15 g niesolonego masła
1 cebula, grubo posiekana
3 ząbki czosnku, posiekane
15 ml koncentratu pomidorowego
15 ml pasty achiote, pokruszonej
30 ml białego octu
500 ml bulionu z kurczaka
5 g soli
10 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2,0-4,0 Litra
15 dużych czerwonych lub zielonych papryczek chili (np. Caribbean Red Habaneras lub S)
4 łyżki oleju (dowolnego)
1 łyżeczka soli
Gotuj papryczki w wystarczającej ilości wody, aby je przykryć, przez około 20 minut.
Zdejmij garnek z ognia i odcedź papryczki.
Zmiel papryczki w moździerzu i tłuczku na gładką masę; można użyć blendera lub robota kuchennego.
Dodaj olej i sól.
Przełóż do słoika i przechowuj w chłodnym miejscu (jeśli jest dostępna lodówka).
Wariacje: wodę użytą do gotowania papryczek można zachować i dodać do bulionu. Używać oszczędnie.
Ten przepis pochodzi od Alimamy'ego K. Turaya z Wilberforce w Freetown w Sierra Leone w Afryce Zachodniej. Został zapisany w 2000 roku.
8 Porcji (Po 1 Filiżance)
120 ml nasion annatto
250 ml oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
sok z 1 limonki
1 łyżka suszonego oregano
3 ząbki czosnku, posiekane
2,5 ml soli
2,5 ml mielonego kuminu
W małym lub średnim rondlu podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj nasiona annatto i gotuj, ciągle mieszając, aż olej nabierze intensywnie pomarańczowo-czerwonego koloru, około 5 minut. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
Odcedź olej z annatto do miski malaksera lub blendera i dodaj sok z limonki, oregano, czosnek, sól i kumin. Miksuj na wysokich obrotach, aż powstanie gładka pasta. Przelej do szklanego słoika i przechowuj w lodówce pod przykryciem do momentu użycia.
Przepis daje 250 ml.
250 Ml
5 szalotek, drobno pokrojonych
5 ząbków czosnku, drobno pokrojonych
1 szklanka suszonych krewetek, namoczonych w ciepłej wodzie
1 łyżka kurkumy
1 łyżka chili w proszku
1 łyżka ngapi (pasta krewetkowa)
1/4 szklanki białego octu winnego
1/2 szklanki oleju roślinnego
Rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż szalotki, aż się zrumienią. Wyjmij łyżką cedzakową do miski.
Smaż czosnek na tym samym oleju, aż się zrumieni, a następnie wyjmij i dodaj do szalotek.
Umieść krewetki w malakserze i miel, aż będą grube. Smaż krewetki na oleju i dodaj kurkumę, chili w proszku i ngapi rozpuszczone w occie. Smaż, aż będą chrupiące i złote. Pozostaw do ostygnięcia.
Dodaj krewetki do szalotek i czosnku i wymieszaj.
Jest to tradycyjny birmański dodatek, który można podawać jako dodatek do ryb, warzyw, a nawet z samym ryżem. Możesz go nawet zjeść w kanapce jako przekąskę!
2,0 szklanki