4-godzinne żeberka wołowe

Składniki

• 2 sztuki żeberek wołowych

• 2 pomarańcze, podzielone na ćwiartki (użyłem mandarynek)

• 1 łodyga selera

• 2 ząbki

• 1 ząbek czosnku

• 1 liść laurowy

• 1 łyżka soli

• 1 łyżeczka czarnego pieprzu

• 1 łyżeczka cukru

• 1 litr piwa typu lager

• 125 ml bulionu wołowego

• 60 ml sosu Worcestershire

• 15 ml sosu sojowego

• 125 ml octu jabłkowego - do smarowania

• 125 ml sosu pomidorowego - do smarowania

• 1 wolnowar

• 1 średni rondel

• Blender ręczny

• 1 brytfanna

• 1 pędzelek do smarowania

Przygotowanie

1. Wlej wszystkie płynne przyprawy do wolnowaru, z wyjątkiem tych oznaczonych jako "do smarowania".

2. Włóż wszystkie suche przyprawy z czosnkiem do moździerza i rozetrzyj.

3. Naciąć żeberka między kośćmi, aby przeciąć tkankę łączną z tyłu żeberka.

4. Wymieszaj wszystkie suche składniki z czosnkiem i dokładnie wetrzyj w żeberka - z przodu i z tyłu.

5. Dodaj seler i ćwiartki pomarańczy do płynów.

6. Umieść żeberka w wolnowarze.

7. Gotuj na wysokim ustawieniu przez 4 godziny.

8. Po upływie czasu

9. Wyjmij żeberka i przełóż do brytfanny.

10. Rozgrzej piekarnik do 220°C.

11. Przełóż wszystkie pozostałe składniki do średniego rondla, dodaj ocet i sos pomidorowy i doprowadź do wrzenia.

12. Zdejmij z ognia i zmiksuj blenderem ręcznym.

13. Postaw rondel z powrotem na ogień i zredukuj o połowę.

14. Za pomocą pędzelka do ciasta (lub pędzelka do smarowania) pokryj każde żeberko grubą warstwą przecieru.

15. Umieść powleczone żeberka w piekarniku i piecz przez 20 minut, lub do momentu, aż tłuszcz i przecier zaczną się pienić.

16. Przetnij każde żeberko i przełóż na talerz.

Wydajność

4,0 Do 6

Składniki

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 2 ząbki czosnku, posiekane

• 2 szalotki, posiekane

• 1/2 zielonej papryki, pokrojonej w kostkę

• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

• 450 gramów mielonej wołowiny

• 180 gramów sosu pomidorowego

• 100 gramów amerykańskiego sosu barbecue

• 2/3 łyżki sosu Worcestershire

• 1 łyżeczka ostrego sosu

• 4 domowe bułki do burgerów, przekrojone, zrumienione i posmarowane masłem

Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni. Dodaj posiekany czosnek, szalotki i zieloną paprykę. Mieszaj, aż będą pachnące i miękkie, około 3 minut. Dopraw solą i czarnym pieprzem.

2. Dodaj mieloną wołowinę do warzyw. Mieszaj i gotuj około 5 minut, aż mięso nie będzie już różowe i będzie całkowicie ugotowane. Dodaj sos pomidorowy, sos barbecue, sos Worcestershire i ostry sos do patelni. Mieszaj, aby połączyć. Gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje.

3. Aby podać, nałóż i ułóż mięso na zrumienionych, posmarowanych masłem dolnych części bułek i przykryj górnymi częściami bułek z ulubioną przystawką lub ogórkami.

O przepisie

Sloppy joe to amerykańskie danie z mielonej wołowiny, cebuli, słodzonego sosu pomidorowego lub ketchupu i innych przypraw, podawane na bułce do burgerów.

Wydajność

4

Składniki

• 4 paski boczku

• 3 łyżki oliwy z oliwek

• 2,25 kg żeberek wołowych

• 1 łyżeczka soli morskiej, drobnoziarnistej

• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

• 3 łyżki oliwy z oliwek

• 450 g pieczarek białych, pokrojonych w plastry

• 2 średnie cebule żółte, pokrojone w kostkę

• 1 średnia marchew, pokrojona w kostkę

• 4 duże ząbki czosnku, posiekane

• 2 szklanki wina Cabernet Sauvignon

• 2 szklanki bulionu wołowego

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• 2 łyżki esencji wołowej

• 1 łyżka suszonego tymianku lub 6 świeżych gałązek

• 2 liście laurowe

• 1 łyżeczka soli morskiej, drobnoziarnistej

• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni Celsjusza. Postaw duży, ciężki garnek na kuchence (np. garnek Le Creuset).

2. Na średnim ogniu podsmaż 4 paski boczku w dużym, ciężkim garnku, aż będą chrupiące. Zdejmij z ognia i odsącz na ręcznikach papierowych. Później pokrusz boczek i dodaj do gotowego sosu. Zachowaj tłuszcz z boczku w garnku.

3. Osusz papierowym ręcznikiem nadmiar wilgoci z żeberek wołowych. Mięso będzie lepiej się rumienić i karmelizować, jeśli będzie suche. To rumienienie nada dużo smaku gotowemu daniu.

4. Pokrój żeberka na kawałki o długości 7,5-10 cm. Odetnij część nadmiaru zewnętrznego tłuszczu, pozostawiając trochę dla smaku. Dopraw żeberka solą morską i czarnym pieprzem.

5. Na średnio wysokim ogniu dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek do tłuszczu z boczku i obsmaż wszystkie strony żeberek, aż uzyskają ładny, ciemnobrązowy kolor. Umieść żeberka w odstępach od siebie, aby nie parowały i prawidłowo się rumieniły. Będziesz musiał zrobić to w 2 lub 3 partiach, aby dobrze zrumienić wszystkie żeberka. Na tym etapie nie będziesz ich gotować do końca, tylko rumienić. Żeberka będą surowe w środku.

6. Przełóż pierwszą partię po zrumienieniu do miski, aby zebrać wszelkie soki.

7. Po zrumienieniu wszystkich żeberek wyjmij je z garnka i odstaw w dużej misce, aby zebrać wszelkie soki, gdy będą stygły. Następnie usuń zużyty tłuszcz z boczku i oliwę z oliwek z garnka, pozostawiając wszelkie przywarte do dna garnka kawałki. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj 3 łyżki świeżej oliwy z oliwek i podsmaż pokrojone pieczarki, aż się zrumienią i będą chrupiące. 7-10 minut.

8. Następnie na średnim ogniu dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i marchew i podsmażaj, aż zmiękną, 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez 1 minut.

9. Deglasuj garnek, dodając 2 szklanki Cabernet Sauvignon. Gdy tylko dodasz wino, zwiększ ogień do wysokiego i szybko zamieszaj, zeskrobując dno garnka, aby uwolnić przywarte do dna brązowe kawałki. Doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj 2 szklanki bulionu wołowego, koncentrat pomidorowy, esencję wołową, tymianek, liście laurowe, sól morską i czarny pieprz. Pozostaw do wrzenia, mieszając nieprzerwanie przez 3 minuty.

10. Dodaj żeberka wołowe i wszelkie soki, które zebrały się w misce, do wrzącego garnka. Umieść je ciasno obok siebie i gotuj przez 2 minuty.

11. Następnie przykryj garnek pokrywką, umieść w środku piekarnika i gotuj przez 3 godziny w temperaturze 150 stopni Celsjusza bez zakłócania. Nie zaglądaj i nie uwalniaj wilgotnego ciepła, które sprawi, że te żeberka będą odpadać od kości.

12. Po 3 godzinach wyjmij z piekarnika i zdejmij pokrywkę. Przygotuj się na parową kąpiel! Przełóż ugotowane żeberka wołowe do dużej miski. Bądź delikatny, bo będą odpadać od kości. Pozostaw sos na 3 minuty, aby tłuszcz wypłynął na wierzch. Zbierz tłuszcz dużą łyżką i wyrzuć. Usuń jak najwięcej. Wyjmij liście laurowe i łodygi tymianku, jeśli użyłeś świeżego tymianku.

13. Pamiętaj, że garnek jest GORĄCY, właśnie wyjęty z piekarnika!!! Załóż rękawice kuchenne i postaw garnek z odtłuszczonym sosem na średnio wysokim ogniu i doprowadź do wrzenia, często mieszając, i zredukuj o jedną trzecią. Skoncentruje to sos w bogaty, niesamowity sos. Posmakuj sosu i dodaj sól morską i/lub czarny pieprz, jeśli jest to konieczne. Pokrusz boczek i dodaj do sosu, dobrze mieszając.

14. Dodaj żeberka wołowe z powrotem do garnka ze zredukowanym sosem i zdejmij z ognia. Dobrze obtocz żeberka w sosie. Podawaj natychmiast na puree z ziemniaków Yukon Gold lub polencie oraz z rustykalnym chlebem do wycierania niesamowitego, bogatego sosu.

O przepisie

Duszenie to jedno z tych słów, które odstrasza domowych kucharzy od wielu przepisów. Prawdopodobnie dusisz setki razy i nawet nie zdajesz sobie z tego sprawy. Duszenie to po prostu użycie suchej metody gotowania, a następnie wilgotnej metody gotowania, zwykle silnego przypiekania, a następnie dodawania płynu i gotowania na małym ogniu w piekarniku lub pod przykryciem na kuchence. To rustykalne gotowanie w stylu bistro. Duszone żeberka wołowe to syte i bardzo satysfakcjonujące danie na zimną pogodę, które wymaga niewielkich umiejętności, aby uzyskać niesamowicie delikatną i smaczną kolację. Podawaj duszone żeberka na puszystym puree z ziemniaków Yukon Gold lub polencie oraz z rustykalnym chlebem do wycierania niesamowitego, bogatego sosu. Następnego dnia smaki są jeszcze bardziej intensywne i pyszne, kiedy wszyscy walczą o resztki, ponieważ gotujesz The Amazing.

Wydajność

6

Składniki

• 550 g dobrej jakości mielonego mięsa wołowego

• 1 jajko, roztrzepane

• 2 duże ząbki czosnku, zmiażdżone

• 1 duża szalotka, drobno posiekana

• Szczypta soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu

• 1 łyżka oleju słonecznikowego

Przygotowanie

1. W misce umieść mięso, jajko, czosnek, szalotkę, sól i pieprz. Wymieszaj rękami, aż wszystko będzie równomiernie rozprowadzone - nie chcesz mieć w ustach kawałków cebuli lub czosnku! Podziel masę na 4 równe części. Uformuj z każdej części burgera, zwijając ją w kulkę w dłoniach i lekko spłaszczając, ale pozostawiając je dość grube.

2. Rozgrzej olej na patelni o grubym dnie. Gdy będzie gorący, włóż burgery na patelnię. Powinieneś używać średnio-wysokiej temperatury.

3. Czas smażenia zależy od grubości burgerów i stopnia wysmażenia, jaki lubisz. Moje burgery smażą się zazwyczaj około 4-6 minut z każdej strony, aby uzyskać burger o grubości około 3 cm, wysmażony średnio.

4. Gdy burgery będą gotowe, wyjmij je z patelni i odstaw. Weź bułki do burgerów i połóż je na patelni stroną wewnętrzną do dołu. Podsmaż je w smaku burgerów przez minutę lub dwie z każdej strony.

5. Aby podać, połóż liście sałaty na bułce, następnie pomidora, burgery, kilka plasterków ogórka i trochę surowej cebuli na wierzchu.