5-minutowy domowy ketchup

Składniki

• 280-340 g koncentratu pomidorowego

• 160 ml octu jabłkowego (zobacz uwagi)

• 15 g cukru

• 2,5 g soli

• 2,5 g czarnego pieprzu

• 2,5 g musztardy w proszku

• 2,5 g suszonego oregano

• 2,5 g cayenne

• 2,5 g proszku cebulowego

• 2,5 g proszku czosnkowego

• 1,25 g soli selerowej

• szczypta zmielonego ziela angielskiego

Przygotowanie

1. Do dużej miski dodaj koncentrat pomidorowy.

2. Wlej ocet i dokładnie wymieszaj.

3. Dodaj resztę składników i dokładnie wymieszaj.

4. Posmakuj i dodaj więcej przypraw, jeśli chcesz.

5. Użyj jako dodatku lub przyprawy i przechowuj resztę w szczelnym pojemniku w lodówce przez miesiąc.

O przepisie

Przygotuj własny ketchup w domu w mniej niż 5 minut!

Wydajność

2 Filiżanki

Składniki

• 15 g niesolonego masła

• 1 cebula, grubo posiekana

• 3 ząbki czosnku, posiekane

• 15 ml koncentratu pomidorowego

• 15 ml pasty achiote, pokruszonej

• 30 ml białego octu

• 500 ml bulionu z kurczaka

• 5 g soli

• 10 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

1. W średnim rondlu na średnio-niskim ogniu rozpuść masło. Smaż cebulę, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, 12-15 minut. Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy i pastę achiote i smaż przez kolejne 3-5 minut, często mieszając. Dodaj bulion z kurczaka, sól i czarny pieprz. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego i gotuj, często mieszając i zbierając szumowiny, przez 12-15 minut. Dodaj ocet i gotuj przez 2-3 minuty. Zmiksuj w blenderze lub malakserze. Przechowuj w lodówce.

Wydajność

2,0-4,0 Litra

Składniki

• 15 dużych czerwonych lub zielonych papryczek chili (np. Caribbean Red Habaneras lub S)

• 4 łyżki oleju (dowolnego)

• 1 łyżeczka soli

Przygotowanie

1. Gotuj papryczki w wystarczającej ilości wody, aby je przykryć, przez około 20 minut.

2. Zdejmij garnek z ognia i odcedź papryczki.

3. Zmiel papryczki w moździerzu i tłuczku na gładką masę; można użyć blendera lub robota kuchennego.

4. Dodaj olej i sól.

5. Przełóż do słoika i przechowuj w chłodnym miejscu (jeśli jest dostępna lodówka).

6. Wariacje: wodę użytą do gotowania papryczek można zachować i dodać do bulionu. Używać oszczędnie.

Informacje

Ten przepis pochodzi od Alimamy'ego K. Turaya z Wilberforce w Freetown w Sierra Leone w Afryce Zachodniej. Został zapisany w 2000 roku.

Wydajność

8 Porcji (Po 1 Filiżance)

Składniki

• 120 ml nasion annatto

• 250 ml oleju roślinnego lub oliwy z oliwek

• sok z 1 limonki

• 1 łyżka suszonego oregano

• 3 ząbki czosnku, posiekane

• 2,5 ml soli

• 2,5 ml mielonego kuminu

Przygotowanie

1. W małym lub średnim rondlu podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj nasiona annatto i gotuj, ciągle mieszając, aż olej nabierze intensywnie pomarańczowo-czerwonego koloru, około 5 minut. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.

2. Odcedź olej z annatto do miski malaksera lub blendera i dodaj sok z limonki, oregano, czosnek, sól i kumin. Miksuj na wysokich obrotach, aż powstanie gładka pasta. Przelej do szklanego słoika i przechowuj w lodówce pod przykryciem do momentu użycia.

3. Przepis daje 250 ml.

4. Wydajność

250 Ml