smaż cebulę, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, 12-15 minut. Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy i pastę achiote i smaż przez kolejne 3-5 minut, często mieszając. Dodaj bulion z kurczaka, sól i czarny pieprz. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego i gotuj, często mieszając i zbierając szumowiny, przez 12-15 minut. Dodaj ocet i gotuj przez 2-3 minuty. Zmiksuj w blenderze lub malakserze. Przechowuj w lodówce.

Wydajność

2,0-4,0 Litra

 

Podobne przepisy:

 
Sos z ostrej papryki z Afryki Zachodniej według Alimamy'ego Turaya
photo by: None

Składniki

  • 15 dużych czerwonych lub zielonych papryczek chili (np. Caribbean Red Habaneras lub S)

  • 4 łyżki oleju (dowolnego)

  • 1 łyżeczka soli

Przygotowanie

  1. Gotuj papryczki w wystarczającej ilości wody, aby je przykryć, przez około 20 minut.

  2. Zdejmij garnek z ognia i odcedź papryczki.

  3. Zmiel papryczki w moździerzu i tłuczku na gładką masę; można użyć blendera lub robota kuchennego.

  4. Dodaj olej i sól.

  5. Przełóż do słoika i przechowuj w chłodnym miejscu (jeśli jest dostępna lodówka).

  6. Wariacje: wodę użytą do gotowania papryczek można zachować i dodać do bulionu. Używać oszczędnie.

Informacje

Ten przepis pochodzi od Alimamy'ego K. Turaya z Wilberforce w Freetown w Sierra Leone w Afryce Zachodniej. Został zapisany w 2000 roku.

Wydajność

8 Porcji (Po 1 Filiżance)

 
Pasta z annatto
photo by: daisybush

Składniki

  • 120 ml nasion annatto

  • 250 ml oleju roślinnego lub oliwy z oliwek

  • sok z 1 limonki

  • 1 łyżka suszonego oregano

  • 3 ząbki czosnku, posiekane

  • 2,5 ml soli

  • 2,5 ml mielonego kuminu

Przygotowanie

  1. W małym lub średnim rondlu podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj nasiona annatto i gotuj, ciągle mieszając, aż olej nabierze intensywnie pomarańczowo-czerwonego koloru, około 5 minut. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.

  2. Odcedź olej z annatto do miski malaksera lub blendera i dodaj sok z limonki, oregano, czosnek, sól i kumin. Miksuj na wysokich obrotach, aż powstanie gładka pasta. Przelej do szklanego słoika i przechowuj w lodówce pod przykryciem do momentu użycia.

  3. Przepis daje 250 ml.

4. Wydajność

250 Ml

 
Balachaung
photo by: None

Składniki

  • 5 szalotek, drobno pokrojonych

  • 5 ząbków czosnku, drobno pokrojonych

  • 1 szklanka suszonych krewetek, namoczonych w ciepłej wodzie

  • 1 łyżka kurkumy

  • 1 łyżka chili w proszku

  • 1 łyżka ngapi (pasta krewetkowa)

  • 1/4 szklanki białego octu winnego

  • 1/2 szklanki oleju roślinnego

Przygotowanie

  1. Rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż szalotki, aż się zrumienią. Wyjmij łyżką cedzakową do miski.

  2. Smaż czosnek na tym samym oleju, aż się zrumieni, a następnie wyjmij i dodaj do szalotek.

  3. Umieść krewetki w malakserze i miel, aż będą grube. Smaż krewetki na oleju i dodaj kurkumę, chili w proszku i ngapi rozpuszczone w occie. Smaż, aż będą chrupiące i złote. Pozostaw do ostygnięcia.

  4. Dodaj krewetki do szalotek i czosnku i wymieszaj.

O przepisie

Jest to tradycyjny birmański dodatek, który można podawać jako dodatek do ryb, warzyw, a nawet z samym ryżem. Możesz go nawet zjeść w kanapce jako przekąskę!

Wydajność

2,0 szklanki

Автор: Barnaby Dorfman